潤餅健康吃 內餡少用油
清明節即將來臨，按照傳統習俗，「潤餅」是掃墓祭祖時的必備食品，也變成清明節必定要吃的節慶飲食；營養師提醒，二張潤餅皮就相當於1/4碗飯所含的糖類，至於內餡部份，就儘量不要過油，以免吃進過多熱量。
▲清明節吃潤餅 2張餅皮=1/4碗飯(圖／健康醫療網提供)
潤餅使用的皮較大張，常見的潤餅內餡材料有高麗菜絲、紅蘿蔔絲、韭菜段、豆芽菜、菜脯等蔬菜，以及豆乾絲、蛋絲、肉絲等，再依個人喜好灑上花生粉及糖粉後，捲起即可直接食用，不經過油炸。
營養師李季樺表示，二張潤餅皮相當於1/4碗飯所含的糖類，一般人通常吃兩卷潤餅就很有飽足感，但仍要注意內餡烹調不宜過油；由於潤餅還有添加花生粉，而花生粉也屬於油脂類，也都不要太多。
李季樺營養師指出，通常一匙免洗湯匙的花生粉有8公克，就含有45大卡的油脂，糖粉每1公克也含有4大卡，所以不小心也會攝取過高的熱量。
李季樺並建議，對於傳統節慶飲食也可以有更多的創新，想要健康又兼具養生的民衆，不妨選用一些香椿、堅果、葡萄乾等取代花生粉及糖粉，不只增加抗氧化力又可降低精緻糖的攝取。
資料來源： www.healthnews.com.tw/