“請注意，閩菜已做了三分之一。”系統的聲音提醒道。
鍾天正自己也吃了自己做的幾道菜，發現味道都不錯。
“嗯，還不錯，繼續幹把！”
他先將豬瘦肉約300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁，豬瘦肉切塊，剞斜十字花刀，再切成斜形塊，與荸薺片用溼澱粉抓勻。清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘，呈荔枝狀撈出。蒜末、蔥段下鍋煸炒，倒入滷汁，再放入荔枝肉、荸薺片翻炒，裝盤即成。
他先將原料新鮮荔枝400克、鮮檸檬一個、豬肉末50克、青紅椒各20克、水發木耳10克、姜5克。橄欖油1湯匙、糖1茶匙、鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、土豆澱粉1茶匙。把鮮荔枝去皮、核取肉，姜切末。青紅椒切成三角片、木耳撕成片。
豬肉末和薑末拌勻，加一半鹽和雞粉調味，放少許澱粉摔打、抓勻後用小勺慢慢塞到荔枝中間，外表抹勻、檸檬擠汁備用。
鍋中放入橄欖油，煸炒青紅椒，放湯一勺，加糖和剩下的鹽調味。放入荔枝肉和木耳燒1分鐘，淋入檸檬汁勾芡出鍋。
在肉餡塞入荔枝前用幹澱粉塗抹荔枝內心，可防止荔枝肉和肉餡之間黏合度不夠，菜餚成熟後出現脫殼的現象。
應季鮮果餚檸汁荔枝肉用檸汁代替米醋，可以增加荔枝的甘美滋味，菜餚口感嫩滑、甜酸適口，既有荔枝和檸檬的酸甜馥郁、又有肉的滋潤鮮美。
鍾天正接着做醉排骨這道菜。
他食材準備好，番茄醬50克 咖喱醬、芝麻醬各1克 橘汁4克，將豬裡脊的背脊骨跺去大半，切片，用刀背橫直捶打3遍，切成帶骨肉條，荸薺切片；番茄醬、咖喱醬、芝麻醬、味精、上湯、橘汁等調料調成醉汁；
將裡脊肉條及荸薺片下油鍋炸至金黃色撈出，倒入醉汁裝盤即成。
排骨、醬油、白砂糖、香醋、番茄醬、荸薺、濃縮橘汁、咖喱粉、芝麻醬、香油、大蔥、大蒜、味精、姜、澱粉、花生油。
將排骨切小塊，加蘇打、精鹽、料酒抓勻醃製一個晚上待用；澱粉、醬油、味精、鹽、水各適量調勻成粉漿；將裡切好的排骨上漿掛糊，備用；荸薺拍扁切碎，每粒四開切；
蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切珠，蒜頭切茸；將醬油、白糖、香醋、番茄醬、橙汁、咖喱粉、麻醬、香油、味精和蔥、蒜、薑末和水調在一起待用；
鍋置旺火上，下花生油燒七成熱時，倒入上漿的裡排骨炸熟呈金黃色，撈起，瀝乾油；炒鍋放少量油，下入荸薺，再下入排骨翻炒均勻。排骨、馬蹄倒入調好的味汁盆中，翻顛幾下即成。
豬排骨 400克，花生油適量 、蒜適量 、生抽適量、 醋適量、 澱粉少許、 白糖適量、黃酒少許 、芝麻適量。
將豬排斬成約l寸長的小塊，用黃酒和鹽拌勻，再用適量生粉、和水適量攪拌均勻；將生抽、糖、醋和黃酒，大蒜、蔥花調成汁備用；燒熱鍋，下油，至六成熟時，把豬排逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，撥開粘連，撿去碎末，油溫升至七成時，再將排骨下鍋復炸至外殼鬆脆撈出，裝入一稍大的碗中（以便拌調料）；迅速將調好的汁倒入炸好的排骨，連續翻拌均勻，裝盤潵上熟芝麻即可。
排骨要炸脆，加滷汁後，也不易返軟，用調品兌滷汁不可勾芡。一定要迅速將調好的汁到入炸好的排骨拌勻，使之能包粘在原料表面入味好吃。這也是福州特有的醉法。
排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。
鍾天正繼續做荷包魚翅。
他準備好青蔥50克、姜20克放放入 溫水鍋煮沸；魚翅排在竹箅上，下鍋煮15分鐘起出，倒出蔥、姜及湯水，如此反覆4 次，去掉魚翅腥昧；淨雞肉、豬五花肋肉均勻切成4 塊；
豬裡脊切數塊，火腿肉切片；魚翅連同竹箅放入大鋁鍋內，排上豬五花肉、豬裡脊、豬蹄尖和雞肉塊，加入清水1500毫升，用微火煨4 小時取出，揀去各料，將魚翅扣入盤中呈“荷包”狀；
