龜仙人甚是得意，繼續賣弄似的說道：“清酒從釀製的原料及精米程度的不同，可區分出不同的等級，從圖例我們可以看出大吟釀是清酒中，等級最高的酒，因爲它在精米的過程中，去除掉最多不利於釀酒的脂肪及蛋白質，僅留下富含澱粉質的米心部份，所以大吟釀的味道是最清香，也是最讓人讚歎的。
級數特定名稱精米度特徵
第一級純米大吟釀（大吟釀）50%以下口感平滑，頂級清酒
第二級純米吟釀（吟釀）60%以下芳香清爽
第三級特別純米（純米）60~70%以下豐厚醇和
第四級特別本釀造（本釀造）60~70%以下清爽甜美
一般所知道的保存酒的方法不外溫度與溼度，而清酒的保存更要注意光線的遮蔽效果，因爲光線的照射是清酒的天敵，清酒不但害怕陽光的照射，甚至日光燈照射過久都會使得酒質產生變化。如果清酒被日光燈持續照射2~3個小時，不僅肉眼就可看出酒質顏色的變化，有時甚至還會散發所謂“日光臭”的特殊臭味。
爲了防止光線照射，影響清酒的品質與口味，購入的清酒最好能保存在日光無法照射到的地方。市面上常見的酒瓶，大多設計成深褐色或青綠色等遮陽效果較佳的顏色，其目的就是避免光線對清酒造成的傷害。
隨着清酒等級的不同，在飲用時的溫度也要跟着做不同的調整。而要判斷何種清酒適合溫飲？何種適合冰飲？主要是以其總體的香氣及酒的原料來區別。一般而言，若是屬於口味濃厚、香氣較高的酒種如：純米酒、本釀造酒、普通酒等，則適合溫熱着喝，因爲這幾款酒在經過加熱的過程，反而能將酒中的香氣帶出，讓酒質更濃郁香醇。而香氣及口味較纖細的吟釀、大吟釀，就比較適合冰鎮後飲用，這主要是因爲清酒在溫熱後，酒中的香氣會因爲溫度的升高而散發逸失，若是清淡纖細的酒種，其口感風味容易因此而散失，所以比較適合冰飲或常溫飲用。
一、：最常見的。將欲飲用的清酒倒入【清酒壺】中（日語稱爲：德利，發音：とくり），再放入80至90度的熱水中，加熱3、4分鐘即可。這種隔水加熱法最能保持酒質的原本風味，並讓其漸漸散發出迷人的香氣。
二、微波爐：500w，40秒即可。用保鮮膜或鋁箔蓋住酒壺口，纔可使壺中的酒溫度產生對流，讓酒溫均勻。
當然清酒也可以冰飲，冰飲的方法也各有其不同的表現方式，較常見的是將飲酒用的杯子預先放入冰藏，要飲用時再取出杯子倒入酒液，讓酒杯的冰冷低溫均勻的傳導融入酒液中，以保存住纖細的口感。另外也有一種特製的酒杯，可以隔開酒液及冰塊，將碎冰塊放入酒杯的冰槽後，再倒入清酒，當然最直接方便的方法就是將整樽的清酒放入冰箱中冰存，飲用時再取出即可。
無論冰飲、熱飲，只要選對了酒，用適合自己的飲用方式細心品嚐，就算無法像品酒師一樣那麼理性的分析口感與成分，但卻也能感性的體會個中巧妙。
普通酒質的清酒，只要保存良好、沒有變質、色呈清亮透明，就都能維持住一定的香氣與口感。但若是等級較高的酒種，其品鑑方式就像高級洋酒一樣，也有辨別好酒的訣竅及方法，其方法不外三個步驟：1、眼觀：觀察酒液的色澤與色調是否純淨透明，若是有雜質或顏色偏黃甚至呈褐色，則表示酒已經變質或是劣質酒。在日本品鑑清酒時，會用一種在杯底畫着螺旋狀線條的〔蛇眼杯〕來觀察清酒的清澈度，算是一種比較專業的品酒杯。2、鼻聞：清酒最忌諱的是過熟的陳香或其它容器所逸散出的雜味，所以，有芳醇香味的清酒纔是好酒，而品鑑清酒所使用的杯器與葡萄酒一樣，需特別注意溫度的影響與材質的特性，這樣才能聞到清酒的獨特清香。3、口嘗：在口中含3~5毫升的清酒，然後讓酒在舌面上翻滾，使其充分均勻的遍佈舌面來進行品味，同時聞酒杯中的酒香，讓口中的酒與鼻聞的酒香融合在一起，,吐出之後再仔細品嚐口中的餘味，若是酸、甜、苦、澀、辣五種口味均衡調和，餘味清爽柔順的酒，就是優質的好酒。
清酒一般根據釀製方法不同分爲四種：
1、純米酒：不添加食用酒精，純粹用大米釀製的清酒。
2、本釀酒：在米酒中加入少量蒸餾酒。
3、吟釀酒：是用精米率在60%以下的大米釀製的酒。
4、大吟釀酒：是用精米率在50%以下的大米釀製的酒。
