食尚媽咪／擺脫臺式口味　母親節蛋糕改吹法式午茶風

記者朱璟柔／臺北報導

母親節也是一年一度的蛋糕品嚐盛會，除了傳統臺式口味，今年也有許多不一樣的法式風情蛋糕，可讓媽媽體驗一下貴婦午茶風；業者統計今年蛋糕趨勢，發現法式蛋糕以輕口味、中小型尺寸、外觀精緻博得女性歡心，不會過分甜膩的口感，征服20到40年代的女性。

現代人對甜食要求甜而不膩，追求「輕口感」，尤其莓果類、優格等食材的酸甜滋味大受女性喜愛；因應少子化家庭、單身貴族增加，中小型尺寸不多不少的份量恰到好處。不過知名法式甜點「Sweet Emily」董事長林承峰建議：「不管選擇哪種蛋糕，最重要的是要親手切，並和家人一起分享，更能加溫母親節蛋糕的美味滋味。」

▼▲今年的法式蛋糕不止注重精緻外表，更注重內在的層次感。（圖／業者提供）

如果兼具便利性及品牌知名度，超商訂購是好選擇，四大超商推出多款母親節蛋糕預購，不僅選擇多、優惠也多：7-ELEVEN除了延續往年熱賣的青木定治、吳寶春與野上智寬師傅所開發的蛋糕甜點，更邀來世界盃烘焙名師曹志雄、法式名店樂沐，合作推出精緻蛋糕，品 項數也較往年微幅增加；全家便利商店今年以C/P值爲主要訴求，主推包含包括網購超火法式「Sweet Emily」的甜心凱莉、白色艾菲爾等；OK便利商店今年共推出46支蛋糕，以「春日午茶趣」爲主題，將異國午茶習慣帶入母親節，以下午茶糕點、派塔爲 主；萊爾富Hi-Life觀察過去銷售狀況，發現高單價商品銷售狀況不佳，因此今年價格以300元到600中價位帶爲主力，在口味上主打各式起司與派類商 品，起司與派塔類商品除了可以當下午茶外，也適合搭配用餐或搭配紅酒食用。

►結合法式手指蛋糕、馬卡龍、與冰淇淋，酸甜滋味大受女性歡迎。(圖／記者朱璟柔攝)

而在單店部分，像是統一星巴克主打「純手工、輕甜水果味、8層口感」三大特色的母親節限定6吋「蜜桃優格蛋糕」，運用法式達客瓦滋(Dacquoise)與甘那許(Ganache)素，更融合戚風蛋糕、果凍、慕斯等豐富層次，佐以水蜜桃、覆盆子、黃桃多種水果，展現手工糕點的美味，還有多款經典蛋糕口味，如紐約乳酪蛋糕、咖啡巧克力松露蛋糕、香芋奶油布丁蛋糕等；冰淇淋業者也湊一腳，除延續去年暢銷母親節蛋糕「心．愛的禮物」，更結合法式風味手指蛋糕及馬卡龍，設計出「夏綠蒂之夢」冰淇淋蛋糕及「璀璨冰淇淋馬卡龍」法式甜點，讓母親節多了法式甜心風。

法式甜品名店小茶栽堂總經理陳妍君表示，今年特別推出結合了時尚名媛很愛的發燒狗頭Crystal Ball的「Crystal Ball可可派對」蛋糕，使用來自法國法芙娜70%巧克力，搭配布蕾內餡和比司吉，加上酸甜口感的覆盆子果泥，與巧克力一起入口呈現豐富華麗的口感！狗頭標誌的設計上，更別緻地在耳上戴了朵花，讓原本個性的Crystal Ball多了幾分可愛俏皮，最後灑上金粉，添上奢華氣息。「瑪歌皇后巧克力蛋糕」是業者專爲臺灣獨家設計的蛋糕，特地降低蛋糕甜度，爲了能領略多層次的口感，搭配無糖的飲料如茶或咖啡，會更能提升巧克力的美味。

現代人講究快速、便捷，地方美食專家「黑貓探險隊」推出40多款市場超夯三大元素蛋糕：「小尺寸」、「親民價」，以及「高評比」，針對現代人對蛋糕口味要求甜而不膩、低負擔概念，還以酸甜水果、輕盈慕斯、輕乳酪等元素融入，推出「輕口感蛋糕」系列，如榮獲烘焙專家張麗蓉好評的輕口感蛋糕「Sweet Emily甜心凱莉」、利用巧克力與覆盆子野莓醬交織而成的酸甜口味，派的外圍再裹上嘉義特產一口酥與杏仁，組成創意甜品「啃食物戀愛巧莓派」等，提供不同特色蛋糕以期望滿足精打細算的網購族需求。

▼鋪上滿滿的莓果類，外表派皮以嘉義特產─一口杏仁酥搭配，創新蛋糕讓人充滿驚奇。（圖／業者提供）