零食行業進入4.0時代

近日，商務部流通產業促進中心發佈的《消費升級背景下零食行業發展報告》顯示，2006年~2016年，我國零食行業總產值規模從4240.36億元增長到22156.4億元，年複合增長率爲17.98%。報告預測，到2020年零食行業總產值規模將接近3萬億元。其中蔬菜、水果和堅果加工，肉製品及副產品加工以及方便食品三大行業位列前三。

零食行業發展進入快車道

報告認爲，零食行業發展已進入快車道。消費升級步伐加快，新興零售渠道快速興起，零食行業呈現“快、廣、多、變”的特點，以絕對的優勢在快速消費品市場中“C位”出道，成爲未來快速消費品市場中最具前景、最有活力的行業之一。

商務部流通產業促進中心服務業研究室副主任、課題組長陳麗芬表示，隨着消費升級步伐加快，零食行業發展迎來了春天，從以簡單補充飲食需求爲核心的粗放經營“1.0版”，到居民健康生活理念崛起時代以改進產品品質爲根基的“2.0版”，再到考慮多元消費場景、融入文化休閒元素打造主題零食品牌“3.0版”，直至進入貼合顧客物質消費、精神愉悅全方位需求，繼而使企業與客戶彼此互動、共同實現自身社會價值的“4.0版”新時代。

報告指出，近10年來，零食行業獲得了快速發展，零食製造業產值規模極大提升，各子行業製造業齊頭並進、快速發展，規模以上企業單位數保持穩定增加，出口交貨值穩中有進，進口規模顯著提升，行業蓬勃發展勢頭強勁。

以零食行業規模以上企業單位數爲例，2016年零食行業規模以上企業單位數達10871個，增速爲4.1%，高於食品製造業和工業全行業規模以上企業單位數的同期增速。其中，魚糜製品及水產品幹醃製加工業、焙烤食品製造業以及方便食品製造業的企業單位數增速均超過5%。

2012年~2016年我國零食行業出口呈現出平穩增長的態勢，5年內增長了15.12%。至2016年，零食行業出口交貨值爲1574.67億元，佔總銷售產值比重爲7.1%。

零食銷售渠道多元融合

報告指出，我國零食行業的銷售經歷了由傳統渠道向現代渠道的轉變。從渠道分佈來看，目前零食行業的銷售渠道呈現出多元化和融合化的特點。超市賣場渠道佔比最高，網絡零售渠道近年來快速崛起，零食行業全渠道融合的趨勢日益明顯。多樣化的銷售渠道爲零食行業的快速發展夯實了終端市場基礎。

目前，零食行業的銷售渠道基本覆蓋全部零售業態，傳統渠道包括批發直營店、小賣亭、書報攤以及超市賣場等，現代渠道以超市業態、便利店、專賣店以及網絡零售爲主，良品鋪子、來伊份等零食品牌也開始進駐購物中心。

近年來，依託網絡零售進行銷售的線上渠道發展迅猛，網絡零售成爲零售行業銷售的重要渠道。數據顯示，在休閒食品零售行業各經營模式銷售份額佔比中，超市賣場佔比爲57.4%，連鎖專賣店佔比爲19.6%，個體門店佔比爲15%，電商平臺佔比爲8.0%。其中，電商平臺渠道佔比由2011年的0.3%上升至2018年的8.0%。

報告認爲，當前，現代零售分銷渠道已經成爲零食行業銷售渠道的重點，尤其是線上零售渠道的快速發展成爲推動我國零食產業轉型與快速發展的重要動力。隨着消費者全渠道購物的消費習慣日趨明顯，全渠道融合也成爲零食行業渠道建設的必然趨勢。

線下渠道在引客流量方面受到門店所在位置的時空限制，因此客流量顯著低於網絡零售渠道。但在體驗感方面，線下渠道可以提供給消費者更加直接和可感的產品展示與分銷服務，因此體驗感要明顯優於線上渠道；同時，零食品牌連鎖店可以圍繞目標消費羣體基於產品品牌開展相關分銷服務與有針對性的體驗活動，因此在體驗感方面優於商超、便利店等渠道。

隨着零食行業全渠道融合的發展，“網絡零售+品牌連鎖”的“高流量+高體驗”的“雙高”融合模式將成爲零食高端市場品牌建設的重點渠道模式。從目前實踐發展來看，良品鋪子在“雙高”模式建設中處於領先地位，至2018年6月，良品鋪子線上訂單與線下訂單數比例接近2:1，線上線下訂單量呈現同步上漲趨勢；同時，興起於網絡平臺的三隻松鼠等網絡品牌也紛紛加強實體渠道投入；鹽津鋪子、洽洽等零食品牌則將重點放在“商超、便利店+網絡零售”的渠道模式建設上。