下一站美食天堂：澳大利亞墨爾本
我環遊世界的朋友們特別愛問這個問題：如果你在餘生中只能吃一種風味的菜餚，你會選擇什麼？
對於很多菜系來說，早餐是個邁不過去的坎兒——你很難在早上7點嚥下壽司和泡菜，一塊長棍麪包也不總能讓人有胃口。因此，我的答案是摩登菜（Mod Oz），這種澳大利亞風味的早餐是最佳選擇：澳大利亞是較早接受鱷梨吐司的國家，還有非常濃厚的咖啡文化。澳大利亞都不需要引進本地食品和有機食品這些流行詞，因爲早在它們流行之前，澳大利亞早就已經開始烹飪這些美食，而且強調新鮮、清爽的風味，帶有微妙的亞洲特色。在澳大利亞，大快朵頤一個星期也不是什麼難事，而且你依然能保持苗條的身材。
從珀斯到悉尼，無論是瑪格麗特河谷（Margaret River Valley）的鄉村地區，還是金伯利（Kimberley）的探險遊輪之旅，我都品嚐到了出色的佳餚。但是平心而論，我在墨爾本找到了最令人愉快、最富有創意和最多元化的美食。（更不用說極其美味的鱷梨吐司，我入住的酒店拐角處的社區咖啡館就有。）
當然，這座擁有200多萬人口的魅力都市擁有自己的知名大廚和特色餐廳——知名主廚本·休雷伊（Ben Shewrey）的澳大利亞自然風味餐廳阿提卡（Attica），這家餐廳毫無爭議地在《餐廳》（Restaurant）雜誌/聖佩萊格里諾全球最佳餐廳榜單上位居前列。但是，我決定拋開值得炫耀的美食旅遊路線另闢蹊徑，因爲許多環遊世界的美食家都會選擇這些路線。
墨爾本最讓人興奮的地方是，你不用圍繞高概念的熱門餐廳制定你的美食計劃。出色的美食不需要特殊的場合。我的目標是規模較小的社區餐館，在這類餐館你不用提前預定座位，當地人喜歡在此吃點沙拉，品嚐一杯葡萄酒，這裡也提供非常美味的菜餚。（我在這裡進行採訪的事維多利亞州旅遊局告知了大多數餐廳。）
我選擇繞開知名的日常美食旅遊路線，在盧伊酒吧（Lui Bar）品嚐一杯無可挑剔的內格羅尼酒（Negroni）——我從設計成立體故事書的雞尾酒單上挑選了這杯酒。名廚香農·貝內特（Shannon Bennett）開設的這家時尚酒吧就在他風格前衛的世界景觀餐廳（Vue de Monde）旁邊——這家餐廳位於里亞爾託大廈（Rialto Building）的55層，也是少見的觀景餐廳，不僅吸引了毫無頭緒的遊客和尋找浪漫刺激的人，也吸引了美食朝聖者前往。我後悔沒有留下來吃晚飯——但是也讓我有理由在不久後重返墨爾本。
下面有更多的理由讓你遍訪墨爾本的美食。
安德魯·麥康奈爾（Andrew McConnell）餐飲帝國
創意豐富的安德魯·麥康奈爾獲得了頗具影響力的《時代美食指南》（Age Good Food Guide）評選的“2015年度最佳廚師”殊榮，這背後有着充分的理由。2008年，他在藝術和時尚街區弗林德斯街（Flinders Lane）開設了不提供訂位服務的浮雲餐廳（Cumulus Inc.），鞏固了社區餐廳的模式。七年後，從早餐時段到深夜晚餐，這家餐廳都坐滿了當地的時髦人士，吸引他們的是別緻的工業設計、完美的奶香咖啡（這種咖啡適合美國人飲用）和共享小盤菜餚、牡蠣、熟食、奶酪、沙拉和更多美食組成的菜單。這家餐廳的樓上是浮雲之上（Cumulus Up）葡萄酒吧，擁有更親密的氛圍、更簡單的菜單和帶氣溫控制的酒窖，儲藏着來自新大陸和舊大陸的精選葡萄酒，盛在玻璃杯中出售。他最新開設的超凡餐廳（Supernormal）是一家高檔餐館，製作種類豐富的亞洲餐廳美食。在上海和香港的工作經歷，讓他對這些美食情有獨鍾——龍蝦卷也受到本地人的推崇。
聖克里斯平餐廳（Saint Crispin）
