龜仙人耐心的聽我說完，擊節稱讚。
我禮貌的問道：“武天大哥，請你介紹一下你們國家的酒好嗎？”
龜仙人點點頭，舉杯，我們又痛飲三杯後，龜仙人開始詳細的介紹：
日本人主要飲用清酒和燒酒，清酒很適合正規禮節的宴會，而燒酒卻比較適合於輕鬆愉快的場合。在鹿兒島，如果提到“酒”，不言而喻指的是燒酒，當地人對燒酒深愛不已，舉杯多爲燒酒。
燒酒常用的原料是山芋、小麥、蕎麥等，但也有用芝麻、胡蘿蔔、咖啡、甘蔗等製成的另一種風味的燒酒。蒸餾而成的燒酒，酒精的含量比清酒高，從25度到45度，達到了與威士忌一樣的度數。
在沖繩，人們喜歡喝一種叫“泡盛”的酒，這種酒與清酒一樣也是用大米作原料，但與衆不同地使用黑髮酵，這反映了很早以前琉球人與東南亞的交流頻繁，接受了許多外國的影響。“泡盛”也和燒酒一樣屬蒸餾酒類，但是也有數量高達60度以上的烈性酒。琉球菜濃油重，如果“酒勁兒”不夠，確也難以與其“拔刀對陣”。二戰前，人們用呂宋壺裝好酒埋於地下，儲藏100年以上的陳年老酒並非稀罕之物，可現在幾乎銷聲匿跡，真讓人懷念。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。但是，自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。無論喜怒哀樂，以酒助興或消愁並不僅僅屬於日本人的專利。
自古以來，日本人最喜歡清酒卻是名不虛傳。
清酒是用秋季收穫的大米，在冬季經發酵後釀成的。可以說，“酒是米、水以及酒麴子的藝術結晶”。所以，名酒的產地必然要有充足的水源而且盛產大米。豐富的水源，優質的大米是生產香醇美酒的先決條件。日本的森林孕育了豐富的水源，爲生產優質名酒提供了良好的環境，這裡的名酒產地主要在東北、北陸地區、九福崗、熊本一帶。
日本菜以魚類海鮮爲主，吃日本菜喝威士忌，因酒性太烈，破壞了日本菜的鮮美，喝啤酒又覺得“味”不足，還是香醇爽口的清酒配上日本菜纔有滋有味，再合適不過了。日本人後來用大米的“芯”釀造“吟釀造”很受歡迎，這是清酒中的最高極品。
日本清酒是以大米與天然礦泉水爲原料，經過制曲、制酒母、最後釀造等工序，通過並行複合發酵，釀造出酒精度達18%左右的酒醪。之後加入石灰使其沉澱，經過壓榨就成製得清酒的原酒。但清酒原酒還不是我們平時所看到的清澈透明。
日本清酒，因爲它的原料單純到只用米和水，就可以產生出令人難以忘懷的好滋味，所以有人將它形容成：用米做成的不可思議液體。而因爲日本各地風土民情的不同，且在長遠歷史的影響下，日本清酒也因此成爲深具地方特色的一種代表酒。其代表就是日本各地的釀酒師流派——杜氏流派。比較出名的是：兵庫的丹波杜氏、新瀉的越後杜氏、巖手的南部杜氏等。它們取名的特點是以出身地的舊地名來命名。
菊正宗創業於西曆1659年，即日本年號萬治2年。它的歷史悠久，是日本清酒界的老牌企業之一。其產品的特色是：酒香味烈，日語表述爲【うまい辛口】。這是日本第一酒鄉——灘五鄉酒廠的特有酒質。因爲其酒氣凜冽，故稱爲：男人之酒。很明顯，菊正宗清酒與一般市面販售稍帶甜味的其它清酒不同。比如：京都的伏見酒——日語表述爲【甘口】。即大家常說的“甜味之酒”，它在日本國內被稱爲：女人之酒。之所以菊正宗公司可以釀造出如此凜冽之酒，是由於其在釀造發酵的過程中，採用菊正宗公司自行開發的〝菊正酵母〞作爲酒母。因爲這種酵母菌的發酵力強，而且生命力旺盛，直到發酵末期不會死亡。所以它最大限度的將酒中得葡萄糖轉化成酒精。因此釀造出了擁有凜冽酒質、餘味悠長的日本清酒。正因爲如此，所以它的味道更加香醇。
