就用這個季節開的花 來裝飾糕點吧！
文／破點 POINT
不可諱言，臺灣的春天短得讓人感受不到它的存在，尤其是氣候顯著異常的近幾年，多數人對於春天的印象，不是臉書上被朋友們瘋狂洗版的賞櫻照，就是以櫻花爲主題的期間限定飲品與糕點，這點Helen深有同感。
「今年我特別做了點新嘗試，抽空去了山上一趟，採了各種野花，其中也包含櫻花，嘗試用各種不同的醃漬方式，將花材和糕點結合，也算是一種留下春天氣息的做法。」她一邊從鹽罐中小心翼翼揀選出預先鹽漬好的山櫻花，一邊這麼說着。
老實說，看着她一派專注且堅定的神情、熟稔又俐落的動作，實在很難將她和非科班出身的背景連結在一起。「起初純粹只是興趣，做的東西不是自己吃就是送給朋友，沒想到後來卻無心插柳變成生活重心。」小時夢想當面包師傅的Helen說。
出社會後曾在媒體圈待過一段不短的時間，十年前毅然辭去報社的工作，突然間慢下來的生活步調，讓她萌生起學習烘焙的念頭，一次因緣際會下，她開始跟着麪包師傅從最基礎的酵母學起，不時也會藉着邀約採訪的工作機會，向受訪的烘焙高人們取經，透過一次又一次的實作累積經驗，這樣的日子大約維持了7、8年之久，直到前年短暫移居花蓮的經歷，她纔有了將烘焙當作正業的想法。
那段日子裡，Helen每週三固定會在朋友家外頭擺市集，販售自己手工烘焙的糕點，如何在有限時間內妥善安排烘焙順序，使產值維持在最佳狀態是她當時碰上的最大課題，經常因爲失敗忙得不成人樣，即使如此，她依舊不嫌辛苦，正是這股異於常人的熱情，吸引了「小器」找上門，邀請她參與開設生活料理教室的計劃。
▲特別的用料。
烘焙，是一條持續研修的路
現在的她，雖然已經離開那樣的生活，每週有兩天休假，不過她依舊閒不下來，兩天休假日裡，其中一天得在家烘焙，另一天則是到公館擺市集（編按：自來水博物館水花園市集），和以前相比，更是毫無休息時間可言，「現階段儘可能維持每隔一段時間就會休息一陣子的作息」她說。
當然，這只是好聽點的說法，實際上她所謂的休息一陣子指的是一刻不得閒的研修。去年底她抽空造訪了全日本最多面包店的城市——神戶，在那採買了不少臺灣難得一見的烘焙器具，更觀察到日本烘焙業從食材、口感、外觀到服務，營造整體氛圍的用心，滿載收穫而歸。
▲5.Helen珍藏小物其一 。原爲蛋糕模具，現被她用作放置水果的器皿 。
春天，用手作甜點和櫻花來場約會吧今年三月她更遠赴義大利，在短短十天內取得PIZZA師證照，除了參訪當地的麪粉與起士工廠，瞭解原物料的製作過程，也學習到如何依據天氣、環境、溼度調整水、鹽、酵母的比例，甚至還到了當地的PIZZA店裡實習，她形容那是一趟無時無刻處於高壓狀態、卻帶給她極大快樂的旅行，說完隨手拿起一朵揀選出的鹽漬山櫻花，放在攝影師準備拍攝的蛋糕上，接着談起她的小計劃。
她說將來如果時間允許，一定要在櫻花盛開的時節去一趟日本，挑個悠閒的午後，花個40～45分鐘烤個櫻花蛋糕，然後什麼都不想，只管盡情享受春日時光，坐在櫻花樹下佐着春意野餐，和櫻花來場約會，相信到時她的臉上肯定有着滿滿的幸福。
Tips : 山櫻覆盆子磅蛋糕食譜
材料:低筋麪粉105公克泡打粉3公克無鹽奶油95公克糖粉110公克蜂蜜10公克全蛋110公克自漬山櫻花適量覆盆子果醬2大匙
做法:1.蛋糕模刷上份量外奶油，鋪上烘焙紙。2.將低筋麪粉與泡打粉混合過篩備用3.奶油放置室溫軟化，用攪拌器打勻，加入糖粉與蜂蜜繼續拌勻。4.打散的蛋液，分次倒入步驟3攪拌打勻。5.加入粉類快速輕輕拌勻。6.加入覆盆子果醬和山櫻花稍微拌入。7.烤箱預熱至攝氏200度，烤10分鐘後，麪糊表面略硬，刀子沾水在中間劃一刀，將烤箱降溫至160度，繼續烤40～45分鐘，以竹籤插入，確認沒有沾黏即可。
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