吃雞蛋黃的謠言，還要騙中國媽媽多少年？
本文系本站沸點工作室《硬核看板》欄目（公衆號：yinghekb）出品。
健身時，也常聽到大V分享經驗：減肥健身，只能吃蛋白，一定不能吃蛋黃！
比起滑嫩爽口的蛋白，蛋黃不僅乾巴巴的噎嗓子，還常被認爲會使膽固醇升高。
爲了成功減肥，不少健身達人對蛋黃敬而遠之。
但在扔掉一個個蛋黃後，很多人可能並沒有想過——
蛋黃真的會讓膽固醇升高嗎？
一天到底吃幾個蛋合適?
01一隻兔子引發的百年冤案
如果你聽信了不能吃蛋黃的說法，那損失可就太大了！
實際上，蛋黃不僅是雞蛋的“營養之本”， 也根本不會讓膽固醇升高。
至於爲什麼它會背上讓膽固醇升高的“罪名”，要從一隻兔子說起。
1913年，俄羅斯病理學家尼可拉 · 阿尼契科在一次心血管疾病動物實驗中，餵給兔子大量膽固醇，並發現兔子身體出現動脈粥狀樣硬化的病症。
動脈粥狀樣硬化是引起冠心病的主要原因，於是膽固醇的攝入與心臟病的關係開始變得緊密起來。
但那時的主流觀點認爲，動脈粥狀樣硬化是隨年紀增長而出現的正常病症；很多科學家也複製尼克拉的實驗失敗，認爲在食草動物身上得到的結論不適合人類。
所以在當時，人們對尼古拉的觀點普遍持否定態度。
但關於膽固醇的攝入與心臟病的研究，並沒有停滯不前：
1937年，哥倫比亞大學的生物學家George Duff和 Gardner McMillan基於兔子實驗，提出“膽固醇假說”，認爲血液中的膽固醇升高，會導致心血管疾病。
1952年，明尼蘇達大學的安塞·基斯教授提出“飲食心臟假說”，認爲在膳食中攝入飽和脂肪和膽固醇，會導致人體膽固醇總量上升，增加心血管病發病率。
後來安塞的觀點延伸爲“脂質假說”，提出預防心臟病要從低脂飲食開始。
只不過，安塞在下結論時，也相當心虛，因爲他早就被實驗結果“啪啪打臉”：不管給志願者服用多少膽固醇，血液中膽固醇總量變化也不大。
安塞·基斯
但由於他的低脂言論對食品加工業非常友好，於是在市場的推動下，他得到美國心臟研究協會的承認。
該協會也建議民衆攝入低脂肪、低膽固醇的食物，降低心臟病的發病率。
1977年，由美國衛生與公衆服務部、農業部聯合發佈的《美國居民膳食指南》橫空出世。
書中建議，將膽固醇的攝入量限制爲每天300mg以內。
按照美國農業部（NSDA）的標準， 每100g蛋黃中，含有1085mg的膽固醇。
相當於，每人每天只能吃不到一顆雞蛋，吃多了就會有患上心臟病的風險！每100g蛋黃中含有1085mg的膽固醇/USDA
至於《美國居民膳食指南》提出的建議靠譜嗎，可真不好說。
據傳，當年撰寫《美國居民膳食指南》的莫特恩是一名素食主義者，不認可肉類、乳製品，便“公報私仇”，誤導公衆要少食膽固醇較高的食物。
莫特恩爽了，但他編寫的《美國居民膳食指南》面向全美民衆，很多醫生都借鑑此書給病人提出食譜建議，將控制雞蛋攝入量當做醫囑。
至此，吃蛋黃會讓膽固醇升高這種說法，間接被官方蓋了章，還漂洋過海來到中國，成了老一輩人的信條。
1989年，中國參照美國的《膳食指南》，出版了《中國居民膳食指南》。
在1997版《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》中，就建議居民每日食用25-50g雞蛋，也就是每天一個蛋。
1997年版《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》
就這樣，幾番“魔幻操作”下來，“蛋黃千萬不要吃”、“吃雞蛋膽固醇會升高”、“雞蛋吃多了對身體不好”等詆譭雞蛋的言論流行起來。
