深夜美食在哪裡？廚人嚴選21家臺南必吃宵夜懶人包
（三月新增18+3家）
在臺南的日子裡我寫了3篇關於臺南的夜生活，以廚人的角度出發慢慢尋找我滿意的18家宵夜好所在，詢問度相當高。今天就省去我平常的開場白一次把所有推薦整理起來！看誰可以挑戰吃完！
1。TCRC (THE CHECKERED RECORD CLUB)
臺灣最棒的酒吧之一。白天人聲鼎沸的百年天后宮，夜晚還留着燒火味。跟着蔭鬱的微光和香菸味你會找到一家不起眼的小酒吧，推開門是截然不同的世界。臺南最棒的調酒、最文青的文青都聚集在這。穿越古董檯燈、木雕吧檯，走到後面觀賞壯觀的藏酒牆，找到資深調酒師阿翔、阿廖請他給你一杯 Infuse（私藏漬釀）調酒吧！
首先我必須承認我對調酒的印象一直都是洋玩意兒，但我認爲TCRC很認真的尋找『臺灣的記號』。從可以想像的牛奶糖、風乾檸檬、鳳梨糖...到藥酒、白兔牌烏醋都成了味蕾上的驚喜。再來，通常說到這種臺式創意我是既期待又怕受傷害。但是TCRC的用酒精說服我了，運用分子料理、食物香水、漬釀等精準技術，融合調酒師對於臺灣味的想像與味覺上的道理，勾起我對廚人的激賞。阿翔端上兩杯酒說：『這是我小時候吃臺南白糖糕的記憶。』『這一杯呢...是我上次去江振誠的RAW吃了一道前菜的想像。』啜上一口，我笑着心想：『臺灣的記號』...有人做到了...我仍在半夢半醒之間。
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
必點：古早味奶酒 / Smokey Manhattan / 伯爵茶、小黃瓜、蘆筍Infuse
PS：沒有酒單可以盡情的跟調酒師聊聊。不過如果他們offer你招牌Sangria，基本項是杯果汁重看不重醉。 9點開業大概10點就會客滿，要提早報到，不然我喜歡12點在愜意的來喝幾杯。
INFO
臺南市中西區新美街117號週一~四、日 21:00~02:00週五~六 21:00~03:00。
這家算是臺南最有名的名店之一了，獨特的川穹醬底跟軟嫩化口的豬腳和鴨翅，連Jeek都覺得垂涎五呎。不過晚餐時間熱鬧的保安路上，要嘗一口阿明豬心冬粉？你可能要在癱瘓交通的"人籠"裡罰站2個小時。在地人都會告訴你：『笨蛋！晚點再來！』許多人不知道阿明豬心冬粉開到凌晨2點！12點左右，幾個大叔一派懶洋的跟老闆打個招呼，點了一桌菜就坐下，輕鬆享用的古早宵夜。
必點：幹切豬腳淋大蒜、滷鴨翅、骨髓湯、豬腳麪線
PS：其他菜的魅力大過於招牌豬心冬粉，可以點一碗共食嚐嚐即可。
INFO
臺南市保安路72號PM5:30~AM2:00
3。悅津鹹粥
每次騎車經過交通要道西門圓環，看到“悅津”鹹粥的招牌都這麼一點令人害羞。就是這個害羞的感覺，讓他烙印在臺南人的腦海裡，不過他同時也是臺南人記憶裡的解酒好夥伴。只要喝完酒，必定晃啊晃啊來到深夜還開門的悅津鹹粥，點一碗魚皮湯加肉燥飯，魚湯的薑辣味緩和了滿肚黃湯，舒服！
必點：魚肚粥、魚皮湯、肉燥飯、大蒜香腸
PS：有點像清粥小菜任你選，任何要求都可以跟老闆娘說。
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臺南市北區西門路二段332號 / 24HR
4 。香圃麪店
來到臺南，不難發現一個特點就是滷味滿街，不過大同小異。香圃麪店的滷味可不只是什麼青菜蘿蔔的玩意兒。豬舌、牛心、大腸等內臟配上鹹甜酥脆的五香花生，重口味饕客不能錯過。吃飯時間切一盤滷味可能要等半小時！但11點可以慢慢三挑四選，叫一手啤酒，太棒了！