另外，菊正宗的瓶裝日式桶裝酒——【樽酒】，也是很具有特色。因爲它是在日本酒的原風味之上兼具吉野杉木的特有清香味。其製作方法是將釀出的菊正宗清酒再放入杉木桶中，待其達到最佳口感時取出瓶裝上市。一般來說，一道工序下來約10天左右。於是酒液在吉野杉木桶中吸收杉木的香氣及色澤，其味更佳。只要含一口菊正宗【樽酒】，就有一股酒香與杉木清香氣在口內緩緩開展。菊正宗如此表述【樽酒】：“美酒佳釀自扶桑，香氣怡人飄漢唐。酒香味烈含木香，菊正樽酒美名揚。”
大關清酒在日本已有285年的歷史，也是日本清酒頗具歷史的領導品牌，〝大關〞的名稱由來是根源於日本傳統的相撲運動﹔數百年前日本各地最勇猛的力士，每年都會聚集在一起進行摔角比賽，優勝的選手則會賦予「大關」的頭銜﹔而大關的品名是在1939年第一次被採用，作爲特殊的清酒等級名稱。相撲在日本是享譽盛名國家運動，大關在1958年頒發「大關杯」與優勝的相撲選手，此後大關清酒就與相撲運動結合，更成爲優勝者在慶功宴最常飲用的清酒品牌。
釀造日本盛清酒的西宮酒造株式會社，在明治22年（1889年）創立於日本兵庫縣，是著名的神戶灘五鄉中的西宮鄉，爲使品牌名稱與釀造廠一致，於2000年更名爲日本盛株式會社。該公司創立至今已有112年曆史，日本盛清酒是於1990年12月，在公賣局的機場免稅店試銷成功後才正式引進臺灣，其口味介於月桂冠（甜）與大關（辛）之間。有人將釀酒的原料比諭爲酒的肉，釀酒用的水爲酒血，酒麴則爲酒的骨﹔那麼釀酒師的技術與用心，則應該是酒的靈魂了﹔日本清酒也不例外，除了先天的氣候環境條件，水質的優劣，用米的良窳等都是不可缺少的要素。若以水的性質區分，日本酒有兩種代表，一是用〝硬水〞製成的灘酒，俗稱爲〝男人的酒〞，另一種典型是用〝軟水〞釀造的京都伏見酒，稱爲〝女人的酒〞，前者如日本盛、白雪、白鶴等﹔後者如月桂冠。日本盛的原料米採用日本最著名的山田井，使用的水爲〝宮水〞，其酒品特質爲不易變色，口味淡雅甘醇。box硬水與軟水的區分在於水中所含礦物質（鈣、磷、鉀、鐵）的多寡，硬水的礦物質含量較多，軟水較少。
月桂冠的最初商號名稱爲笠置屋，成立於寬永14年（1637年），當時的酒品名稱爲玉之泉，其創始者大倉六郎右衛門在山城笠置莊，也就是現在的京都相樂郡笠置町伏見區，開始釀造清酒，至今已有360年的歷史。其所選用的原料米也是山田井，水質屬軟水的伏水，所釀出的酒香純淡雅﹔在明治38年（1905年）日本時興競酒比賽，優勝者可以獲得象徵最高榮譽的桂冠，爲了冀望能贏得象徵清酒的最高榮譽而採用〝月桂冠〞這個品牌名稱。由於不斷的研發並導入新技術，廣徵伏見及灘區及日本各地的優秀杜氏，如南部流、但馬流、丹波流、越前流等互相切磋，因此在許多評鑑會中獲得金賞榮譽。
