結合炭烤料理的加州風新派料理餐館 菜刀豬豪邁上桌
▲"究好"菜刀豬，1100元。（圖／記者黃士原攝）記者黃士原／臺北報導
延伸Burger Ray個性漢堡的自由風格，創辦人Ray與行政主廚Ginger再度聯手，在司旅的一樓打造加州風新派料理（California Cuisine）結合炭烤料理的新型態餐館「The Grill 伙食 by BR」，價格平易近人，菜色單點200元起，午間牛排套餐500元起、晚間套餐千元出頭。11月7日晚上正式營運。▲酥炸豬尾巴，280元。（圖／記者黃士原攝）
以「The Grill 伙食 by BR」作爲餐廳命名，透過燒烤的烹調方式，讓牛肉、豬肉等肉類料理燒烤出美味，更藉由「伙食」強調出料理分享，親朋好友輕鬆相約“作夥”吃飯，顛覆傳統西餐以套餐爲主的框架，從加州風新派料理爲出發點，以Tapas的概念設計出三種份量的菜色選擇，像似比一般前菜份量稍大的Small Plates、較爲飽足感的Medium Plates、如主餐般的Large Plates、配菜類的Side Dishes與甜點Dessert作爲分類。▲安格斯肋眼牛排，1080元(13 oz)。（圖／記者黃士原攝）
肉排料理的Large Plates，30盎司的2人分享「安格斯紅屋牛排」價格1680元，足夠2~3人分享的戰斧豬排「究好菜刀豬」售價1100元，都是肉食主義的最佳選擇。另外，中午也有推出的商業午餐，牛排套餐一個人只要500元就吃得到，湯或沙拉澤一、主餐、甜點、飲料或茶，冷藏安格斯肋眼牛排9oz套餐660元。▲皇家鮭魚。（圖／記者黃士原攝）晚上以單點爲主，但也套餐選擇，晚上以二人份量設計，除了沙拉或是Burger Ray的經典肉醬料理，還有皇家鮭魚＆究好燉豬肉料理，主菜有丁骨牛排、燉牛小排、鮮烤虎斑魚，共三款菜色選擇，平均一人約1000元就可吃到。
「The Grill 伙食 by BR」所提供的肉類料理多數經過低溫真空烹調，以經驗選擇更低溫的49℃爲烹調開始。Ginger提到，使用更低溫的49℃爲的是讓牛肉不在烹調前就過熟，但如此低溫卻增加烹調難度，除了要掌握時間，更要小心溫度與食材之間的安全考量。之後再以鐵板香煎，靜置休息後再回炭烤臺回烤。