驚人巨型鬼頭刀　「站崗」一天才入菜

▲「鬼頭刀」生魚，在吧檯上需「站崗」一天，經過主廚處理才能接受客人點餐。（圖／記者陳姿吟攝）記者陳姿吟／臺北報導許多高檔飯店中都備有中西式餐廳，各家自有特色，食材新鮮、高檔不在話下，然而食材的特殊性，纔是會分出高下的「車拼」重點。

餐廳自助吧中，最醒目的就是這張開嘴的巨型「鬼頭刀」，想點一片來吃，君品雲軒餐廳日式料理主廚柯自強卻說：「不好意思！今天展示在這裡的魚，明天才吃得到，因爲必須解凍後經過特殊處理，而明天會展示另一條魚。」雖不免覺得扼腕，但是看着主廚操着熟練的刀法，反而覺得架上的生魚片一定也很好吃。

那可以切薄一點嗎？柯自強又說：「每一種魚都最佳的口感，都是不同的刀法、厚薄度所決定的，所以請相信我會切出最適合的厚度。」連續被拒絕兩次，心裡卻不會感到不是滋味，因爲有着不同刀法的生魚片果然鮮甜，肉質絕不鬆軟，口感美味。

▲左：每種生魚片都有不同的刀法以及合適的厚薄度，來保持最佳口感。右：不同於一般餐直接點，三種生牛肉擺在吧檯上，隨點隨做。（圖／記者陳姿吟攝）除了生魚片外，還有一旁油脂分佈均勻的大塊生牛肉也引人注目；選用的是無骨牛小排製成握壽司，還有和風牛肉手卷、韃旦牛肉；「韃旦牛肉」是將牛肉切塊加入美乃滋、Tabasco攪拌後，加入蔥花與白芝麻調味，再以牛番茄片爲襯底一同入口，鮮嫩又微辣的滋味，十分開胃。 ▲八種以上的當日海鮮，也是一大賣點。（圖／記者陳姿吟攝）▲這裡的有機蔬食來自南投，是臺灣「在地」農產。（圖／記者陳姿吟攝）▲在開放式廚房裡，廚師正在打點每日變換口味的濃湯。（圖／記者陳姿吟攝）▲「三公分」精緻小巧的甜點也是自助式的，要讓女性吃得優雅。（圖／記者陳姿吟攝）▲推崇吃起司，但一旁放置30公克法瑪的天秤，爲的是提醒「每天不要吃超過30克」。（圖／記者陳姿吟攝）【餐廳資訊】君品酒店雲軒西餐廳地址：臺北市承德路一段3號電話消費方式：平日午餐$880+10%（不含主餐）；平日晚餐與假日午、晚餐$1,380起（含主餐）。平假日下午茶NT$880+10%。預約詳情請洽02-2181-9999 #3255