日本清酒最原始的功用是作爲祭祀之用，寺廟裡的和尚爲了祭典自行造酒，部分留做自己喝，早期的酒是呈混濁狀，經過不斷的演進改良才逐漸轉成清澄，其時大約在16世紀﹔白雪清酒的發源可溯至公元1550年，小西家族的祖先新右衛門宗吾開始釀酒，當時最好喝的清酒稱爲〝諸白〞，由於小西家族製造諸白成功而投入更多的心力製作清酒﹔到了1600年江戶時代，小西家第二代宗宅運酒至江戶途中時，仰望富士山時，被富士山的氣勢所感動，因而命名爲〝白雪〞，白雪清酒可說是日本清酒最古老的品牌。一般日本酒最適合釀造的季節是在寒冷的冬季，因爲氣溫低，水質冰冷，是釀造清酒的理想條件，因此自江戶時期以來，日本清酒多是在冬天進行釀酒的工作，稱爲〝寒造〞，釀好的酒第二年春夏便進行陳酒﹔1963年，白雪在伊丹設立第一座四季釀造廠「富士山二號」，打破了季節的限制，使造酒不再限於冬季，任何季節都可造酒。白雪清酒的特色除了採用兵庫縣，心白不透明的山田錦米種，釀造用的水則是採用所謂硬水的「宮水」，宮水中含有大量酵母繁殖所需的養分，因此是最適合用來造酒的水，其所釀出來的酒屬酸性辛口酒，即使經過稀釋，酒姓仍然剛烈，因此稱爲〝男酒〞。
另外，白雪特別的是其釀製的過程除了藏元杜氏外，整個釀製過程均由女性社員擔任，也許因爲這個原因，白雪清酒呈現的是細緻優雅的口感，如同其名，冰鎮之後飲用更顯清爽暢快。
白鹿清酒創立於日本寬永2年（1662年）德川四代將軍時代，至今已有340年的歷史﹔由於當地的水質清冽甘美，是日本所謂最適合釀酒的西宮名水，白鹿就是使用此水釀酒﹔早在江戶時代的文政、天保年間（1818~1843年），白鹿清酒就被稱爲〝灘的名酒〞，迄今仍擁有崇高的地位，早期曾是臺灣清酒市場最大的品牌，臺灣的白鹿酒品由正暉公司代理進口，該公司預計今年將陸續引進新的高級白鹿酒品，包括大吟釀、吟釀、純米吟釀及生清酒等。白鹿清酒的特色是香氣清新高雅口感柔順細緻，非常適合冰涼飲用，另外一款白鹿生清酒（namasake），口感較一般的清酒多一分清爽、新鮮甘口的風味，所謂的〝nama〞是新鮮的意思，一般清酒的釀製過程須經兩次殺菌處理，而生清酒僅作一次的殺菌處理便裝瓶，因此其口感更清新活潑。
白鶴清酒創立於1743年，至今已有250餘年的歷史，在日本的銷售也是屬一屬二的大品牌。它在日本的主要清酒產區——關西的灘五鄉，有不可動搖的地位。尤其是白鶴的生酒、生貯藏酒等，其在日本的消量，更是常年居冠。
白鶴品牌的產品相當多元，除了衆所熟知的清酒、生清酒外，另外還有燒酎、料理酒等其它種類的酒品﹔在清酒方面，產品線更是齊全多樣，從純米生酒、生貯藏酒、特別純米酒到大吟釀、純米吟釀、本釀造等﹔口味更是從淡麗到辛口、甘口，適合女性的或專屬男性喝的，可說應有盡有，不過在臺灣的飲用習慣可沒分得如此細緻。
富貴清酒的釀造廠商是：godo合同酒精株式會社。它位於北海道旭川市。1924年與四家酒廠合併而成，該公司起源於mikawaya酒館，由神谷傳兵衛於1880年，在日本淺草花川戶開設。神谷傳兵衛於1900年在北海道旭川市開始製造酒精，1903年在茨城縣牛久市首創日本酒的釀造工業，其後以神谷酒精製造爲中心，合併四家位於北海道的燒酎製造公司，於旭川建立「合同酒精股份有限公司」。godo在日文漢字中的意思爲「合同」，中文意思爲「合力」，由於結合了不同的酒類製造商，其產品線較多元，包括燒酎、清酒、梅酒、葡萄酒等﹔上撰富貴是採用知名六甲山褶涌出的灘水〝宮水〞，以丹波杜氏的傳統釀酒技藝釀製而成，其口味清新淡雅，不過也有較辛口的特級清酒。
