全谷根莖當主食 營養師：營養升級質更優
▲成大醫院營養部張晴閔營養師指出，根據調查國人的膳食纖維攝取量，未達建議量的7成。（圖／成醫提供）
成大醫院營養部張晴閔營養師指出，膳食纖維有助於排便、產生飽足感、第二型糖尿病患者血糖的穩定、體重控制、減少罹患心血管疾病及大腸直腸癌的發生，但根據調查，國人的膳食纖維攝取量未達建議量的7成。
張晴閔營養師指出，衛生福利部建議之膳食纖維攝取量，依年齡及性別不同，爲25至35公克；而2005至2008年臺灣營養健康調查（NAHIST）發現，19至64歲男女膳食纖維的攝取量約16.7公克，爲建議量的67％；65歲以上男女分別爲17.2與14.5公克，爲建議量的69％、58％。
在6大類食物中，含有膳食纖維的有：全谷根莖類、蔬菜類、水果類。大部分人都知道蔬菜和水果類食物含有膳食纖維，但一般新鮮蔬菜及水果的膳食纖維量，每100公克約只有2公克，若每日攝取五蔬果，纔可獲得10公克、約3分之1的建議攝取量，而攝取1碗全谷飯，至少就有約8克的纖維質含量，即可達約3分之1的建議攝取量。
張晴閔營養師說，全谷根莖類食物包含：一、米麥類：糙米、胚芽米、薏仁、燕麥、蕎麥、小麥、大麥、小米、玉米；二、澱粉根莖類：地瓜、馬鈴薯、蓮藕、芋頭、南瓜、山藥；三、豆類及果實類：紅豆、綠豆、花豆、栗子、蓮子、菱角。
張晴閔營養師表示，100年7月公告的我國新版飲食指南，強調主食類應以全谷或未精製的原態食物爲主，至少要佔主食類的3分之1。所以煮飯時，可在白米里添加地瓜、胚芽、薏仁、綠豆、糙米、燕麥等混搭，增加營養素的攝取，也可以增加食材的變化，混合總類愈多愈好；亦可選購全麥土司、雜糧麪包、五穀饅頭等，當成早餐的選項之一。
張晴閔營養師說，要如何判斷坊間販售之全穀類食物？依衛福部食品藥物管理署的「全谷產品宣稱及標示原則」定義：全穀食物指包括果皮（糠層、麩皮）、胚芽及胚乳之穀物，而全谷製品所含全谷成分須佔總量51％以上，才能以全谷名稱宣稱。所以需特別注意食品標示，查看內容物是否符合標準。
張晴閔營養師也提醒，雖然全穀類食物有很多好處，但做完腸道手術的病人，腹脹、腸阻塞需食用低渣飲食的病人，或限制麩皮攝取者，應避免食用。