老字號王致和進社區展示351年非遺技藝

“原來這就是做紅腐乳的紅曲，我還是第一次見！”“吃了這麼多年臭豆腐，現在才知道做臭豆腐會有這麼多步驟。”11月14日，中華老字號王致和非遺文化進社區公益活動走進北京市海淀區翠微西里社區，磨豆、點漿、擺塊、搓毛、直到最後的裝瓶，一瓶腐乳的製作過程讓居民大開眼界，老字號的匠心工藝引來大家點贊。記者瞭解到“非遺文化公益活動”計劃走進北京市多個社區，讓更多居民與老字號“零距離”接觸。

14日一大早，社區很多居民就來到活動現場。記者發現除了上了年紀的老人，還有很多家長帶着孩子前來。社區居民吳先生說，自己一家三代都是王致和的“粉絲”。“我父母現在吃早餐喝粥都離不開王致和的腐乳，全家一起吃火鍋也需要用王致和的底料和蘸料，平時炒菜的時候，王致和的料酒也是必不可少。”雖然生活中離不開王致和產品，但是對老字號的製作工藝還是第一次這麼“零距離”接觸。“發現老字號的製作工藝不但傳承古法，而且還有了很多現代工藝，我們不僅知道了王致和好吃，還能詳細的瞭解到腐乳這種傳統食品的營養和順應時代發展的創新。”

在現場記者發現，很多孩子對王致和的卡通形象“王小和”十分感興趣，“王小和”的貼紙不到一小時就被王致和的“小粉絲”全部領光。

除了展示腐乳的製作工藝，現場的王致和歷史介紹、腐乳知識還引來居民拍照、甚至帶着筆記本記錄。“傳授一道腐乳菜”不僅讓居民瞭解了腐乳除了佐餐，更是可以製作一整桌的“腐乳家宴”。簡單操作如臭豆腐炒雞蛋、精緻佳餚如腐乳紅燒肉、幹鍋臭鱖魚、蜜豆八寶飯，幾乎每一種王致和的產品都能做出一道美味的家常菜。

社區居民紛紛表示，才發現自己吃了幾十年的王致和，原來並不“瞭解”他，“一瓶紅腐乳、一瓶臭豆腐就能製作出這麼多菜，還發現王致和出了花系列腐乳、還有各種低鹽腐乳，豉香臭豆腐、香辣臭豆腐、紅曲料酒以及旅行裝的一塊腐乳小Q包，300多年的老字號其實一直沒有停下創新腳步。”

北京二商王致和食品有限公司黨委書記、董事長陳紅宣表示，王致和的產品不僅是中華老字號，更是貼近居民生活的老字號。居民熟悉腐乳、臭豆腐製作工藝也是國家級非遺。老字號走進社區，不僅可以進一步擴大老字號的知名度，還可以讓更多人瞭解到非遺技藝的傳承與匠心。

據瞭解，中華老字號王致和非遺文化進社區公益活動將在近一個月之內走進全市的20家社區，讓更多居民更深入瞭解老字號的知識、感受老字號魅力。