鮮海蝦洗淨，去殼取肉，從蝦背直割一刀，剔去沙線，放入煮沸的上湯中氽熟取出；香菇放入小碗，加熟雞油，上籠屜蒸10 分鐘取出，潷去汁，與氽熟的蝦仁一併裝點於魚翅上；
炒鍋置旺火，下豬油燒熱，放入麪粉煸至乳白色時，倒入白湯煮沸，調以醬油、味精，徐徐澆在魚翅上，再鋪上蒸熱的火腿片即成。
上湯：此湯用料精細，製作考究，並且分別用3 種茸料精心提煉而成，故而亦稱“三茸湯。”其製法分3 個過程：一是將淨母雞1 只（約1500 克）切4 塊（雞脯肉割下待用），牛肉1500 克切塊（留瘦肉500 克待用），豬裡脊1500 克切塊（留淨肉500 克待用），與雞雜骨500 克、火腿骨少許，一併放人鉢內，加精鹽少許，清水1000 克，上籠屜用旺火蒸透取出備用，將湯盛入大鋁鍋，放在小火上熬煮，撇去湯麪浮沫後，提取原湯1500 克盛於盆中，晾冷待用。二是將留用的雞脯肉、牛瘦肉、豬裡脊肉分別剁成茸，盛於3 個盆內。先取1/3 晾冷的原湯沖人雞肉茸中，攪拌均勻後，倒人湯鍋，用鐵勺不斷轉動，待煮至湯麪茸花浮現時，撇淨湯麪油沫，用漏勺撈起雞肉茸，壓於湯汁，使之呈“雞茸餅”。牛肉茸、豬裡脊肉茸，分別按上述方法進行，留下3 種“茸講”待用。三是將“三茸”提煉的湯倒人鉢內，加入3 種“茸
餅”再上籠屜用旺火蒸透取出，揀去3 種“茸餅”，撇淨浮沫、過濾後盛入大鋁鍋即成。口味：鹹鮮味
質地軟滑透明，味道香醇、葷潤。魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高級食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養、柔嫩皮膚黏膜，是很好的美容食品。魚翅味甘、鹹，性平，能滲溼行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。
蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人羣均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人羣及血脂較高者不宜多食。
豬蹄：豬蹄中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人羣都可食用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
火腿色澤鮮豔，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
麪粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
這道龍身鳳尾蝦鍾天正是這樣做的。
準備好海蝦（300克）、火腿腸（30克） 香菇（鮮）（10克） 竹筍（40克） 小白菜（300克）。
澱粉（豌豆）（10克） 料酒（10克） 大蔥（10克） 香油（3克） 鹽（2克） 植物油（50克）
海蝦剝去頭及身殼（留尾）洗淨用於毛巾將水份吸乾；用刀在每隻蝦背部剖一刀至尾（刀深爲蝦身的1/2，切不可剖斷成2 片），剔去沙線，用刀面輕輕拍平待用；火腿切5 釐米長，火柴梗大小的條15 條；香菇、竹筍切小麥形；蔥白切馬蹄片；小白菜擇洗乾淨，待用；
將一條火腿條，橫放於一只蝦尾的肉面上，撒上少許幹澱粉，然後從蝦尾往前卷（蝦尾要露出）成菜餚生坯（15 只蝦依法捲上火腿條）；炒鍋置旺火上，熱鍋下冷油燒至五成熱，將蝦生坯下鍋過油成形，倒進漏勺瀝去油；
熱鍋留餘油在旺火上，入配料、調料，炒二下，倒入過油的蝦，快速翻炒幾下起鍋裝盤；
小白菜炒熟裝蝦的周圍，即可成菜。
蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
火腿腸含有供給人體需要的蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種礦物質和維生素等營養，還具有吸收率高、適口性好、飽腹性強等優點，還適合加工成多種佳餚。火腿腸中含有亞硝酸鹽等添加劑，且不多食。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
