石壁家義大利麪臺灣二號店9/13開幕 落腳臺中中友百貨
▲SPIGA PASTA臺北店。
▲香蒜奶油鮭魚卵松葉蟹義大利麪。(圖／慕裡諾餐飲集團提供，以下同)記者黃士原／臺北報導
由慕裡諾餐飲集團在2017年底引進的日本石壁家義大利麪SPIGA PASTA開出第二家分店了，臺灣二號店開在臺中中友百貨，於9月13日正式開幕，9月13日～9月15日開幕期間來店消費打卡，每桌即送酥炸黃金深海鱈魚條一品料理一份。此外，開幕期間同步推出松葉蟹爲主題的料理，有香辣金沙松葉蟹義大利麪、香蒜奶油鮭魚卵松葉蟹義大利麪以及黃金酥炸軟殼蟹共3道期間限定的季節性料理。▲奶油培根蛋黃柚子胡椒筆管麪。
SPIGA PASTA爲控制麪條品質，臺中中友店與臺北店鋪同樣砌建店內製面室，使用與日本ニューオークボ株式會社同品牌的義大利ITALPAST制面機，選以加拿大硬質小麥粉與鹽、蛋白粉、溫水一同攪拌再放入機器內再次攪拌、壓出麪條形狀，依據需求調整面條長度與寬度，製作出直麪條、菠菜寬版面條、筆管麪、貝殼面，共四款，製作完後至於冷藏室放置一晚，使麪條水分均勻分散，讓口感更佳軟Q。▲SPIGA PASTA爲控制麪條品質，臺中中友店與臺北店鋪同樣砌建店內製面室，使用與日本ニューオークボ株式會社同品牌的義大利ITALPAST制面機制面。（圖／記者黃士原攝）▲廚房看得到。▲座位區。SPIGA PASTA是屬於日式義大利麪，除了麪條口感調整成日本人愛的軟Q之外，也加入許多屬於日本纔有的食材與風味，像是玉子醬系列除了以SPIGA奶油醬爲底，更添大量全蛋與起司口感綿密又充滿蛋香，加上昆布茶、鹽與白胡椒調味，呈現獨一無二的日式義面風味。
另外，只有在日本才吃得到的「義大利湯麪」也是SPIGA PASTA特色菜單，挑戰大家對義大利麪的既有印象。根據日本義大利麪協會資料所刊載，日本的「義大利湯麪」起源於擁有「義大利麪之町（パスダのまち）」美稱的羣馬縣高崎市。相傳，當時義大利麪料理老店シャンゴ在煮蛤蜊義大利麪時，老闆認爲把煮蛤蜊剩下的鮮甜湯頭丟棄相當浪費，因此選擇將湯頭留下，自此發展出「義大利麪」與「湯」結合的「湯麪」料理，後來傳播至整個日本，「義大利湯麪」也就成了和風洋食特有的義大利麪。