稻江大學餐飲管理學系茶香入菜 創意巧思奪銀
▲▼ 稻江大學餐飲管理學系創意巧思將茶入菜，2019年大同杯全國茶食尚茶餐飲美食研發競賽奪銀。（圖／記者翁伊森翻攝，下同）
2019年大同杯全國茶食尚茶餐飲美食研發競賽22日舉行總決賽，來自全國對茶餐、茶飲美食創作有熱忱的學子與民衆都藉由此次賽事一展餐飲長才，而就讀稻江大學餐飲管理學系二年級的蔡哲銓、一年級的楊盛硯與黃芃穎，更在助理教授林振廉老師指導下，首次參賽就奪下銀牌。
賽事以茶爲主題，參賽隊伍需完成以茶入菜的主餐、甜點與飲料三種品項，稻江團隊主餐命名「茶香龍鳯卷」，以中餐西吃將雞胸肉捲入嘉義在地特色農產品木耳，做成具客家風味的蔬食再以清香的烏龍茶湯採西餐烹調手法低溫泡熟，再以茶葉入煙燻料將雞肉卷薰至金黃。甜點部分「棋糕一糬」將嘉義特產綠豆，以紅茶茶汁將綠豆仁蒸熟，製成富有茶香的綠豆糕，其內包覆紅茶麻糬增加糕點口感，做成象棋及Q版外型的麻糬綠豆糕;另外，飲品的部分以飲調基礎密度與比重差異將阿里山烏龍茶爲基底，加入蘭姆酒、琴酒、石榴蜜、蝶豆花，烏魚子及奶蓋調製成一杯宛如晚霞的「日落」雞尾酒，讓人感受不一樣的阿里山茶風情。
林振廉表示，從隊伍的命名（茶譽嘉香）到菜餚的創思設計、選材、製作與擺設，加上不斷的試練、檢討與修正，感受到出孩子們的用心，從報名參賽、進入獲選入圍直到決賽，往往苦練到凌晨三、四點才收工。其中黃芃穎大學一年級才選讀餐飲管理學系，得知同學要組隊參賽，義不容辭接受邀約加入，即使需耗費加倍的心力也不畏辛苦。
餐飲管理系一直以來是稻江大學的發展重點系所，除了精銳的師資羣，還有充足完善的教學空間與設備，課程規劃上，除了邀請國內餐飲界大師協同教學，也持續辦理相關優質講座、研討會、證照培訓課程以及海外移地教學與企業參訪實習等活動，透過多元化的課程培訓，增進學生的廚藝技能，讓學生「進入職場、駕輕就熟」，成爲專業的餐飲青年人才。