挑戰最佳年輕侍酒師 未來前景看好
提到餐飲業，總是給人低起薪的刻板印象，但現在「侍酒師」的崛起，讓餐飲科學生看到另一條康莊大道。擁有國際認證的侍酒師證照，在臺灣月薪6萬起跳，港澳地區起薪更在10萬以上。第三屆全國校際杯年輕侍酒師精英賽總決賽10日登場，參賽學生較往年明顯備增，顯見侍酒師一職已成爲年輕人心生嚮往的行業。
臺灣亞洲葡萄酒學會爲了培育侍酒師人才，深入校園紮根，今年報名參賽的學生明顯倍增。據統計，今年報名初賽的學生共154人，較首屆70餘人增加一倍；經過北中南分區初賽筆試，總計有90位學生進入總決賽，加上7位國際生共97位參賽選手。主辦單位表示，侍酒師的前景可期，放眼全亞洲，侍酒師的人才需求也會持續成長。
臺灣亞洲葡萄酒學會會長洪昌維表示，亞洲許多都會城市開始重視侍酒師，越早進入職場，累積經驗越多，若取得國際認證的侍酒師證照，港澳地區起薪有3萬港幣（約新臺幣12萬元），中國大陸還曾開出月薪4萬人民幣（約新臺幣20萬元）挖角臺灣的侍酒師；而臺灣侍酒師月薪約新臺幣6-7萬元。
育達高中餐飲管理科老師彭逸芝說，餐飲業的外場工作起薪低，調薪幅度有限，她建議，可選擇一個專業的領域，以侍酒師爲例，先考臺灣的證照，再挑戰國際證照，整體提升餐飲科學生的就業水準。
爲此，育達高中於去年成立侍酒師的社團，彭逸芝不諱言，一開始學生也曾問「難道懂葡萄酒就是一份工作」，事實上，侍酒師必須同時具備餐點、葡萄酒的專業，懂得外場的應對進退，是一份多層次、要求細膩的行業。
恆春工商餐飲管理科老師王淑寬指出，侍酒師的專業資源多集中於北部，南部學生對於葡萄酒文化更是陌生，學校也觀望了兩年；投入培訓是想爲學生「開一扇門」，餐飲服務業不是隻有端盤子，鼓勵學生培養「不易被取代」的專業。
洪昌維解釋，「侍酒師」（Sommerlier）來自法國，原本是服侍法國的貴族，負責搭配餐酒，或將酒調整到最適飲的狀況供客人飲用，因此必須有豐富的餐酒知識和技巧。
爲此，初賽以筆試測驗葡萄酒知識，今天的決賽中，選手必須在15分鐘內完成紅葡萄酒與氣泡酒的侍酒服務，包括開瓶、選酒杯、醒酒、侍酒禮儀，每道程序都有其要求，例如開氣泡酒不能發出太大的聲響，期間還會有狀況題，考驗臨場反應。