必點：豬舌、五香花生、豆乾。
PS：雖說是麪店，點滷味就好！
INFO
臺南市大同路二段 63 號08:00~01:00
鐵瓢與炒鍋的碰撞的鏗鏘聲，醬汁與蒜頭融合的焦香味，立即讓人口直流。深夜如果不只小餓，這兩家擅大火侯的小吃店絕對不能錯過。 阿江的醬底帶點辣味kick，嚼起來微微燥口，大火把醬汁逼入麪條，配上一杯啤酒就太棒了！不過他的溼鱔魚炒麪極酸極甜的特色就讓人又愛又恨，有寫人吃了頻皺眉頭，我是滿欣賞的。
隔壁鬍鬚忠的湯底喝一口就覺得滿滿陽剛味，調味簡單而不失層次，牛肉切的半公分厚相當特別（一般都比薄）。他的炒牛肉也火候十足，還可以挑選牛肉等級，很明顯是個無比嗜肉的老闆。雖然與臺南的常見傳統相去甚遠，但絕對適合肉慾強的吃貨們大嗑一頓！
必點：幹炒鱔魚意麪 / 花紋牛肉湯、大蒜炒牛肉
PS：兩店家相鄰，位子不多。在地人都直接找位置坐下，再到隔壁點菜過來。觀光客纔會傻傻排隊喔！
INFO
臺南市中西區民族路三段89號、91號17:00~02:00
7。萬昌起義
白天潮男潮女如潮水的萬昌街，深夜已空無一人。拐進2尺寬的窄巷子，眼前一座是廟非廟的中國風建築。推開獅頭門環，中國風的圖騰雕花牀成了包廂，看到吧檯上關二哥頂着大紅燈籠。一開始會覺得怪異，但觀察一會兒來你會覺得：『燈籠跟着 Bass line 閃爍！帥斃了中國風！』。相當重視燈光經營，連調酒也會發亮，風格獨樹。萬昌起義的酒單也是值得一提，酒名化作詩詞讓人看得似懂非懂，不過念着念着就覺得國中讀的詩詞還真他媽有點美，什麼白酒、黃酒通通來一手也不夠過癮。似醉非醉，過癮！
● 《ET新聞雲》提醒您：喝酒不開車，開車不喝酒。
必點：妃子笑、月落烏啼
PS：多人可先打電話預訂沙發區。
INFO
臺南市中西區民族路二段57巷5號週日～週四19:00~03:00週五～週六19:00~04:00
8。上好碳烤滷味
小小的康樂街巷子角落，有個兩坪大小的昏暗不起眼烤肉攤，如果你第一次騎摩托車尋找一定會錯過，在附近打轉試着確認 Google map 是不是有什麼問題。若是因此錯過上好的烤雞腿排你可就可惜了！走上小階梯到老闆娘旁邊，光是看着滷味就令人口水直流了，更別提放上炭火時滷味的蜜汁延着雞腿肉的邊角滴下，打着木炭時滋滋作響，散發出焦煙甜香。讓人胃口大開，受不鳥啊！
必點：前腿排、米血、豬五花、豬耳朵
PS：雖說是宵夜，但是賣完就收攤，有時候11點就收攤了相當少興
INFO
臺南市中西區康樂街254號賣完爲止（週日公休）
9。劉家肉糉
24HR的肉糉店沒看過吧！不過仔細想想肉糉賣24HR其實滿有道理的！燒燙燙的南部肉糉淋上獨門厚重甜醬，香菜、鬆軟鹹甜的糯米跟口水混合後散發出澱粉輕盈的甜味。宵魂！
必點：特製肉糉、古早味紅茶、蘆筍汁
PS：可以請大姊給你的肉糉熱一下，那種熱呼呼的香氣就是不一樣！
INFO
臺南市西門路2段439號 / 24HR
民族路上的宵夜可真不少。越晚越吵鬧的姚燒鳥，是臺南人飲酒的好地方，一支15、20元的鹽烤肉串豪爽的配上大口啤酒剛好。如果不喝酒，轉進小巷還有姐妹豆漿的肉彈饅頭、古早味紅茶。
必點：鹽烤豬肉、鹽烤蝦、鹽烤鴨舌
PS：拿姐妹豆漿的單子填一填給老闆，再到姚燒鳥的座位上等吃肉就好，別傻傻排隊喔！
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臺南市中西區民族路三段52號19:30~02:00
