臺北老字號粵菜餐廳　經典料理「冰燒三層肉」

文、圖／Musée Taipei文字／林可涵 ｜攝影／傑克黃

吉品海鮮餐廳，是一間老字號的粵菜餐廳，而這次的聚餐很特別，我們與餐從事餐飲服務超過三十年的關總監同桌，從新同樂的歷史講到吉品的一桌子菜，令人感受特別深刻。

年輕一輩的，可能沒有聽過新同樂，曾經政商名流雲集，盛極一時，但因香港總店諸多問題而收，臺灣分店也關門大吉，後來幾位老主顧便一起出資頂下來，改名爲吉品海鮮餐廳。

粵菜注重的是食物的原味與調和，而烹調的食物也十分的廣泛，屈大均的《廣東新語》載：「天下所有食貨，粵東幾盡有之，粵東所有之食貨，天下未必盡也。」吉品的粵菜的精髓掌握得淋漓盡致，多年來，把傳統而經典的味道分毫不差的傳承。

吉品的點心一流，桌菜也毫不遜色，蛋白蒸龍蝦球，特選澎湖野生龍蝦，重量也很講究，350克是總監建議最好的大小，龍蝦太大，反而纖維過粗，小龍蝦的肉質鮮嫩，口感與甜度最好，用蛋白與清雞湯1:1.5的比例調和，蒸蛋平滑細緻，沒有氣孔。

冰燒三層肉是粵菜也是吉品經典之一，脆皮如烤布蕾上的焦糖，滋味令人難忘，入口後卻化在舌間，要多少繁複的工序纔有如此細膩的料理，沾上白糖或黃芥末更別有一番風味。

無相豆腐，泡菜炒臺式臭豆腐的組合，外酥內軟的豆腐與清脆泡菜口感，經過XO醬的調味，鹹、香、辣的滋味擄獲衆饕客的心。

松露滑蛋炒帶子，是一道完美的中西結合，義大利黑松露醬與宜蘭蔥炒土雞蛋，蔥花的香氣迷人，松露的風味濃郁，卻搭配得宜，不互搶風頭，乾貝亦煎的恰到好處，爲這道菜錦上添花。

金牌脆皮雞，豔紅的脆皮，外酥內嫩，令人允指回味無窮。

紅酒燴牛尾，總監提到臺灣的牛尾皮厚肉少，因此特選阿根廷進口的牛尾，肉多質量好，先用冰糖小火慢燉三個半小時，放入蕃茄糊及各式蔬菜，靜置一天入味後才能享用，如此費工的程序讓牛尾骨肉分離，輕輕一切便化開，充滿膠質濃郁的醬汁，搭配銀絲捲，是在中餐廳意想不到的好料理。

奇香冬粉青蟹煲，用高湯煨冬粉後進烤箱收幹，特選沙公，肉質Q嫩有彈性，鍋底滿滿的五花肉、蒜、白胡椒的香氣；螃蟹性味鹹寒，白胡椒則有溫胃的效果，能中和螃蟹的涼。

金絲蘿蔔卷，外皮酥脆，撥開後可以吃到新鮮的蘿蔔絲，蘿蔔的甘甜，入口即化，是吉品必吃的招牌點心。

而最後，也千萬別忘了留肚子給流沙包，特選的新鮮鹹蛋黃，餡的份量與皮的厚度掌握得宜，一撥開，美麗的金黃流沙傾瀉而溢，細膩的內餡迷人又銷魂。

沿襲吉品敦南店低調的風格，信義吉品也有多間包廂，裝潢古典優雅，適合宴客與聚餐。

吉品現在有年輕的二代接手，在軟體上植入新科技外，也開發了伴手禮鳳梨酥和桂圓酥，包裝以極簡的白色風格帶出清新的感覺，以新鮮鳳梨和桂圓製成，內餡可以吃到飽滿的果肉，送禮自用兩相宜。

吉品海鮮餐廳 信義店 FB 地址：臺北市信義路四段236號2樓電話：02-2700 3311營業時間：11:30–14:30 、 17:30–21:30

南港店 FB地址：臺北市南港區經貿二路188號2樓電話：02-2654 7979營業時間：11:30–14:30 、 17:30–21:30

Musée Taipei

過去，我搜集充滿故事的老件，將它們呈現在的我的小酒館，對每個拜訪的客人訴說它們被遺忘的過去。

現在，我踏訪各處，蒐集食物與人的故事，透過文字，訴說埋沒於心口的酸甜苦辣。

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