料理鼠王「普羅旺斯燉菜」上桌　柴火烤鴨年賣萬隻「沒預約呷嘸」

▲寬心園端出電影料理鼠王中的普羅旺斯燉菜。（圖／寬心園提供）

記者鄧木卿／臺中報導

過年期間全家圍爐，蔬食、江浙、川味和臺菜任君挑選，臺中蔬食領導品牌寬心園推出全新的冬季新菜，選用芋頭、猴頭菇、栗子等蔬果入菜，推出暖心料理「芋奶燉猴菇」，以根莖類爲主角的「芋奶燉猴菇」還搭配「養生四寶飯」增添飽足感，口感軟Q的四寶飯，搭配醬汁濃郁香氣十足的燉菜，令人印象深刻。

▲▼洪克良綜合粵式與北京的優點，研發出獨創的13香秘法。（圖／金磚柴火烤鴨提供）

廚藝總監施建瑋表示，燉菜源自法式經典家常料理，雖然這道料理是很平易近人的菜色，但卻是很有名氣的一道菜，就在迪士尼的《料理鼠王》片中所出現的普羅旺斯燉菜，這部片還得到奧斯卡的肯定。

冬季推出的燉菜料理「芋奶燉猴菇」增添溫暖元素與季節風味，特選用芋頭、猴頭菇、栗子、紅蘿蔔、娃娃菜等冬季蔬果，加入以巴西蘑菇長時間濃縮熬煮法國頂級鮮奶油的牛奶湯與椰漿，以陶鍋盛裝燉煮出飽滿香氣，搭配煨煮入味的香菇、撒上腰果、黑豆、綠卷鬚，呈現歐風的美味蔬菜料理。

董事長黃瓊瑩表示，因爲疫情關係，請主廚以增強免疫力的概念，研發設計另一道新菜「紅曲素餘燒」，紅曲在疫後是當紅的保健食材，有助於降血壓、降血脂、降膽固醇、抗氧化，同時運用天然紅曲讓料理顏色自然，增添醇厚風味之餘，也將養生觀念融入菜色中。

施建瑋表示，這道菜先以姜麻油將玉米筍、小番茄、鴻喜菇、川耳、煨香菇拌炒出迷人香氣，再加入特調紅曲醬細火燒煮入味，淋在擺盤精美的素魚上，最後撒上花生、香菜，入口不死鹹、滋味甘美，是一道美味又健康的料理。

位在松竹路的金磚柴火火焰烤鴨，執行長洪克良原是個體育老師，勇於挑戰的他在教了7年書之後，2003年毅然決然轉換跑道，改行當起餐飲人，跑到大陸西安拜師學藝，隔年創立了火鍋名店「小肥牛」 ，曾以肥牛香辣鍋及酸菜白肉鍋奠定火鍋一哥的地位。

然而愛冒險的他，2015年又動起開烤鴨店的念頭，先到加拿大熟識的華人餐館學習粵式烤鴨，又到北京找從全聚德出來創業的老師傅學習北京作法，再綜合粵式與北京的優點、融入自己的創意，研發出洪克良獨創專有的13香秘法。

2017年11月，柴火金磚火焰烤鴨斥資百萬打造一座特製的烤鴨磚爐，嚴選每隻約3公斤重的宜蘭櫻桃鴨，在鴨肚內填入豆蒄、丁香、花椒、山奈、小茴香等13種香料，縫肚、燙皮、風乾、淋芽糖醋水後，以特製磚窯及龍眼木燻烤50～60分鐘，過程繁複。

服務人員上演桌邊片鴨秀時，再淋上君度橙酒，烤鴨皮經過火焰之舞炙烤後，皮更加酥脆，還多了淡淡的酒香味，這沒有提前1天預訂，還享受不到的火焰烤鴨成了來客必點的招牌菜，也成功打響金磚柴火烤鴨的名號，開業3年多來，洪克良每年都得烤上萬只鴨，贏得鴨王封號。

除了引人垂涎的火焰烤鴨外，店內還有多達4、50道江浙、川味及臺菜等料理，不論是吃完香氣盈口的臭腸阿幹鍋、椒麻口水雞、鳳尾筍圓蹄、無錫排骨，還是微漾酒香的藥膳醉蝦、老少咸宜的清蒸石斑魚，甚至是除夕當天限定的天上人間佛跳牆，都以料豐味美及超高CP值樹立口碑，好吃到在去年7、8月就有人急着下訂年節的團圓餐，受歡迎程度不容小覷。

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