中式快餐未來如何發展？第24屆中國快餐產業大會給了答案

12月21日，由中國烹飪協會主辦，中國烹飪協會快餐委員會協辦、福建省商務廳支持的2020第24屆中國快餐產業大會在廈門召開。本屆大會以“擎畫新藍圖，逐夢新未來”爲主題。會上，中國餐飲產業研究院院長、中國烹飪協會企業家委員會執行主席吳堅發佈了《2019年度中國快餐50強分析報告》。

中國快餐產業大會現場

《報告》顯示，2019年中國餐飲收入達4.6萬億。2020年新年伊始，突如其來的新冠疫情導致餐飲行業受到影響。隨着疫情影響減弱，餐飲行業迎來強勢復甦。從現實數據來看，餐飲行業4月環比增長25.9%，5月環比增長30.6%，但隨着復工復產的紅利結束，餐飲行業動力疲軟，消費力重塑期較長，但一切都將慢慢向好發展。

由於世界大環境的影響，如今疫情仍未完全過去，對於餐飲全行業的影響程度究竟如何，尚不明朗。《報告》推測，目前餐飲行業同比增速6%~8%低於往年，餐飲行業將重新出發，預計在未來3到5年內有望突破5萬億規模。

在我國以國內大循環爲主體、國內國際雙循環相互促進的新發展格局下，以快餐爲代表的大衆餐飲業，成爲滿足人民日益增長的美好生活需要的重要支撐因素之一。《報告》顯示，快餐佔據中餐的半壁江山，在整體餐飲中的地位越發重要。

《報告》發佈了“2019年度中國快餐50強”榜單。根據榜單，傳統西式快餐保持了一貫強勢競爭力，中式快餐中，老鄉雞、鄉村基、李先生加州牛肉麪、真功夫等正迎頭而上，老鄉雞更是緊隨西式快餐品牌之後，位居中式快餐前列，老鄉雞也成爲繼2018年度後連續入選榜單前5名的中式快餐品牌。

中式快餐近年來發展勢頭正盛，對西式快餐不斷髮起新的挑戰。其中，頭部中式快餐企業更是紛紛在2020年疫情大環境下，加速佈局，逆勢成長。

西貝先後推出“西貝肉夾饃”、“弓長張”等新子品牌試水快餐項目；海底撈孵化“撈派有面兒”、“秦小賢”等多品牌試水快餐品牌下的不同品類、不同模式可能性；鄉村基獲新一輪融資，加速全國佈局；老鄉雞繼拿下2018年度中式快餐領先位置後繼續發力佈局全國，邁入“北上深杭”等新一線城市，預計2020年老鄉雞全國直營店將破千家，迎來單品牌直營快餐規模的新紀元。

雖然當下因疫情帶來的諸多不利因素會使餐飲行業發展受到短暫影響，但長遠來看，不論是西式餐飲的成熟發展模式帶來的龐大生命力，還是中式快餐破殼而出，全速發力的新勢頭，未來餐飲行業整體前景仍舊可期。

《報告》最後指出，受疫情影響，消費者對於餐飲行業智能化管理、食品安全提出了新的要求，只有全心全意以顧客爲中心展開經營的餐飲企業纔會有更好的未來。（喬雪峰）