天冷嗑鍋 暖胃又暖心

蓮花養生鍋湯頭甘美清甜，藥膳味溫和不厚重。（陳俊吉攝）

臺中「新天地」梧棲創始店新推「鴨說魚遊鍋」，在薑母鴨鍋中加入冬季豐腴的午仔魚，每天限量10鍋。（臺中新天地提供）

「貢鍋共鍋」把傳統客家小炒變成火鍋湯底，呈現濃厚客家情懷。（貢鍋共鍋提供）

名廚張克勤以東南亞知名的食材羅望子結合燈籠椒和獨家香料，賦予麻辣鍋湯底酸、甜、辣新滋味。（錢都涮涮鍋提供）

「錢都涮涮鍋」推出兩款風味鍋物。（錢都涮涮鍋提供）

11月7日迎來立冬，俗諺「立冬補嘴空」，民間有補冬進補的習俗。天氣變冷，餐飲業者紛紛動起來，推出特色鍋物和優惠吸客，讓民衆吃鍋暖胃，優惠暖心。

蓮花養生鍋 花朵綻放

以江浙菜和點心聞名的「點水樓」，今年推出兼具顏值和內在的「蓮花養生鍋」，業者特別以透明玻璃鍋取代陶甕，讓鍋物「內在」被看見。「蓮花養生鍋」集結了老母雞湯、蓮子、蓮藕、枸杞、紅棗等多樣食材和藥材，每種食材都要分開處理，費時費力，熬煮出的湯頭，甘美清甜，藥膳味溫和不厚重。這道湯品上桌時，主廚還會放上一朵可食用的香水蓮花，蓮花在湯鍋上緩緩綻放，饒富食趣。「蓮花養生鍋」每盅1800元加1成，適合10人享用。

鴨說魚遊鍋 海陸融合

位在臺中海線的「新天地」梧棲創始店，新推冬季限量、薑母鴨2.0版的「鴨說魚遊鍋」，在傳統薑母鴨湯鍋中加入冬季時令午仔魚，融合海陸美味的「鴨說魚遊鍋」，需事先預訂，每天限量10鍋，只賣到明年1月31日。

創始店在臺中經營超過一甲子，是當地知名海鮮臺菜餐廳。主廚楊裕新笑稱，這款突發奇想的「鴨說魚遊鍋」是海線隱藏版的薑母鴨，「冬季的午仔魚肉質細緻，油脂豐富，冬天吃午仔魚正對時；加上魚骨細刺少又軟，就算是不擅長挑魚刺的人也能品嚐美味。」煮得滾沸的金黃色湯汁，集所有食材精華，香味令人食指大動，嚐鮮價1688元加1成。

紅白配湯底 名廚傑作

創立26年的連鎖平價鍋物「錢都涮涮鍋」，首度與知名主廚張克勤合作，研發酸辣唰嘴的「燈籠酸辣紅湯鍋」和濃郁溫潤的「蒜香豚骨白湯鍋」兩款風味鍋物。業者邀請勇奪2019年「世界粵菜廚皇大賽」金牌的張克勤主廚，賦予傳統麻辣鍋更濃厚的「臺味」，主廚以東南亞知名的酸香食材羅望子，結合燈籠椒和獨家香料，增添麻辣湯底酸、甜、辣新滋味。

苗栗近來人氣頗夯的客家麻辣火鍋店「貢鍋共鍋」，跳脫傳統框架，把傳統客家小炒變成火鍋湯底，吃得到香草豬肉絲、幹魷魚及香菇美味。

業者搭配苗栗特色手工水晶餃、客家蛋餃、客家粄條等食材，加上有「臺版LV」之稱的茄芷袋來盛裝多種蔬菜，呈現苗栗獨有的客家情懷。歡慶新鍋上市，指定餐點享加1元多1盤優惠。