廚〖房〗中,大夥兒一塊兒動手準備晚餐。
江逸晨沒有被分派具體的任務,但也不好閒着。他拿過兩頭大蒜,一邊剝一邊觀看油燜大蝦的製作全過程。
記得小時候,老爹還在家裡做過這道菜,但後來就很少弄了。原因很簡單,大蝦的市場價格越來越貴,遠超過豬肉、鯉魚、草魚這些普通肉食。老爹可捨不得買。
來順兒伸手從桶裡抓出一隻大蝦,大蝦拼命掙扎,尾巴啪啪直甩,身上的水花飛濺到他的臉上。
“嗬,還真夠歡實的。”他由衷地誇讚道。
隨後將大蝦甩到案板上摁住,抄起剪刀剪掉鬚子,再沿蝦背脊剪開一條口子,用竹籤挑出前端的腸胃,剔掉蝦線。接着把蝦段清洗一遍,並將水瀝乾,擱到一隻不鏽鋼盆子中。
經過這麼長的時間,來順兒早已在廚〖房〗中鍛煉出來,手法刀功乾淨利索,沒多久就將全部十隻大蝦處理完畢。
再切了一些蔥花和薑絲,扔進不鏽鋼盆子裡,加點兒鹽與大蝦一起拌勻,醃製備用。
其中薑絲在這裡面起着不小的作用,即可以去除蝦的腥氣,還能平衡蝦的寒氣。
喜子那邊正在晴晴和石鎖兒的配合下,炒其它的幾樣菜。
過了一陣,他騰出手來,開始烹製大蝦。
將炒鍋燒熱,加入豆油,須臾,鍋中冒起淡淡的煙,放入蔥段薑片煸炒,爆出香味後撈出。
接着將盆中的大蝦往鍋裡一倒,只聽刺啦一聲,白色霧氣騰起。
帶白汽散開,喜子陸續向鍋中加入醋、料酒、老抽、糖和鹽,然後滑動炒勺將大蝦進行煸炒。
不一會兒,蝦段的顏色從青灰變成了紅色,蝦油也被炸出,鍋底紅燦燦一片,瞧着十分喜慶。隨後蓋上鍋蓋燜。
這時,馥郁的香氣已經鍋蓋的縫隙中溢出,散發到整個廚〖房〗中。
這股香氣如絲帶般,盤旋纏繞,直往人的鼻孔中鑽。
“嘶,好香。”石鎖兒抽抽鼻子,出口讚道。
“就咱這手藝,差不了。”喜子得意地說道。
“得了,別美了。這是料好、新鮮,換誰做都一樣。”來順兒駁斥了一句。
“看着點兒鍋,小心別給整糊了。”江逸晨連忙提醒,生怕這幾個小子爲了鬥嘴忘了火候。
喜子嘟囔着,將身子轉向竈臺。
半個小時後,全體島民圍坐在竹樓二層堂屋的長方形餐桌旁,喬遷晚宴正式開始。
餐桌上大盤小碟的擺了一堆菜,正中是一個圓形的大瓷盤,裡面盛着今晚餐桌上的主角——油燜大蝦。
十隻對蝦呈風車狀排列,蝦身色澤爲豔麗的金紅色,點綴了幾簇香菜,觀感還挺漂亮。
“這賣相不錯嘛,我看可以打八分。”江逸晨誇獎道,現在這幫小子真是長進不小,居然還學會了擺盤。
“那是,中華飲食文化博大激ng深,講究色香味意形。俺這手藝估摸着好歹也得算中級廚師了。”喜子聽到誇獎,臉上充滿自豪的表情。
“你啥中級廚師啊,人家在烹飪學校上兩年學,出來就一準兒比你這個強。”來順兒見他小人得志的模樣,不禁出言嘲諷。
“你這是嫉妒。”喜子自然不服。
“那啥……這蝦得趁熱吃,涼了就不好了。”石鎖兒提醒道。
他可沒心思聽什麼飲食文化、中級廚師云云的,眼睛瞅着大蝦盤子,不由嚥了。口水。
“對,好菜得趁熱。來來,乾一杯,咱們開動了。”江逸晨連忙張羅,端起啤酒杯。
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啤酒下肚,大夥兒紛紛下筷子,將一隻大蝦夾進各自面前的小盤子中。
江逸晨將碩大的蝦殼剝開,粉白晶潤、飽滿的肉露出,純淨濃郁的香氣迎面而來,勾人食慾。
放到嘴邊咬上一口,肉質細嫩之中帶着十足的彈性,在齒間躍動,毫無凝滯,如此口感,當屬上乘無疑。
透過微甜微酸的醬汁表面,是蝦肉甘醇的本味,厚實而鮮美,令人滿口生津,實在是妙不可言。
並且帶有一種熟悉奇特的通透感,這是由空間冰水滋養出來的食材所共同擁有的特性。
與以往所品嚐過的蝦相比,更加生動地詮釋出極品食材的純粹本色,那是一種靠調料渲染出的菜品所永遠無法企及的高度。
擁有這樣的食材,無疑爲將來進軍高端餐飲業奠定了堅實的基礎。江逸晨此時倍感欣慰。
“好吃。”
“真香。”
“唧唧……”
同桌的幾人都在吃蝦,一個個稱讚連連。甚至顧不得吃相,嘬咂之聲此起彼伏。
也就是晴晴看上去還比較文雅,剝開蝦殼小口用餐,也不會像來順兒他們去嘬蝦殼和手指頭。不過她的手指靈巧,動作利索,實際上速度也慢不了多少。
三十公分左右的大對蝦,每人兩隻。按說份量不小,但沒過幾分鐘就只剩下了一堆蝦皮。大夥兒望着空空如也的盤子,一副意猶未盡的感覺。
“這纔是真正的海鮮哪。”石鎖兒嘆了口氣,發表就餐感言。這是他這輩子嚐到的最好的蝦。
“別老盯着這個了,蟶子也是海鮮,咱們池子裡出來的貨,肯定也差不了。”來順兒張羅道,同時率先夾起一隻爆炒竹節蟶。
大夥兒也知道對蝦價值高昂,今後享用的機會不可能太多。於是放下心思,跟着來順兒吃起了竹節蟶。
結果事實證明這是一個順序安排錯誤。
來順兒做的這道爆炒竹節蟶其實很不錯,蟶子肉肥美鮮嫩,爽滑可口,火候也恰到好處。比島民們平時常吃的野生海蠣子明顯要高一個等級以上。
如果單獨食用,肯定是一番絕妙的享受。但由於珠玉在前,蟶子肉再好,無論如何也抵不上頂級對蝦的鮮美滋味兒。所以相形之下,遜色不少。由此得見同桌菜品的搭配、先後次序也是很重要的。
儘管如此,整個喬遷晚宴還是非常開心,大家飲酒吃菜,酣暢淋漓。以慶祝喬遷之喜,由此,島上的生活進入新的階段不過盡興之後,才發現全都進食過量,俗稱撐着了。
江逸晨發表馬後炮,語重心長地告誡大家,暴飲暴食可不是什麼健康的飲食習慣,容易患腸胃疾病高血脂高血糖云云,今後要注意改正。
衆人嘴上答應,心中卻暗暗腹誹,你剛纔還不是一個模樣兒。！。