別人學不來！靠4樣神秘獨家配方稱霸　「美而美」大冰奶配方公開

圖文／鏡週刊提起國民早餐美而美，一般人腦中浮現的不外乎是三明治、漢堡、奶茶，事實上，瑞麟美而美正是靠着沙拉抹醬、漢堡肉、鮮奶油、蒜蓉醬4樣獨門產品，將全臺2000家加盟店攬牢牢。美而美餐飲連鎖集團總經理賴威光一臉神秘地說：「配方是父親靠翻書、實驗調配而來的，別人真的學不來。」

早餐業原物料供應鏈完整，加盟者「跑貨」是所有品牌商最芒刺在背的事，也就是掛A招牌卻向B供貨商，甚至更便宜的地下工廠進貨，這也是導致品牌店家口味參差不齊的主要原因。

賴威光表示：「站在總部立廠，我們會和加盟者籤合約，關鍵原物料絕對不能跑貨。」舉例來說，瑞麟美而美所有三明治、漢堡麪包都會用到的沙拉抹醬，就是加盟主一定得進的產品，抹上薄薄一層，就能讓乾癟癟的麪包增添微甜滋潤口感，配方與製作流程是絕對機密，只有賴家人知道。

父母創業初期，就是靠做沙拉抹醬賣給流動早餐攤車，原料得用到沙拉油，1桶沙拉油重達18公斤，每天得搬至少50桶沙拉油，賴威光心疼地說：「爸媽現在都有五十肩毛病，也是當年累積的職業傷害。」

除此之外，早餐店必點的奶茶，以紅茶爲基底，倒入適量鮮奶油，就成了1杯香甜奶茶。扮演靈魂推手的鮮奶油，賴家從紐西蘭來進口原料，加入一定比例砂糖熬煮，藉由砂糖的香來提味，賴威光說：「咖啡店的鮮奶球是真的沒奶，喝多隻會胖，我們是真的有牛奶成分，這是我兒時的最愛，但爲了身材考量必須適量。」

應本刊要求，賴威光首度開放媒體直擊中央工廠，只見工作人員正忙着製作漢堡肉排。製作漢堡的豬肉原料是從國外進口，資深員工督導長郭佩宜透露，國外可分一般豬肉或保證不含瘦肉精豬肉，「我們絕對是用後者，成本單價落差可達2倍。」

瑞麟美而美的漢堡肉排胡椒味與五香氣味明顯，加入胡蘿蔔、洋蔥末提味，配方由賴威光的父親賴瑞麟靠翻書與實驗摸索得出，賴威光始終記得，小時候在家會拿冰淇淋勺幫忙挖漢堡肉排。

爲防止俗稱「游擊隊」的地下工廠搶攻原物料市場，賴威光會要求管理部門勤於稽覈，「很多原物料供應商不一定有合格登記工廠，也不用負擔稅賦，相對價格可以殺得很低，等於是拿『屁股比雞腿』。」

遇到抵擋不了誘惑的加盟主，賴威光通常會先採柔性勸導，但若涉及食安甚至危及品牌形象，則沒得談，勢必得硬起來拆招牌。

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