不是「乾麪」 SPIGA PASTA的義大利「生面」直接在餐廳製作
日本版義大利「生面」吃過了嗎？東京義大利麪餐廳SPIGA PASTA石壁家是使用母公司《ニューオークボ株式會社制面廠生產的義大利「生面」，有別正統義大利麪的偏硬的口感，SPIGA PASTA的麪條口感是軟Q。除了不同的口感，SPIGA PASTA還首創有湯的義大利麪，完全顛覆大家的印象。SPIGA PASTA 9月27日試賣，10月15日正式營運。
▲SPIGA PASTA的義大利麪生面是直接在餐廳裡製作。▲做好的生面。▲貝殼面。
一般乾式義大利麪使用熱風乾燥法風乾水分，麪條口感較硬且沒彈性，而在30年前日本尚未流行吃義大利生面時，前代社長伊藤敏光開設「ニューオークボ株式會社」制面廠，並且特別調配配方，選擇的是加拿大硬質小麥粉製出軟硬適中、口感軟Q的日版義大利「生面」，同時也創造日本人偏愛的軟Q口感義大利生面。
▲廚房只隔着玻璃，烹調過程都看得見。SPIGA PASTA是慕裡諾餐飲集團引進，由母公司制面廠技師親臨指導，餐廳使用與制面廠同一個品牌的義大利ITALPAST制面機，並且在餐廳裡砌建制面室，義大利「生面」直接在餐廳裡製作，客人都看得到。這臺製面機可以製作各種義大利，像是細直面、寬面、卷面、貝殼面、蝴蝶面都可以，日本SPIGA PASTA可供應11種面體，目前臺灣店暫時先提供4種面體。▲藍鑽蟹義大利麪。▲奶油培根柚子胡椒風味筆管麪。SPIGA PASTA是屬於日式義大利麪，除了麪條口感調整成日本人愛的軟Q之外，也加入許多屬於日本纔有的食材與風味，像是玉子醬系列除了以SPIGA奶油醬爲底，更添大量全蛋與起司口感綿密又充滿蛋香，加上昆布茶、鹽與白胡椒調味，呈現獨一無二的日式義面風味。「明太子鴻喜菇義大利麪」則是將日式醬油拌炒鴻喜菇，配上來自日本高品質的明太子，十足日本味。「奶油培根柚子胡椒風味筆管麪」則以柚子胡椒誘出奶香混和橙香的開胃氣息。除了日式義面風味，SPIGA PASTA還開發出有湯的義大利麪，這可能日本獨有，對義大利人來說這可能不能叫義大利麪。
▲奶油培根波菜寬板面。SPIGA PASTA日本定價最低約每份500圓日幣，屬於日本的銅板美食，而臺灣的義大利麪價位則是從180元～280元，僅藍鑽蟹義大利麪價格較高，有380元及420元兩種口味選擇。