竹筍富含B族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。
小白菜中所含的礦物質能夠促進骨骼的發育，加速人體的新陳代謝和增強機體的造血功能，胡蘿蔔素、煙酸等營養成分，也是維持生命活動的重要物質。它能緩解精神緊張，考試前多吃小白菜，有助於保持平靜的心態。根據醫書記載，小白菜有和中，利於大小腸的作用，能健脾利尿，促進吸收。小白菜還有助於蕁麻疹的消退。
海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
鍾天正繼續做雞茸金絲筍這道菜。
他將雞脯肉125克，淨冬筍150克，豬肥膘肉25克，雞蛋4個，熟火腿25克，精鹽1.5克，味精5克，溼澱粉10克，雞湯250克，生油500克（實耗125克）。
將冬筍切成5釐米長的段，再切成紙一般薄的片，然後切成細絲。雞脯肉與豬肥膘肉用刀剁成茸，雞蛋打散後加入精鹽、味精、溼澱粉攪勻，將雞肉茸放入拌勻成雞茸糊。火腿肉切成米粒狀。
炒鍋置旺火燒熱，下生油燒至八成熱時，將筍絲下鍋過油1分鐘，用漏勺撈起瀝乾油，用沸水衝去油膩，與雞湯一起下鍋，微火煨20分鐘至雞湯全部被筍絲吸收，然後取出，放入雞茸糊中拌勻。
炒鍋燒熱，下生油20克燒至八成熱時，倒入拌勻的筍絲雞茸糊，這時火越旺越好，炒3分鐘後裝盆，再撒上火腿即成。
鍾天正接下來做的菜是肉米魚脣。
主料：魚脣（200克） 豬肉（瘦）（100克輔料：香菇（鮮）（20克） 冬筍（50克）調料：大蔥（15克） 姜（10克） 醬油（20克） 香醋（20克） 料酒（30克） 澱粉（蠶豆）（15克） 花生油（25克） 味精（3克） 白砂糖（10克） 胡椒粉（3克） 香油（10克）
魚脣提前發好，洗淨，備用；將水發魚脣切成5×3.3 釐米的條；魚脣條與生蔥結、生薑片、料酒一起下沸水鍋燒1 分鐘，撈起去蔥結、薑片待用；精肉切肉米；冬筍削去外皮，洗淨，切片；香菇去蒂，洗淨，切菱形（每朵切4 片）；鍋置旺火上，下花生油燒熱，將肉米下鍋煸炒一下，加入高湯500毫升、魚脣塊、香菇、冬筍片、醬油、白糖燴一燴；
再用溼澱粉勾薄芡，下香醋、味精調勻裝盤，撒上胡椒粉，淋上香油即成。
白湯又稱“高湯”或“奶湯”。將豬裡脊塊2500 克、雞鴨雜骨1500 克、豬蹄塊2500 克、淨豬肚250 克放入大鋁鍋，倒入清水淹滿諸料，用中火堡至湯呈乳白色。另取鐵鍋置於旺火上燒熱，下芝麻油12.5 克，放蔥段50 克、薑片12.5 克煸香後，將鋁鍋中的全部物料連湯倒入，煮5 分鐘後，倒入原鋁鍋中。然後，鐵鍋回故旺火上，下芝麻油12.5 克燒熱，放入蔥段50 克、薑片12.5 克、花椒1.25 克偏香後，再把鋁鍋中的全部物料連湯倒入，又煮5 分鐘。最後，揀去蔥、姜、花椒及其各料，撇去湯麪浮沫，濾去雜質後，盛入原鋁鍋即成。
豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人羣均可適量食用。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化爲維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨牀治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因爲牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之爲磷鈣相剋。鈣磷最佳比爲1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
鍾天正接下來做的閩菜是鼎邊糊。
鍋邊糊簡稱鼎邊糊或料棵，福建人都叫鼎邊糊，是福建閩東和閩南部分地區的大衆小吃，如果佐以蠣餅，更加可口。
