水果切好隔天吃...營養剩一半？　營養師「揭開真相」

▲許多上班族喜歡把水果切好，隔天帶進辦公室食用。（圖／達志／示意圖）生活中心／綜合報導隨着現代人健康意識擡頭，吃得越來越養生，含有豐富維生素A、C、膳食纖維與人體必須的各種營養素的水果，自然成爲大衆最愛的口袋名單。然而許多民衆習慣前一晚先將切好的水果放進冰箱，隔天再拿出來享用，究竟營養素會不會打折呢？專家將一一爲大家解答。

切好的水果能不能吃？奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪表示，在2006年出版的 《農業與食品化學雜誌》中，一篇名爲「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」的研究報告，指出研究者將新鮮的6種水果（芒果、鳳梨、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜）以符合衛生標準的處理程序截切裝盒，再和整顆沒切的水果儲放在攝氏5度C的冰箱中。

結果發現，切好的水果直到儲放第6天，維生素C、類胡蘿蔔素纔有明顯流失，但最多不超過25%，而多酚類更是無明顯流失，雖然切好的水果外觀不如現切好看，但其實營養素的流失並無視覺效果來得嚴重。

營養師建議，民衆將切好的水果裝封於容器後再放進冰箱，且須在「3天內」食用完畢，因爲水果暴露在高溫及空氣中容易孳生細菌，比起營養素流失，對身體的危害更大，記得只裝當餐可食用完的份量纔是安全又健康。▼營養師建議，切好的水果建議3天內食用完畢。（圖／資料照）