日本的造酒文化源於中國大陸，2000年前、江浙一帶的大米種植技術和以大米爲原料的釀酒技術傳到了日本。日本的風土將其精煉並發展成今天的清酒。奈良縣的三輪神社、京都府的鬆尾神社、梅之宮神社在日本因供奉酒神而非常著名。三家神社所供奉的酒神代表了日本釀酒技術在不同時期的情況。三輪神社供奉的諸神中有一位「大國主命」神，他是日本土著民族的代表。表明距今2000年前在同亞洲大陸交流時，大米的種植技術和以大米爲原料的釀酒技術一同傳到了「出雲阿國」，這就是日本清酒的原型，清酒是日本民族的國酒。鬆尾神社供奉的酒神據說是秦氏，他是距今1500年前從朝鮮半島旅居日本的衆多有技術的工匠中掌握釀酒技術的代表人物。梅之宮神社供奉的「木花咲耶姬」神，傳說他用大米釀製甜酒。表明1200年前就開始了制麴釀酒。
酒之起源既古，其嗜好亦自古已然。《周禮·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二日昔酒，三曰清酒。”注:事酒，有事而飲也;昔酒，無事而飲也;清酒，祭祀之酒。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）。這是中國的古書記載。而日本的古書「延喜式」，則講述了日本朝廷舉行各種儀式的方法。此書記載：平安時代初期朝廷在秋季舉行的「新嘗祭」上要備有“白酒”“黑酒”。而這種白酒、黑酒的釀製方法是用臼磨米、在麴室制麴，然後將米、麴、水投入陶瓷的酒罐中，一般經10日左右的發酵期就釀成了酒。這就是“白酒”。如將木炭投入發酵液中，使酒液中含有的酸得到中和，這樣的酒顏色黑，就稱之“黑酒”。另外，古代一直用篦子或布過濾發酵液，製成微濁酒，供貴族享用。而一般窮人則將過濾剩下的酒粕用水稀釋，代替酒飲用。
我不禁問道：“武天大哥，此酒此時可有？”
龜仙人洋洋得意的說道：“這是我最喜歡喝的酒，又怎麼會不隨身攜帶，且看！”
說着龜仙人已經取出了一個古色古香的酒壺，拔開塞子，酒香四溢。
我迫不及待的接過，仰首一飲而盡，臉上不禁露出了深思的表情。
俗話說“關心則亂”，龜仙人雖說是一代武術宗師，卻也大失常態，關心的問我：“小林，感覺如何？”
我長長的吐出了一口氣，正容說道：“武天大哥，實不相瞞，此酒甘甜醇厚，米味悠長，可以說是不可多得的佳釀，不過這酒缺乏一種血性，不適合我等大好男兒飲用！”
龜仙人臉上，露出不滿的神色，說道：“那照你來說，何等酒纔是男人該喝的酒？”
我響亮的回答：“那必須是“二鍋頭”！”
顧名思義，“二鍋頭”就是原材料在經過第二鍋燒製時的“鍋頭”酒，這酒最爲純正、無異味、濃度雖高卻不烈，真的醇厚綿香。如果只取60度的酒，並把它裝壇密封於地下，經過長時間醇化，那樣的酒就更好喝了，就是有名的“窖酒”了。
北京釀製白酒的歷史悠久。到了清代中期，京師燒酒作坊爲了提高燒酒品質，進行了工藝改革。在蒸酒時用作冷卻器的稱爲錫鏊，也稱天鍋。蒸酒時，需將蒸餾而得的酒汽，經第一次放入錫鍋內的涼水冷卻而流出的“酒頭”和經第三次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的“酒尾”提出做其它處理，因爲第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點的物質成分，味道較雜，所以酒廠只摘取味道醇厚的經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒，故起名爲“二鍋頭”。
喝二鍋頭就像喝豆汁一樣，是體現北京韻味的一種表現。喝的時候多配以涼菜，如：花生米、高碑店豆腐絲、醬牛肉、拍黃瓜等。在品嚐老北京小吃，比如滷煮火燒，爆肚，白水羊頭的時候，食客也常常一起飲用二鍋頭來助興提味。並且，在冬天吃餃子時，配以二鍋頭是最常見的搭配方式，有俗語道：“餃子就酒，越喝越有。”
二鍋頭酒選用高粱爲原料，還是以麩曲和酵母爲糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，
火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。由於二鍋頭酒的酒液清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，因此備受廣大消費者的認可，二鍋頭品牌家族也日漸豐富。
龜仙人也是聽得眼睛發亮，問道：“此酒此時可有？”
我微微一笑應道：“必須有！而且管夠！”