味全實測4大品牌鮮奶 闢謠「林鳳營放5天不會變質」
▲放置24小時後的鮮乳，無結塊發生，但已開始變酸。（圖／翻攝自味全官網，下同。）
有網友日前親自做實驗，指出林鳳營鮮奶在室溫下放置5天后竟未變質，對照組的瑞穗鮮奶卻已臭酸呈凝固狀態，引發許多人砲轟「頂新超噁心」。對此，味全公司10月底時曾拿了自家鮮乳、四大廠牌的鮮奶進行實測，最後結果顯示，放置24小時後的林鳳營鮮乳產生了酸味，但並無結塊發生。
味全表示，常見的鮮奶酸敗會有酸臭味、苦味及結塊等情形，而造成這些狀況的主因是牛乳中富含微生物生長所需的營養物質。微生物會利用牛乳中的營養成分進行生長與繁殖，產生酸味及苦味的東西讓鮮乳發壞，只是肉眼還看不出來而已。
▼比較同一天生產四大乳品廠鮮乳開封后酸敗的變化。（紅－林鳳營、藍－瑞穗、灰－光泉、桃紅－義美）
從實測可以看到，味全以連續式酸度監控儀在恆溫下監控各廠牌鮮乳（林鳳營、瑞穗、光泉、義美）開封后酸敗的速度及變化。結果發現，在12小時後，酸度逐漸下降，表示微生物數量增加及牛乳開始酸敗，但還未有明顯的酸味及結塊產生；而經過約24到36小時後，微生物已大量增加，酸度從pH6.8左右降至約pH5.5左右，已有明顯的酸味產生，外觀則開始有豆花狀出現。
味全表示，「從這項實驗的結果來看，各廠牌的鮮乳應該都不含防腐劑，因爲微生物很敏感，若有添加任何防腐劑，牛乳在測試過程中將不會變酸。」不過，這項實驗雖澄清了林鳳營鮮乳放久不變質的傳聞，但畢竟是味全自己做的測試，且目前全臺「滅頂行動」持續延燒，抵制頂新產品的聲音在短期內應該還不會消退。
▼民衆發起「秒買秒退」林鳳營鮮乳的行動。
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