直到2015年，美國政府基於各項報告刪除了限制膽固醇攝入量的建議，才終於幫雞蛋洗刷掉冤屈。
02 膽固醇升高不是雞蛋的鍋
其實，人們完全沒必要畏懼膽固醇，也不該讓雞蛋背鍋。
人體每個細胞的正常運轉都需要膽固醇的參與，它是構成細胞膜的重要組成成分。
膽固醇還用於合成人體所須的各種激素，也能用於維持年輕的肌膚飽滿度，讓肌膚看起來飽滿Q彈。
只不過，凡事都講究一個度，膽固醇也不是越多越好。
膽固醇在人體中有多種存在形態，其中主要是高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）和低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）兩種。
前者可以幫助清潔疏通動脈，它的含量高對人體有益。
而後者就需要警惕含量過高，會對動脈造成堵塞，導致心臟病、中風等疾病。
所以如果非要甩鍋，也要罩在LDL-C的頭上。
造成LDL-C升高的原因有很多，可以分爲是病理性和非病理性——
病理性原因包括肝功能異樣、動脈粥硬化、高血壓、心臟病；
非病理性原因，則可能是飲食攝入過多脂肪、過度肥胖、吸菸飲酒等情況。
所以，只靠控制飲食中膽固醇的攝入，並不能有效降低血液中的膽固醇含量。
如果身體出現因膽固醇過高而導致的症狀，還是要速速就醫。
至於雞蛋，它雖然成功洗白，但“餘威”仍在。
不少人會擔心，吃鵝蛋、鴨肉、蟹黃、肥羊等其他膽固醇含量較高的食物，會引起心血管疾病。
100g鴨肉中膽固醇含量爲84mg
事實上，跟人體自身產生的膽固醇相比，從食物中攝取的膽固醇佔比很少。
一個成年人，幾乎每個細胞都會產生膽固醇，每天會產生2000mg的膽固醇。
其中只有25%的膽固醇來自於飲食攝入；這25%的膽固醇中，只有15%會被身體吸收利用，其他85%會被身體排出。
由於人體具有調節膽固醇水平的能力，所以如果吃到膽固醇含量高的食物，肝臟就會少生產一些膽固醇；如果食物中膽固醇含量不夠，肝臟就會多生產一些膽固醇。
也就是說，如果你想一天吃兩個雞蛋，當然可以，身體還會自動“減負”，讓人體內的膽固醇含量維持在一個健康的平衡狀態下。
只不過，雞蛋還是要適量吃，一天吃八個蛋，母雞下蛋的速度也跟不上。
另外，糖尿病患者、高血脂人羣、高膽固醇人羣和心血管高危人羣，也要控制雞蛋攝入數量。
03 雞蛋比你想象得優秀
作爲一日三餐中的重要配角，爸媽雖然不敢讓你多吃雞蛋，但總不會攔着你不讓吃。
其實，雞蛋幾乎包含了人體所需要的全部營養物質，只有維生素C的含量比較少。
比起其他幾百元的營養補品，雞蛋物美價廉，算是營養品中的“業界良心”。
例如，雞蛋富含葉黃素和玉米黃質、抗氧化劑，可降低人患黃斑變性和白內障等眼部疾病的風險，保護視力；
雞蛋中的膽鹼和酪氨酸，都是有助於大腦神經反應的物質，能幫助大家增強記憶力，提高注意力和警覺性。
對於健身達人來說，雞蛋中高品質的動物蛋白，可以增加肌肉質量和更好的維持骨骼健康，蛋黃又極有飽腹感，正是增肌減肥人羣的福音。
作爲餐桌上的平價美食，雞蛋在人們心中的地位與主食不相上下。
在很多人還是廚房小白時，就跟雞蛋結下不解之緣：炒菜練手，雞蛋總是最佳的試驗品。
端上一份不那麼焦糊的西紅柿炒雞蛋，大概是他們最自豪的事。
在吃貨們的鍋鏟下，雞蛋的做法早已超過上百種：煎雞蛋、炒雞蛋、溏心蛋、水煮蛋、雞蛋醬、蛋花湯……
如果你身體非常健康，多吃一兩個雞蛋，並不會讓你營養過剩，只可能吃得太撐。
所以，今天晚飯要不要加個蛋？
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