米其林掀戰搶星！達人：臺北3家有望摘3星、臺中新加坡料理有2星實力
今年因受疫情影響，《臺北臺中米其林指南2020》延至8月24日登場，除搶先公佈的「必比登推介」（Bib Gourmand）外，最受矚目就是星級餐廳榜單，但因疫情關係重創觀光餐飲產業，也讓評比蒙上一層紗。對此，美食專家就大膽預測，3家去年奪下2星的餐廳包括RAW、鰭天本及祥雲龍吟都有機會搶下3星寶座，臺中的JL Studio更是公認最有2星實力。
第3年在臺公佈的《米其林指南》，今年首度將臺中納入評鑑當中，去年共有24家餐廳奪得星級推薦，摘下三星僅有1家爲君品酒店的「頤宮」，2星餐廳則共有5家，包括RAW、Tairroir態芮、祥雲龍吟、鰭天本、請客樓，另外還有18間1星餐廳，如Impromptu by Paul Lee、大三元、教父牛排、侯布雄等。
▲祥雲龍吟有機會在今年搶下3星寶座。（資料圖／記者林敬旻攝）
針對今年米其林星級榜單，旅法美食作家謝忠道分析指出，去年奪下2星的3家餐廳，包括RAW、鰭天本及祥雲龍吟，都有機會搶下3星寶座，他指出3家餐廳主廚都正值青年，創造力旺盛，如態芮主廚何順凱，過去1年風格從華麗收斂成內繁外簡，大讚「是微妙而漂亮的演進轉化」，更提到最近推出的新作品「鮑羅萬象」、「鱘舌而上」都是十分精彩的表現。
而RAW的主廚黃以倫則在去年拿下2星後表現更加突出，深鑿臺灣食材再以法式手法進行演譯，精準表現現今的世界料理潮流，最後祥雲龍吟日本主廚稗田良平善用日本手法表現臺灣食材美好，同時又帶有法式的華麗，「實力堅強，不容小覷。」另外也看認爲年奪下1星的Logy、Impromptu by Paul Lee有機會再突破拿到2星。
▲▼臺中法式料理餐廳鹽之華這次也被看好入選米其林。（圖／鹽之華提供)
另外針對今年首度加入評鑑的臺中餐廳，謝忠道則看好JL Studio主廚林恬耀，表示：「他是公認最有2星實力的。」而同屬集團旗下、臺中最精緻的中餐廳「與玥樓」奪星企圖也十分明顯。除外還有致力於推廣臺灣食材的主廚蕭淳元其餐廳「YUAN」，以及最高規格的法式餐廳「鹽之華」、以細膩手法聞名的日本雞肉燒烤餐廳「鳥苑地燒雞」都十分有機會。
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