12。念水町再生酒場
老實說海安路的日式宵夜不少，不過大多是花樣沒什麼實在的東西，一點都不吸引我。第一次到念水町是哥兒們說想坐在路邊喝酒，索性就抓了餐車前的長板凳坐下，老闆娘會立即打趣的說：我是G奶 (GINA)。我們震驚之餘故作端正的說打了客套的招呼，竊語：『老闆娘英文不太好！』不過接下來的對話很從感情到色情無一不談，老闆娘根本就是故意陷我們於不義的嘛！雖然我相當佩服老闆娘的場子功夫，不過這些都是花樣，既然在這裡推薦自然要回歸到食物。清酒、蘿蔔、頻果關東煮湯頭算是相當認真，幾道招牌菜端上來也不馬虎。是宵夜好去處！
必點：老油條、烤溫泉蛋
PS：湯無限自取。
INFO
臺南市中西區海安路42號18:30~02:00（週日公休）
13。文章牛肉湯
這家算是臺南牛肉湯排隊名店裡，唯一讓我願意等上的一家。第一次來在地的朋友都說：『點牛楠湯！』我心想：『來臺南當然先嚐嘗牛肉湯啊！牛楠不就跟臺北牛肉麪一樣？』嚐了幾口牛肉湯，不錯OK！再嚐嚐朋友的牛楠湯...果然後悔了...。之後幾次遇到幾位老饕也都說：『文章啊！牛楠湯比較好吃！』這幾位老饕的意見深得我心。文章的幾樣小炒，料、爐、醬都相當平衡，配上清湯小酒，啊！絕對是深夜好選擇！
必點：牛楠湯、牛肉燥飯、韭黃牛肉、蔥爆牛舌
PS：辣姜配上湯一碗不過癮？可以請老闆加湯！
INFO
臺南市安平路590號17:00 - 02:00 （週一公休）
14。感性滷味
第一次聽到『感性』滷味一定會覺得這名字很有事！聽說也是個長征失敗退守小島的故事。滷汁很溫和，料也很實在，醬味與臺南甜的融合抓的十分恰當。在地臺南人帶我來，喝到凌晨了還高朋滿座。令我驚豔的是他的控肉飯！醬色雖淺但是層次深厚，用筷子以抿便如武士刀削白菜一樣劃開，油脂與膠質濃於一體包覆着飯粒，希哩呼嚕吃完嘴脣像是塗了脣蜜一樣。絕對是肉慾者的愛！
必點：滷大腸、豬耳朵、意麪，控肉飯
PS：老闆時常會看心情公休，公佈於官方粉專
INFO
臺南市尊王路90號17:00-03:00
15。福相麻辣香鍋
臺南人雖然以臺南食物爲傲，但是不一定每天吃臺南小吃。這種幹炒麻辣在臺灣很少吃到，所以這次在地人帶路特別興奮！花椒、麻椒、大紅袍逼出的香辣熱油溢滿整個鍋子，辣味與食材在舌尖翻來覆去，滾下喉嚨的感覺非常刺激！我們只點了最低辣度的“點點”辣就相當麻爽。不吃辣的也可以要求“二分之一點點辣”or“醬香、麻香"。吃辣高手可以來挑戰更高刺激的！
必點：米血、豆乾、大腸這類特別容易吸附醬汁的料
PS：附飲料，對辣有想法也可以跟老闆特別要求。
INFO
臺南市北區公園南路281號16:30~00:00
16。菊姬關東煮、串炸、居酒屋
熱鬧的赤崁樓商圈到了10點已經沒幾隻小貓，走到對面全美戲院附近的角落有個昏暗的大木門，就推進去別猶豫。九點時吧檯空空的，大阪師傅用一口斷斷破破的中文跟我介紹着串炸的沾醬。『裡面有加梅子醋嗎？』，他笑笑點頭。『這個面衣有點硬是刻意的嗎？』『這是大阪風味』老闆說。談着日本關東煮、居酒屋文化至清酒、燒酒、威士忌，就這樣不知不覺到了12點小小的空間已經擠滿了人，越發熱鬧！大阪師傅已經沒空理我，我便看着牛排丼、炸牡蠣、關東煮等一盤盤大份量餐點從小小的廚臺端出。呵呵...才吃完一輪又餓了！到了1點大家聊開才知道這些人大多是魚販、餐廳老闆、民宿老闆等服務業下班後來訪，算是在地老饕客的小據點。
必點：牛肉串炸、牛丼、綜合關東煮