聖克里斯平餐廳以鞋匠的守護神命名，以紀念這座建築最初的居民，這家位於科林伍德（Collingwood）的餐廳供應現代風味的美食，根據蔬菜市場、魚販、屠夫售賣的最佳食材來更換每日的菜單。這家餐廳的廚師曾經在多家米其林星級餐廳工作，致力於不僅爲客人提供美味的菜餚，還提供方便和實惠的價格。包括五道菜的賞味菜單是理想的選擇，如果當天供應亞拉河谷（Yarra Valley）西紅柿、醃西瓜、羊乳酪和綠色草莓製作的沙拉，請務必不要錯過。
北極光餐廳（Northern Light）
這家輕鬆隨意的小餐館位於科林伍德的街道上，菜單上的共享小份菜餚有着明顯的日本和中國特色，但是其影響力來自從泰國菜到四川菜的各種風味。這家餐廳的海鮮很出色，而賞味菜單（價格實惠、物有所值的美食享受）以五香蝦片和海藻蛋黃醬作爲頭盤，然後是油膩的澳洲旭蟹搭配烏冬面、煙燻西紅柿和紫菜（海藻），然後你還可以品嚐加入濃香辣椒醬的川味羊肋排。
譚花園（Jardin Tan）
除了在世界景觀餐廳推出的高空、高概念和高水平菜單，超級名廚香農·貝內特還有更多花樣。在烹飪領域的另一端，他在皇家植物園（Royal Botanic Gardens）開設了休閒清新、法屬印度支那風味的餐廳。清淡的午餐菜單是遊客在植物園參觀漫步後的理想選擇，採用活力有機食材讓飲食體驗更加完美，這些食材生長於當地或者貝內特最新開設的伯納姆比奇斯酒店（Burnham Beeches hotel），這家酒店位於距離墨爾本45分鐘車程的鄉間。儘管這座城市到處都是露天咖啡館，不過環境優雅的花園餐廳依然很難得。
拉德羅餐廳（Ladro）
藝術披薩是這家餐廳的特色美食，廚師在完美酥脆的餅皮上繪製油畫圖案，烤製出瑪格麗塔披薩和牛肝菌披薩等經典披薩，以及更多大衆化的披薩，比如西紅柿、莫扎里拉奶酪、肥肉、辣椒和羅勒製成的J. Lo披薩。早午餐菜單上的一款早餐披薩使用了與J. Lo披薩相同的食材，只是在披薩上加了一個荷包蛋。
格特魯德街葡萄酒吧（Gertrude Street Enoteca）
這家酒吧是遊客在菲茨羅伊（Fitzroy）消磨時光的好去處，你可以小酌一杯美酒——這家酒吧每天更換酒水單，供應大約20種葡萄酒，盛在玻璃杯中出售。據老闆說，酒單隻遵循一條原則，那就是酒水“必須要有趣”。你還可以用一盤意大利薰火腿或奶酪代替小吃。這家葡萄酒吧仿照意大利式葡萄酒屋的設計，與葡萄酒商店共享空間，商店的工作人員知識淵博，充滿熱情。
埃韋爾利酒吧（The Everleigh）
這是你睡前飲酒的最佳去處。埃韋爾利酒吧借鑑了紐約Milk & Honey酒吧和所有藝術雞尾酒吧的特點，就隱藏在菲茨羅伊的一家美式餐廳內。如果酒吧內沒有空位的話，你就無法進入。但是如果你進到酒吧中，你就能體驗手工藝術冰塊（他們現在還向其他酒店供應大大小小的冰塊）、當地釀造的啤酒和不斷變化的酒水單，包括被人忘卻的經典雞尾酒和新款的高概念調和酒。
坦率地說，前往墨爾本的旅程並不方便。這要花很長時間——從洛杉磯或舊金山到墨爾本需要大約15個小時的行程。但是澳洲航空公司（Qantas）讓這次旅行儘可能輕鬆愉快，提供A380客機上層客艙的平躺式座椅、舒適的商務艙和條件還不錯的經濟艙，以及出色的美食和充足的娛樂選擇。澳洲航空在洛杉磯的時髦新休息室擁有夜總會的活力，也供應精緻的美食和飲品。澳洲航空在墨爾本的頭等艙休息室提供澳大利亞明星大廚尼爾·佩裡（Neil Perry）設計的菜單，衣着光鮮的侍者麻利地地爲客人提供堡林爵香檳酒（Bollinger）和早餐。
譯 孟潔冰 校 陳嶽林