爭鮮射三箭 助攻品牌升級轉型

爭鮮在臺品牌與展店目標　爭鮮啓動有史以來最大的品牌升級轉型計劃。圖／爭鮮回轉壽司提供

爲擴大營運動能並提高獲利，本土回轉壽司霸主、年營收破百億的爭鮮餐飲集團，啓動有史以來最大的品牌升級轉型計劃，除店數最多的集團金雞母「爭鮮回轉壽司」打破商品「均一價」營運模式，門店並將逐步升級爲「爭鮮Plus」轉型。

同時，繼外帶壽司品牌「爭鮮gogo」後，以日料休閒主題餐廳爲定位的「MAGiC TOUCH」亦將加速展店。爭鮮集團希望藉此三大策略，開拓不同客源，進一步擴大市佔。

國人嗜吃日本料理，日式壽司更有廣大消費族羣，看好此一商機，「亞洲藏壽司」與「壽司郎」等日本回轉壽司連鎖品牌陸續來臺搶市，並以大坪數門店與平價策略快速發展連鎖。面對外籍軍團「侵門踏戶」，爭鮮集團正面看待，認爲百家爭鳴反可使市場做得更大，只要做好差異化，品牌、商品與服務區隔更明顯，大家可以共榮共好。

爭鮮回轉壽司首店於1996年在臺北永康商圈開設，2001年以每盤30元「均一價」受市場青睞並一炮而紅，之後快速展店，成功奠定回轉壽司霸主地位。爲擴大版圖，爭鮮集團陸續創新品牌，惟主力仍以壽司爲主。

2019年爭鮮集團新創「爭鮮Plus」並採「雙軌送餐」，上層以新幹線列車直送餐點，下層維持迴轉軌道送壽司。此一模式使消費體驗升級，商品訂價在擺脫「均一價」框架後，更有利食材升級推出新品。而「爭鮮回轉壽司」門店在轉型爲「爭鮮Plus」後，平均單店營收成長30％～40％，也因此，集團決定在疫後視商圈客源屬性推動升級轉型。

疫情衝擊下食材與人事成本持續上漲，面對通膨壓力，餐飲業自2020下半起陸續漲價，爭鮮在2022年也打破守了20年的「均一價」，增加40元與60元的商品供食客選擇，因食材同步升級，此舉沒有對品牌造成負面影響。

另一方面，創立於2015年的「MAGiC TOUCH」經過多次調整，如今已是爭鮮旗下「潮」牌，除店裝時尚現代，並採手機點餐，送餐採紅外線科技定位以新幹線列車直達座位。

且壽司商品只佔50％，另50％則有炸物、烤物、小菜、湯品、甜點和飲品，所用食材逾110種，並以「新鮮」、「快速」、「直送」訴求成爲爭鮮集團平均客單價最高品牌；爲此，爭鮮決定加快腳步展店，進一步帶動營收成長。