鍋邊糊始於何時，無從查考。有說古時有一家主婦磨了米漿準備蒸九重粿，臨時來了客人，家裡煮的飯不夠吃，主婦靈機一動，在燒着菜的鍋邊繞烙米漿，既做菜又當飯，客人吃得甚滿意，讚揚一番。不久這種吃法在福州傳開，各家爭相仿效，時久成俗，如今幾乎所有福州小食店都經營鍋邊糊，幾乎所在家庭主婦都會做鍋邊糊，幾乎所有福州人無人沒吃過鍋邊糊。
福建風味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊（又稱鍋邊糊）已成爲福建著名的風味小吃，成爲福建地方的一種特殊標誌。凡在福州生長或長期客居福州的人無不愛吃。離鄉旅居海外的福州人在異國他鄉一聽見“鼎邊糊”三字，也會感到好象親眼看到了家鄉的“倩影”，成爲戀祖愛鄉的風味小吃。
福州鍋邊糊(鼎邊糊)
福州鍋邊糊(鼎邊糊)是用蜆子汁爲湯，在鍋裡燒開取其鮮味，再把磨好的米漿沿着鍋邊一圈澆過去，米漿在鍋邊燙成幹皮後用鍋鏟刮到湯裡，加芹菜、蔥、蝦米、熟魚乾、小腸、花蛤、香菇、白菜等作佐料，燒開後起鍋就是一盆滾燙的“鍋邊糊”了。
古田鍋邊糊風味獨特，湯汁用胴骨、豬大腸、小腸等熬製而成，食用時可加入豬大腸、小腸，佐以肉包、春捲、油餅等各類小吃，是早餐的極好選擇。
鍋邊糊，在鐵鍋裡盛上蜆子、香菇、蝦皮、蔥、黃花菜等配料熬成的清湯，待鐵鍋上方四周烤熱，將預先備好的濃米漿均勻澆鐵鍋內緣四周，烘乾後鏟入湯中，稍煮片刻即成。剛出鍋的鼎邊糊白脆薄潤，湯清不糊，食之細膩爽滑，清香可口。
福州鼎邊糊
傳統的福州人家幾乎家家都會做鼎邊糊，每到中國農曆立夏時節，福州市民與郊區的農民都要做鼎邊糊“做夏”。因爲立夏已進入農忙旺季，這一天煮鼎邊糊，不僅是一家人吃飽吃好然後下田勞動，還要互贈左鄰右舍一起品嚐。像涮鼎邊糊一樣，“一紋（涮）就熟”，藉以聯絡感情。
如今，鼎邊糊小吃攤在福州的街頭巷尾更處處可見，爲市民常用的早點，食品店裡還有袋裝“鼎邊糊”出售，可以隨時煮食。
漳州鍋邊糊(鼎邊糊)
漳州鍋邊糊(鼎邊糊)是用紅油滷湯，湯裡有鮮美蚵仔、粉肉筋、肉糕、小腸、大腸、剝了殼的鮮蝦仁等等，還有色澤金黃吃起來酥脆的油條，在鍋裡沸騰着的豬血。漳州的特色炸豬肉，加完料之後就是上我們重點級別的鍋邊糊，再加上醋，香菜丁，炸蒜蓉末，還有漳州獨特的辣油！再加上油條和豆漿絕配或者油條蘸醬油就很好吃。
漳州鼎邊糊
在漳州的市井街上從來就不缺各式各樣的特色小吃鍋邊糊的另一個名字叫“鼎邊垂”，純白的濃米漿和着少許澱粉，一邊沿着發燙的大鐵鍋轉上一圈，蓋上鍋蓋等它凝結成薄薄的一層。Q彈嫩滑的鍋邊糊，超有嚼勁的魷魚，鮮美的蚵仔和蝦仁，帶着清甜的花蛤，大塊大塊的粉肉，這簡直就是一碗味覺的盛宴。
鍾天正他先將磨米漿將大米用清水浸泡2小時，洗淨撈起，加清水磨成濃漿。制蝦湯：將蝦糠裝進小紗布袋內、別口，放鍋內，加水用中火熬成蝦湯。制輔料：泡發暢幹，洗淨；丁香魚乾除去雜質；泡髮香菇，洗淨，切條；蔥、蒜洗淨切段，起油鍋煸熟。
制糊：大鍋內加清水1000克，用大火燒至七成熱時，在鍋的內邊抹勻一圈花生油後，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴，悶片刻後揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內。此時鍋內再加水500克，依此法分數次將米漿繞澆完畢。鍋內放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調準口味，裝碗即成。
成品色白，質鮮嫩，有濃郁的漁家風味。上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦乾25克、蟶乾50克、瘦肉250克。韭菜150克。調料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。
將大米洗淨用清水浸泡一夜（大米浸泡時間足夠，米漿才能磨的細膩）後撈出瀝乾，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。把豬骨頭放進清水鍋裡熬煮成骨頭湯約3000克。將蝦乾、蟶乾放進骨湯裡用中小火煮一小時，讓其出味後盛起
