柔藍食單／臺北 DN innovación
圖、文／柔藍食單
鼎恩是西班牙籍主廚Daniel Negreira在臺灣的第二家店，原先的EL TORO在前兩年營運末期時，曾經前往品嚐過一次，然而印象有點欠佳，不知是否當時主廚並不在的緣故，而在不久之後，便聽聞EL TORO結束營業的消息。然而，原來是Daniel Negreira開了新店，也就是這家DN innovación，在許多家米其林三星級餐廳待過，其料理則以西班牙料理爲基底，結合他自己的創意，烹調出各式各樣的菜餚。因其在EL TORO略微不佳的印象中，對鼎恩一直有些卻步，不過在觀察了一段時日後，發現鼎恩獲得許多不錯的評價，於是在難得的星期一休假，前往一嘗午餐。
鼎恩位於信義區松仁路上的辦公大廈一角，門口貼着主廚Daniel Negreira新書的照片，底下放置着菜單，讓人在入門之前便能先做參考。
與當初EL TORO那小館般的門面不同，DN顯得大氣多了，也更有高級餐廳的味道，店內以白色及銀色爲基本色彩，寬大的空間營造出一種十分現代且科技化的感覺。
中午提供的套餐有幾種，而價格較低的則是商業午餐550元，或是980的午餐，第一次來嘗試DN，從這兩個套餐入手倒是挺適宜的。今日我所選的是980元的午間套餐。
侍者送上菜單時便詢問要喝有無氣泡的罐泉水，我選了有氣泡的法國波多，加上了兩片檸檬片，增添了微酸清爽的味兒。
點完餐後送上面包盤，就以一人用餐的份量來說，這麪包盤還真是多，五種麪包各兩份，沾裹着加了甜香不酸的老醋橄欖油吃，滋味恰是順口，雖然麪包不是熱的，但卻還是充滿着香氣，不過我應該跟侍者要點奶油來抹纔是。
兩片羅蔓葉擺成如愛心般，中間四片雞胸肉卷切片，滋味十分清爽。
胸肉雖說是口感較硬，不過咬起來倒是滋味鮮甜，佐着些乾麪包粒與凱薩醬，口感豐富。
湯品送上後，以中國風味的小茶壺裝盛清湯，由侍者倒入碗中。碗中有着爐烤番茄、玉米筍以及一塊牛肉蛋糕。
牛肉蛋糕即是如同由牛肉乾般的粗纖維牛肉絲禪揉而成的一塊如布朗泥蛋糕般的肉塊，然而吃起來的口感卻是粗纖維般的老硬，在湯中攪散之後，散佈於湯中一絲絲的口感，另我不甚喜愛，且清湯略帶了些燒烤過後的焦苦味，與我想像中的鮮甜醇美清湯有所差距，這道湯品我是不那麼喜愛的。
一小盅的燉飯，熟度掌握得正好，義大利米顆顆飽滿且口感適中，米心帶點略硬的口感，粒粒分明而略微黏牙，濃郁的起司奶香與甜椒香氣包裹着燉飯，一旁佐着以鵝肝製成的泡沫醬汁。
將燉飯混合些鵝肝泡沫一起入口，而鵝肝泡沫的鵝肝香醇倒是沒那麼明顯，但與燉飯一起入口，還是增添了濃郁的香氣與鮮鹹的滋味，但鵝肝泡沫終究是不比整塊鵝肝來得迷人。
低溫爐烤的小羊肉排，甫一上桌，便聞到一旁點綴的濃濃新鮮迷迭香氣，然而切着羊肉略聞，仍是略有些羊羶味。比較貼心的是將羊排骨肉分離，食用起來頗爲方便。
小羊排肥瘦適中，熟度恰當，切面略帶粉紅，肉質細緻柔軟，雖說有些羊羶味，但滋味卻是十分甜香，着實是烹調得挺佳的羊排。而帶骨的部位，嚐起來卻是有些孜然鹹香，與肉排部分的味道回異，不知是否做成兩種口味？這道主菜我倒是吃得挺爲滿意。
主廚精選甜品
甜點就稍嫌弱了些，小玻璃瓶裝的奶油慕絲，雖說香甜棉軟，但卻不令人感到有特別驚豔。其後便附上了咖啡或茶，就以今天午間套餐來說，吃得是頗爲滿意，除了那道湯品不合我口味外，其他菜色倒是比起當初的EL TORO時，更得我喜愛，且以這價格來說，也不慎昂貴，且吃得甚飽，值得再訪。
DN innovación地址：臺北市松仁路93號電話：02-87801155網站：http://www.dn-asia.com/
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