PS：老闆堅持大阪傳統，關東煮不附湯。若要嘗一碗，老闆會給你一個小碟子說：『這是已經稀釋3倍的湯頭！』（以清酒、蔬菜、醬底熬製的厚重醬汁）。甘甜外略帶苦味與刺激感，想嘗試道地的大阪味不妨試試！
INFO
臺南市中西區民權路2段161號19:00-02:00
10點後熱鬧的國華街上的攤子魚貫收攤了，人潮散去以後已經沒什麼行人。我斜眼瞥見一個極小得巷子裡冒着騰騰白煙，朋友問我：『要吃嗎？很不錯。』『當然！』。到榕樹下挑了挑滷味，大姐把豬皮丟進一鍋紅色的滷水，慢慢翻熬，非常紓壓。滷味味道溫和有勁但是口感令我驚訝，豬皮、豬耳朵、腸子的韌與爛之間掌握的恰到好處，我相當欣賞。菜單相當簡單，就是一家每個人心中有的那家不起眼但總心繫的麪店。
必點：乾麪、豬皮、豬腸、豬耳朵
PS：對面是近期竄紅的宵夜之一：口袋麻糬。雖然我推薦榕樹下陽春麪多，但口袋麻糬的座位相當少，想嘗試的朋友不仿買到這裡吃！兩味兼得！
INFO
臺南市中西區北門路一段51巷27號15:00~01:00
18。老厝1933
臺南的老屋經濟已經不算沒什麼稀奇的把戲。不過像老厝1933碳烤如此破舊不堪、下雨時還聞得到木樑柱遭浸蝕得老屋餐廳還沒幾個。走進挑高的四合院建築，到了後院幾個大哥在拼酒划拳，是個小聚的好所在。整體來說東西都算便宜好吃。
必點：一夜幹、烤雞腿、酥烤大腸
PS：天氣陰記得坐室內，以免要重等位子，下雨掃興啊！
INFO
臺南市中西區北門路一段51巷27號15:00~01:00
<▼3月新增>
19。小公園擔仔麪
一直覺得擔仔麪是臺南赫赫有名的小吃（好像是國文課本里教的）。但是來臺南才發現擔仔麪好像沒有想像中的紅火，氣勢輸牛肉湯、蝨目魚料理不少。深夜裡座落在西門路圓環緊鄰赤崁樓的小公園擔仔麪還亮着燈，走進攤子，老闆霸氣的椅個矮板凳，蹲在地上熟練的把着大杓將蒜酥、老肉燥、火燒蝦淋上高湯，端上到面前時澱粉發燙與香菜蒜末的香氣撲鼻而來。呵呵，似乎有扳回一城。
必點：湯擔仔麪、骨肉湯
PS：滷味選擇也相當多。不錯！
INFO
臺南市中西區西門路2段317號15:00~01:00
20。秋收碳烤
整個臺南的老屋餐廳裡，秋收絕對算是最有特色的一家，北門路與府城路大圓環旁，看似車水馬龍的雜鬧，走進秋收招牌的小巷卻好像將時光倒轉了50個年頭，多個磚牆舊瓦的四合院式老宅連成一個巨大的迷宮，食客們舊穿梭在門穹與時光之間，飲酒聲此起彼落，相當值得一訪。碳烤、炸物、黑輪都相當璞實好吃。
必點：酥脆大腸、鬆阪豬、烤雞腿
PS：整排的燒烤任你挑選，很容易就超出預算啊！有些牛排、鬆阪豬、海鮮類較貴，要詢問一下價錢。假日吃飯時間可能要排上兩個小時，宵夜就盡興多了！還等什麼？
INFO
臺南市府前路一段61巷5號16:00~03:00
在地人說：『小時候沒聽過什麼牛頭牌沙茶醬，我們臺南都吃小豪洲的。』夜深的時候來見識這個受在地人愛戴的老牌沙茶爐，得走進連汽車都進不了的窄巷，大間的主店面已經關了，不過旁邊小間的店面還高朋滿座。原本預期這個獨門沙茶醬一定是個重口味的辛香火鍋，但居然完全相反。『小豪洲』這個充滿俠氣的名字，沙茶醬卻清淡還帶有花生麻醬的綿密感，湯頭也是清甜風格個感覺，似乎在火鍋雲煙間詮釋了臺南人的溫。
必點：油條、花枝漿、臺灣牛肉、豬肉筋、龍珠
PS：外帶沙茶醬當伴手禮也是不錯的選擇。
INFO
臺南市中西區中正路138巷11號10:00~0:00
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