紫菜洗淨撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。大鍋（口徑60釐米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸後揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯裡，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完爲止。當最後一次漿成熟鏟入後，加入蝦乾、蟶乾（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆裡，再調入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。
先澆一勺米漿在一種掌心大的扁平小圓勺內打底，中間擱幾粒拌過紫菜的新鮮海蠣作餡兒，上面再澆層米漿敷面。然後，下油鍋炸到定型。朝上的一面炸得脆黃，朝下的一面還只嫩黃，可要膨了起來。趁熱吃來又酥又香，內裡卻是軟乎乎的，還有鮮嫩帶汁的海蠣呢。
小時候聽過一個有關蠣餅的笑話。說從前有大戶人家生了個孩子，滿月時抱去給鐵嘴仙算命，批下籤說這孩子將來定能“眼前海騰雲，掌中月翻日”。家人聽了自然歡天喜地，這不明擺着大福大貴的氣勢嘛。接下來的劇情，皆因在下當初年幼記不得了……
後來，流落街頭的公子爺，被早肆店家收留，炸開了蠣餅。一天，鐵嘴仙雲遊來吃早飯，公子爺邊炸蠣餅邊長吁短嘆，瞧着瞧着那口油鍋和勺裡的蠣餅忽然明白：鐵嘴仙哪裡講錯，這不就是“眼前海騰雲，掌中月翻日”嗎？油鍋滾騰炸出水汽繚繞，手勺內的米漿如滿月般雪白，轉眼就炸成了一輪旭日金黃。合着就這麼個“眼前海騰雲，掌中月翻日”吶，真不愧叫鐵嘴仙呃。自然，故事的結局各位查不到也猜到了。好心的老店家肯定有個美貌的女兒嫁給倒黴的公子蛋，公子蛋繼承蠣餅攤並做強做大成了蠣餅鉅子，最終財色兼收，重振家風且流芳百世。也就是如今福州遍街的蠣餅攤。下回再吃蠣餅，您一定得選旭日東昇的早肆或月下柳梢的宵夜時辰炸的味兒才正宗。有一回，在街邊吃蠣餅我燙破了嘴，一擡頭，東邊旭日初昇西邊滿月未沉，敢情是日月爭輝嘿，始信焉。 北方落黑沒有宵夜的習慣，因此蠣餅就相當於北方早點的油餅或炸饅頭。福州早點卻遠不只蠣餅，有一種很類似蠣餅的叫蝦酥。和蠣餅不同的是，炸蝦酥的米漿里加了韭末或蔥碎，米漿澆入勺內中間是留空的，那裡擱上只蝦。炸好的蝦酥是環形的，看着象那蝦躺在救生圈裡。
鍾天正覺得還有一種是芋粿。濃稠的米漿中攪進蒸熟的芋粉，摻和些紫菜絲，蒸年糕似的上屜炊熟。涼了再用長刀切作三角形，有二寸來厚。也用油炸酥表皮，吃着有濃糯的芋香。只是芋頭貴過米，幾乎沒有店家照古法做了。現如今除非自己做，不然難覓正宗。
平底煎鍋裡入點油，姜韭末兒煸香，灑一把綠豆芽炒半生，攤入加蛋的漿煎熟。吃的時候蘸甜辣醬，別有風味。綠豆芽富含維C，加上雞蛋和穀物澱粉，其營養在煎餅裡算很全了。
福州人愛喝湯水，這些早點不單吃，最配現做現吃的“鼎邊糊”。“鼎邊糊”放涼了爛麪糊似的沒法吃。福州俗語說人象“鼎邊糊”是貶斥他跟誰都套交情，好象在北京說這人特粘糊一樣。
“鼎邊糊”和蠣餅之類的小吃，原先做得最好的是茶亭街那古樸騎樓下沿街住家們擺在人行道上的攤子。他們只做早晚兩肆，後來城管的原因，就消失了。我至今懷念那些寒風中搖晃的昏黃燈光和夥計招呼客人的聲音，有了他們的燈光和聲音，夜街歸人變得不再淒冷。
鍾天正琢磨了一下，然後接着做福州魚丸。
將草魚去鱗、去皮、去腮、開膛，腹內腔一定要衝洗乾淨。把魚肉剔下留淨魚肉備用。 將魚肉剁碎，剁成肉泥，放入一隻小盆裡，加入一隻蛋清，攪打；再加入一勺幹澱粉不停攪打成細細的肉蓉。 五花肉剁碎，加入香蔥碎、鹽、油調和成餡料備用。
盛一勺肉蓉在手掌上攤開，中間放一塊餡料，用手慢慢將魚肉泥團攏起，在拇指與食指中間輕輕擠出一個光滑完整的魚丸， 用小匙舀起，放入裝水的盆裡，魚丸就浮在水面了。 鍋裡放入清水，開鍋後放入魚丸，滴入幾滴蝦油，再次煮沸即可。