優質蛋白質鰹魚！教你做鰹魚半敲燒、海藻沙拉
彙整整理／Flora、摘自／《醫食同源：彩色圖解93道健康美味家常食譜》（新居裕久着、美好居家協會（BETTER HOME協會）料理）、圖片來源／新自然主義、shutterstock
就如日本俳句「眼底是青翠的樹木，耳邊是悅耳的鳥鳴，口裡吃的是初夏的鰹魚」，鰹魚是屬於初夏的食物，跟鮪魚一樣都是鯖科的洄游魚，也是味道甜美的紅肉魚，盛產期包括了4至6月的初夏以及初秋時期。
鰹魚是優質蛋白質食品，而鰹魚魚油含有能預防血栓的EPA、DHA脂肪酸，也含有豐富的鉀、維他命B1。鰹魚比鮪魚容易腐壞，因此從江戶時期起，吃鰹魚都會沾具殺菌效果的黃芥末，或是搭配白蘿蔔泥一起品嚐。沾山葵醬油吃反而有損鰹魚的美味。
高知縣土佐的「鰹魚半敲燒（たたき）」相當有名。把去除魚骨，帶皮的鰹魚肉串在竹棍上，直接以稻草火烤煙薰，烤到魚皮略焦，魚肉表面變白就可以放到木板上，冷卻後灑上少許的鹽，用抹了醋的刀背輕敲魚肉，所以纔有「たたき（敲打）」的名稱。敲打這個動作讓鹽和醋更入味，把已經入味的魚肉切成厚片擺盤，再以蔥絲、大蒜片、姜泥和白蘿蔔泥裝飾，吃的時候可沾加了水果醋的醬油。調和了酸、苦、甜、辣、鹹五種味道，讓鰹魚更加的美味。另外也有一種說法，就是新鮮的大蒜、蔥、姜、白蘿蔔除了能消除腥味外，它們也具有殺菌的效果，所以能避免食物中毒的發生。
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材料：鰹魚（帶皮）150公克、茗荷2個、紫蘇葉2片、青蔥2根、白芝麻粒一大匙、鹽1／4小匙、沙拉油1／2小匙
【A】
大蒜1瓣（10公克）、薑汁一大匙、醬油2大匙、檸檬汁1又1／2大匙
作法：
1.鰹魚撒鹽，放置5分鐘。
3.平底鍋熱鍋，放油，以大火煎15 ∼ 20秒，將鰹魚皮煎成略焦，其他部分則稍微煎一下就好。立刻放進冰水裡冷卻，取出並擦乾水分。切成7mm厚，製作【A】的醬汁。
4.茗荷切小塊，紫蘇切絲放到水裡稍微浸泡，瀝乾水分。蔥切成小段。
5.茗荷、紫蘇、蔥、芝麻粒擺放在鰹魚上，淋上醬汁。
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★鰹魚半敲燒海藻沙拉（2人份）
熱量115大卡（一人份）、鹽分1.3公克
材料：鰹魚（煙燻）150公克、海藻沙拉（乾燥）5公克、西洋芹50公克
【A】
作法：
1.煙燻鰹魚生魚片切成7mm厚。
2.海藻沙拉泡水。西洋芹菜去掉老筋，切成條狀，浸泡在冷水裡，然後瀝乾水分。
3.把步驟2的海藻鋪在盤底，上面再擺放鰹魚。【A】混合均勻，吃前再淋上。
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