馬來西亞怡保第一家白咖啡　越「拉」越香醇

▲馬來西亞怡保「長江白咖啡」據說是第一家研究出白咖啡的批發商。記者陳姿吟／馬來西亞報導、攝影

來到馬來西亞的怡保市，沒有靜靜的品嚐一杯「怡保白咖啡」，就如同到了吉隆坡卻沒有好好欣賞雙子星一般。在怡保這裡，賣著白咖啡老店隨處就能撞見，空氣裡彷彿隨時都瀰漫著白咖啡的專屬香氣，整座城市就像是旅客的咖啡館，自在而愜意。而離開市區一點名爲「長江白咖啡」的老字號店咖啡店舖，據店家表示是怡保第一家研究出白咖啡的批發商，難得來到怡保，當然得一嘗經典原味白咖啡。

「這兩個是我們最資深的員工。」長江白咖啡店長指着兩臺早時廢棄的炒咖啡機，說明長江白咖啡歷史，40年前尚未有白咖啡時，員工用柴燒的爐火炒咖啡豆，後來才漸漸改用煤氣，而停放在庭園的兩臺炒咖啡機，一臺就是用來炒黑咖啡，一臺用來炒白咖啡。店長也說明白咖啡與黑咖啡的不同，他說：「黑咖啡豆少糖多，糖遇到熱會變黑，因而稱黑咖啡；而白咖啡則是豆多糖少，用植物油、鹽及糖下去炒。」▲左爲專炒黑咖啡的咖啡機，右爲炒白咖啡。▲泡咖啡簡單的器皿展示。

江健龍是長江白咖啡第二代傳人，當年江健隆的父親原本經營小吃店，但因爲經濟不景氣，決心將自己愛喝的咖啡研究一番，長期不斷付出時間研究出白咖啡，才研究出白咖啡，江健龍說當時不僅不叫白咖啡，也沒人喝得慣，但父親堅持推廣並做批發的生意，咖啡店則是近期他接手後才轉型成觀光咖啡店，能夠讓旅客在此悠閒喝上一杯道地怡保白咖啡。▲原爲批發商的長江白咖啡，近來纔有店舖讓旅客悠閒的一嘗道地白咖啡。▲▼冷熱的道地白咖啡。

濃濃的咖啡味在長江白咖啡店舖飄香，長江白咖啡還有一項「獨特絕活」，店員現場表演起如印度拉茶一般的「拉咖啡」，據說是拉越多次，咖啡與奶的結合越滑順，也就越好喝。店長說明，白咖啡的泡法其實很簡單，兩杯粉、三杯水，倒水後等待三分鐘，加上蛋奶後循環拉咖啡出咖啡香。▲長江白咖啡也將印度拉茶原理運用在白咖啡裡。▼員工示範拉白咖啡。 外銷國外的長江白咖啡，目前在日本、中國可以買到，未來也將引進臺灣。若有機會走趟怡保，坐在這屬於白咖啡的故鄉－怡保，體驗怡保僅有的「拉咖啡」再細細品味，感受白咖啡帶來悠閒午後，將會是最美好的旅程享受。▲長江白咖啡第二代老闆江健龍。長江白咖啡地址： Jalan Windsor, 30250 Ipoh, Perak, 馬來西亞電話：+60 5-253 8896（中華航空天天有航班直飛馬來西亞吉隆坡；每週二、三、五、六直飛檳城，可再搭乘當地火車抵達怡保。）