【醫療小知識】13大助於防癌食物！

▲多吃新鮮的蔬菜，飲食營養均衡，才能降低疾病的發生率。（圖／記者賴映秀攝）文／趙於婷整理根據衛生署統計，俗稱癌症的惡性腫瘤仍高居國人死因榜首，這令人聞風喪膽的疾病，總是在不知不覺中侵蝕着身體。而日常生活中更有着除了菸酒之外的致癌因子，就算不煙不酒，但若不注意飲食，癌症還是有可能會找上門！而飲食方面暗藏着不少可能致癌的食品，10/26世界衛生組織纔將香腸、火腿、培根等加工肉品列入一級致癌物，那民衆究竟該吃些什麼來降低癌症的發生率？《綠十字健康網》提出１３大可能有助預防癌症的食物。１３大可能有助於防癌症的食物：大豆1.　多吃非發酵的黃豆類食物得到乳癌、大腸癌及前列腺癌的機率都降低。2.　大豆類食物至少含有五種抗癌成份，對於女性癌症有預防作用。脂醇類及角甘類成份有增加免疫系統的作用。3.　發酵類大豆食物如味僧、豆腐乳、醬油因有黴菌及黃麴毒素污染，少吃爲宜。茶1.　茶葉中含有兒茶酚等多種強烈抗氧化成分，保護細胞避免突變，而有抗癌作用。2.　茶葉中的多酚類物質以綠茶含量最多，烏龍茶次之，紅茶最少。沖泡不可太熱，以破壞維生素C。3.　有些草藥茶成份不明，可能致癌，不可輕易嘗試。大蒜及洋蔥類1.　大蒜、洋蔥在流行病學調查上都發現有降低胃癌及大腸癌的作用。大蒜含蒜辣素。2.　此類食物還包括有青蔥、韭菜等含有強烈氣味的青菜。3.　大蒜、洋蔥類食物尚有降低膽固醇及抗凝血的保護作用，但只吃大蒜精或大蒜藥片是沒有功效的。散形花科蔬菜1.　紅胡蘿蔔含有大量的胡蘿蔔素是此類蔬菜的代表。凡是深黃或紅色的蔬果都富含有胡蘿蔔素。2.　吃大量胡蘿蔔素蔬果的人得到肺癌及表皮癌症機率較少。3.　臨牀試驗證實長期只吃胡蘿蔔素藥片，反而增加肺癌的發生。吃蔬果含纖維質及維生素C纔有效。姜1.　姜含有薑黃素，所以有抑制突變的抗癌作用。咖哩也含有大量的薑黃素，可以多吃。2.　姜生吃會對食道產生刺激傷亡，因此調理食用較安全。姜也有抗凝血作用，對於胃潰瘍或要手術的人要小心使用。3.　薑黃素真正作用機制，仍有待進一步研究。柑橘類水果1.　橘子、柳丁、檸、葡萄柚等都是屬於柑橘類水果含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素、類黃酮成份。2.　多食柑橘類水果，可能有助於食道癌及胃癌的降低及發生。3.　只吃維生素C藥片或只喝果汁，效益差。輪流混合吃整個水果最好。茄科蔬菜 1.　茄科蔬菜包括有蕃茄、茄子、辣椒；都含有豐富的茄紅素。2.　多吃富含茄紅素蔬果如西瓜、蕃茄的人，得到肝、肺、前列腺癌機率少。多吃茄子的人，胃癌機率少。3.　多吃辣椒是否有保護作用，則仍然有所爭議。十字花科蔬菜1.　包括有高麗菜（甘藍菜）、白菜、花菜、綠花菜等。2.　流行病學發現多吃此類蔬菜，可降低、胃癌、大腸癌、乳癌、及子宮內膜癌的發生。3.　此類蔬菜最好每週最少生食一次，不可炒煮太熟或太久，以避免破壞其有效抗癌成份。蕃薯1.　富含紅蘿蔔素前三名的蔬菜爲胡蘿蔔、南瓜及紅蕃薯；此類食物有預防肺癌與皮膚癌的作用。2.　紅蕃薯除了胡蘿蔔素外，也含有豐富的纖維素及多酚類物質；在助於降低膽固醇及心臟血管疾病。3.　只吃胡蘿蔔素藥片是無效的，須要吃整棵蔬菜纔有用。麥類1.　麥類食物加工越簡單、越粗糙越好。2.　大麥、小麥、燕麥都含有豐富的可溶與不可溶的纖維素、維生素及稀有元素；可吸附致癌物質、膽固醇等。3.　多吃麥類食物有助於大腸直腸癌、乳癌、心臟血管疾病的預防。只吃麪粉卻沒有這些好處。糙米1.　糙米較白米多了珍貴的纖維素及維生素，因此也多了許多保健功用。2.　糙米的健康效益與麥類相似，與玉米及豆類混合食用，俱有預防大腸直腸癌的功效。3.　食用粗製的麥類、糙米及五穀雜糧類要特別注意來源的安全性，一旦有污染，程度都較精製主食類爲嚴重。深海魚類1.　多吃海魚的人得到乳癌、前列腺癌、胰臟癌及大腸直腸癌的機率低。可能與魚油中的不飽和脂肪酸有關。深海魚中以鮭魚較無重金屬污染。3.　吃海魚的人要得到健康保健效果，必須是本身的飲食是低脂低熱量的。4.　吃海魚也有助於心臟血管疾病、氣喘、腎臟病的防治。魚必須是新鮮無污染的。牛奶及優酪乳1.　牛奶中的鈣質、維生素Ｄ、維生素Ａ等都有抑制致癌物的突變作用及增強免疫功效。2.　牛奶中的脂肪含量高，可能也會引起大腸癌機率增加，因此喝脫脂牛奶較有防癌效果。3.　優酪乳的乳酸桿菌可在腸胃道中減少有害細菌合成致癌物質，並分泌有益免疫力增強的成份，下降肝中膽固醇形成。橄欖油1.　多元飽和脂肪酸容易引起高膽固醇血癥，多元飽和及不飽和脂肪酸吃多則可能有增加癌症發生的危險；橄欖油、花生油、茶子油、麻油則爲單元不飽和脂肪酸，可降低癌症及心臟病的危險。2.　橄欖油含有維生素的抗氧化成份有益健康，使用同時應避免其他油脂的使用，纔有幫助，但使用量也須有所節制。【注意：但有身體疾病的患者，切記要詢問過醫師才能選擇食用。】（資料來源：綠十字健康網）

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