臺南廣式油雞小館　巷內飄香一甲子

文、圖／橘子狗愛吃糖其實我真的沒有這麼執着老店情懷的，即便是油雞。我對於美食的想法一向是「好吃就好，不管老店新店」，只是先前到訪了幾次開山路的「羊城油雞‧廣東小館」，分享食記以後看到鄉民們對於老店新店的爭議，於是我就默默的把它擺在心底了；剛好這天跟小勇學妹在臺南找地方吃飯，這天非常見鬼的要去哪裡吃哪家店就關了，一直在街頭流浪到晚上八點突然想到這家「羊城小食」!

對於第一次想找到這家店的我們來講，不是有GOOGLE就萬事OK的，因爲它在國華街與中正路交叉口的巷弄裡面，在地都知道這邊的巷弄是出了名的窄小，只比摸乳巷寬一些吧！不過我倒是已經很久沒有晚上走在國華街這一帶了，雖然現在服飾店還是一樣營業但已經沒有以往的熱潮了，街道上都是三三兩兩的行人，除非是假日白天才有觀光客的散步人潮啊！只不過國華街也就變中繼點，因爲觀光客都集中在水仙宮市場、正興街跟保安路一帶居多。

緬懷了一下走進小巷中，非常意外的真的讓我看見「羊城小食」的招牌，好．．．古早味又簡單的店面，但它卻是從民國39年一直開業至今的老店。店內裝潢一派的老味，也可以說是沒有裝潢啦哈哈哈！以一家餐廳來講店內堆得略顯雜亂，不過對我來講倒是不太在意這些。

先前有人說過老店服務比較不好，可是我這天卻覺得還挺親切有點意外，而且會很自然的跟我們聊上幾句像是鄰居般的親切，可能我們運氣比較好嗎?不過「羊城」這兩字其實臺灣各地很多店都用，它其實不算商號而是個代表的地名。「羊城」是中國廣東省廣州的別稱，也叫仙城或穗城。約莫公元前887年廣州曾一度出現連年災荒，收成欠佳人民不得溫飽；忽然有一天，南海的天空忽然傳來一陣悠揚的音樂及五朵彩色祥雲，上有五位仙人身穿五色彩衣，分別騎着不同毛色的山羊，羊口銜着一莖六出的優良稻穗降臨(咩～)，仙人們把種子交給百姓、傳授種植稻穀的技術並許下祝福：願這塊地方永遠沒有饑荒!語畢仙人們騰空飛逝，而五隻仙羊化成了彩色的石頭，從此廣州成了嶺南最爲富庶之地！似乎不少店家也就把它們的菜系風格以羊城二字來作爲一個代稱。牆上有一個用毛筆字寫的告示，內容大概是說它們與開山路羊城的說明，這次兩家都吃過以後，我真心的說確實有所差別，不論口味或價位上面(這點容後再說明)。

MENU比較陽春些，不過一目暸然；可以選擇的菜式相當多，但基本上不脫粵菜料理。價位比起廣東小館貴上一些，不過兩家的菜色就差不多這樣。倒是上面油雞跟油淋雞的價位請自行再加10元，因爲我拍到舊的MENU，畢竟有人說廣東小館是它們家廚師出去自立門戶的，所以也難怪．．這種現象在臺灣還蠻常見的就是。

粵菜總是習慣在餐桌上擺上一壺熱茶，這點兩家都是一樣，茶喝起來也是一樣普普XDDD..反正菜纔是重點嘛！這東西順口就好！

第一道直接上一份小份100元的「招牌油雞」，這個量應該約莫是1/4只，光外貌就與廣東小館的油雞不太一樣；它的外皮感覺沒有這麼刻意的油亮凍狀，是比較自然一些的樣貌，不過也是取油脂凍多的一樣是浸滷相輔的料理方式。以浸爲主、滷爲輔，保持滷汁微熱(或關底火)，以柔性的熱力將雞肉烹熟，如此即便如雞胸肉吃來也是油香滑嫩。

別看那雞肉似白斬雞這樣好像很乾柴，其實入口之後是油嫩跟滑順，而咀嚼間肉汁與滷汁會鹹香混合。帶點雞皮微微的果凍Q感，所以我喜歡這一味更勝廣東小館的油雞多一些。基本上它們的醬汁口味也較重一些，當然一樣的是有搭配醃蘿蔔一起吃！

再來這也是另一道招牌130元的「蔥油淋雞(小份)」，它們家的蔥煨得挺鹹，但吃起來卻是油香。我覺得若是要單吃還是配點白飯比較好，而雞肉本身是一樣的滑順嫩口，也是可以點來試試的！

再來是份量頗大的「麻婆豆腐」，一份120元。儘管好吃歸好吃，但我就是嘗不到麻味，因爲辣中多點微甜的感覺。我覺得香氣上薄弱了些，但對於不嗜辣或家庭聚餐來講，這道倒是相當實惠的一道菜色，因爲光它就能配上好幾碗白飯(只是味覺記憶點不深就是．．．)。

接着是我很喜歡的什錦廣式炒麪，一份110元。廣炒一向是我很愛的粵式菜色，主要就是來自於那煎過的脆面淋上勾芡的醬汁後，半溼軟半酥脆的口感裹着鹹醇香的醬汁真是美味。所以建議這道別拍照拍太久，否則麪條都會浸軟了就可惜了！而且配料給得頗多，包括花枝、豬肝、筍片、豬肉等還加上鮮脆青菜，口味上倒是沒有道地粵菜來得重，但也還是相當不賴。

最後一道是180元的糖醋魚片，這道我在開山路的羊城油雞也點過，但是我真心的說我比較喜歡老店的口味，不論魚片本身或醬汁都更優；魚片外層的面衣，酥而不油膩而且不會太厚重。裡面是嫩實魚肉，因爲可能有醃漬過所以即便單吃也很有味道。而附上的糖醋醬是非常清爽的酸甜味，另一家的酸甜味感覺過重而死板了，所以整個搭起來是非常能挑起味蕾食慾的，很好吃！

因爲今天只有兩個人，所以也就簡單嚐了幾道菜式，主要我只是想知道到底兩家差別在哪裡，可惜的是我學妹不吃牛肉，不然它們家的滑蛋牛肉應該是很不賴的！就今天吃過的心得我覺得雖然老店的價格略高(基本上每道都差10～30元之內)，可是在調味上有更重一些，但在料理的細緻度上更優。

這點大概是在魚片跟廣式炒麪上有些分別，至於招牌油雞的部份我真心覺得兩家是不太一樣的風味，都是很好吃的招牌，但我更愛老店多一些，可以都嚐嚐看！如果要推薦給朋友，我應該會請他來老店試試這一甲子的老味道，但是團體或家庭聚餐，我倒覺得開山街的羊城是相當經濟實惠的！大概就是一點簡單心得給大家參考囉^^!!

[羊城小食│老臺南油雞創始店]地址：臺南市中西區中正路199巷5號電話： 06-221-6609營業時間：10:00Am~09:00Pm消費提醒：假日建議事先訂位,中正路或國華街皆有巷口可進入橘子狗愛吃糖部落格   橘子狗愛吃糖FB粉絲團