想吃巧克力又怕熱量太高 黃烷醇纔是健康的關鍵
天氣冷，來一杯濃郁的熱巧克力，可真是冬天一大享受，最近美國出現了一項最新研究，在可可和巧克力中發現黃烷醇複合物，可能有助於健康。不過科學家強調，只有經過特殊處理的可可和巧克力，可以保留大量的黃烷醇。
臺大食品科技研究所孫璐西博士11月在臺北舉行的國際食品大會中再次發表她的研究心得，黃烷醇是一種多酚類化合物，對人的身體有極大的好處，黃烷醇存在於很多植物中，不過以茶和可可的含量最高。也有研究指出它對於血壓有好處。
黃烷醇還可以萃取出來，而目前的研究顯示，黃烷醇可能有助於促進血液流動，同時改善血管彈性。雖然醫界還沒有定論，但今年美國加州大學教授卡爾在ICoFF 大會專題演講中指出：「當人攝取的黃烷醇進入血液後，可以調節血管內皮細胞之一氧化氮的產生，改善血管壁彈性，進而增進血液循環順暢。」