御代榮是成龍酒造株式會社出產的酒品。成龍酒造位於日本四國島的愛媛縣，成立於明治10年（1877年）至今已有125年的歷史。〝御代榮〞的銘柄（商標）其原意是期望世代子孫昌盛繁榮，因此酒造的先代創始人期望藏元（酒廠）也能世代繁榮，並承續傳統文化釀造出優美的酒質，讓人飲用美酒後也能有幸福之感。日本酒的文化特色是堅持依當地的風土特色，釀出屬於地方特有的酒質﹔成龍酒造堅持使用當地愛媛縣所出產的原料米品種〝松山三井〞，而釀造用水則是採用四國最高峰石槌山源流的水釀造，其釀出的酒酒質清爽微甘，口感平衡醇美﹔代表性酒御代榮醇米吟釀，採用有機栽培的松山三井原料米，經過50%~60%的精米步合（稻米磨除率）釀製而成，口感豐滿清爽。
地酒，即地區小品牌。中文可翻譯爲：地區之酒，日語表述【地酒】，發音【じさけ】。遍佈日本列島，尤其是在日本各縣的當地享有盛名。其中有些廠商品質一流，釀造的數量有限。以下介紹【日本名門酒會】公司的幾個地酒品牌。
創立於寬文2年，公元1662年，市長野縣信州諏訪泉的原產酒，在明治、大正時期當地的釀酒技術還差一級，當地的諏訪杜氏所釀的酒曾被說爲「鄉下人的酒」，爲了洗刷這樣的恥辱，在地的蔦木村諏訪杜氏便發憤成功，經過多年的努力及後代的發揚，終獲得勳六等旭日賞。而真澄的名聲要到昭和年間才傳播開來，因其在昭和二年獲得名古屋國稅局評鑑會的優等獎，其後每年全國評鑑會幾乎都有入圍。在昭和21年的全國新酒評鑑會更連續獲得第一、二、三名，日本大藏省釀造試驗所的山田正一博士，在真澄的清酒中採集到一種會散發類似頻果香味的酵母，歷經了300多年未被自然淘汰而能生存至今，驚歎之餘，該協會將其命名爲7號酵母﹔嚴謹的釀造態度與堅持優質的原料選材，讓真澄盛名遠播、歷久不衰。
位於茨城縣石下町。這是堅持遵守軟水釀法的酒藏，其酒質柔軟而辛辣﹔最特別的是在昭和初年所發展出的軟水辛口釀造法，在昭和19年的春季評鑑會上獲得第一的入賞，此後其微甜到辛辣的口感獲得各界的好評。由於一人孃的酒窖在鬼怒川旁，這條河的水質相當乾淨但是屬於軟性的水，與宮水不同的地方是軟水不好發酵，因此製作酒母時所需的硬水要到隔壁城鎮汲取。一人娘酒質的特點在製作酒母及醪的過程表現，一般在製作酒醪的過程，多做初添、仲添、留添三段式添加米飯的做法，而在製作酒母時使用硬水主要是使之充分發酵，之後若再加入一些軟水則發酵將更均勻完整，由於酒母中大量使用酵母，如果酵母發酵得太強，則會影響酒的口感，此時就要將三段式添法改爲兩段式，讓酵母有足夠的澱粉醣化，因此其做法要視發酵的程度判斷採用方式；而添加軟水的做法會使口感更柔和，也就成了一人孃的最大特色。
除了上述頗具特色的品牌外，其它如北海道的男山酒造；秋田的刈穗；宮城縣的蒲霞、一ˊ藏；高知縣的司牡丹；大分國東的西之關等，都是日本頗有歷史與知名的清酒品牌。
我是聽得目瞪口呆。只知道日本的清酒被稱之爲國酒，沒想到還有這麼多流派。