驚!美國食源性疾病竟在這些場所頻繁爆發
美國食源性疾病爆發的最常見情況
2018 年,600 多人前往俄亥俄州鮑威爾的奇波雷墨西哥燒烤餐廳(Chipotle)吃飯,沒想到竟遭遇了一個額外的“驚喜”:腹瀉和胃痙攣。
據美國食品藥品監督管理局所說,他們的症狀與產氣莢膜梭菌(Clostridium perfringens)有關,這種細菌在食物未按適當溫度儲存時會迅速生長。
三年前,141 人在這家快餐休閒墨西哥連鎖餐廳的波士頓分店報告生病,起因是“諾如病毒事件”。據美國司法部的一份新聞稿,這很可能是“一名生病的員工在餐廳內嘔吐後仍被要求繼續工作所導致的”。
這些奇波雷餐廳的顧客並非個例,因爲食源性疾病比預想的更爲常見。
在美國,地方和州衛生部門在預防疾病爆發方面發揮着重要作用。許多市和郡會派遣檢查員到零售食品場所,創建有關該場所衛生狀況的公開報告。檢查員發現的違規行爲越多,得分越低。違規行爲通常根據其嚴重程度或導致食源性疾病的可能性進行加權。
例如,在洛杉磯縣,食物保存在錯誤的溫度下會被扣四分;然而,較輕微的違規行爲(比如員工把咖啡杯放在食品準備區附近)則只會扣一分。這是據 2023 年《洛杉磯時報》的一篇文章所述。如果違規行爲足夠嚴重——比如一家餐廳在沒有自來水的情況下營業——檢查員可能會當場關閉它。
雖然洛杉磯的餐廳經理得把他們的字母等級張貼在餐廳的前窗上,但是全國的評級系統卻各不相同。俄亥俄州哥倫布市使用顏色編碼系統(黃色標誌可能會讓顧客停下來考慮去其他地方用餐);包括西雅圖的金縣使用表情符號,以方便移民理解餐廳的評級。許多衛生部門在其網站上發佈報告,詳細說明每項違規行爲,供想了解餐廳得分如何計算的顧客查看。
評級系統以及它們給餐廳經營者帶來的公衆壓力似乎是有效的。根據發表在《環境衛生雜誌》上的一項研究,在該計劃實施後的一年裡,洛杉磯縣因食源性疾病住院的人數減少了 13%。
雖然在報告的食源性疾病爆發中,各種常見的餐館類型以及客流量大的餐飲活動總體上佔據主導,但任何食品製作場所也都有可能成爲引發胃痙攣(甚至更嚴重狀況)的途徑。
爲此,FoodReady 運用了來自疾病控制與預防中心的數據,以探究 2009 年至 2021 年美國引發食源性疾病的最常見場所。對於所追蹤的一些事件,列出了多個場所。在這類情況下,採用“主要場所”或者最常見的地點。要追查食源性疾病爆發的確切源頭可能頗具難度;所以,11.8%的事件未列出具體場所。
餐館處於領先
在零售食品場所(包括餐館和餐飲承辦商)中,疾病控制與預防中心發現,約五分之二的食源性疾病爆發能夠追溯到患病或受感染的工作人員對食物的污染。
疾病控制與預防中心着重強調了一些常識性措施,以助力減輕潛在的爆發風險,比如制定政策,要求工作人員務必向經理報告感冒、流感及其他相關的傳染病症狀(諸如嘔吐、腹瀉、發燒等)。公司隨後應當提供帶薪病假,讓患病員工遠離廚房,而且工作人員在處理食物時必須一直洗手並戴手套。疾病控制與預防中心還發現,擁有認證廚房經理的餐館與食源性疾病爆發的關聯較小。
然而,對於官員而言,爆發的具體細節可能難以追查。2022 年 8 月,當一起大腸桿菌爆發事件與幾家溫迪餐廳有關聯時,公共衛生官員採訪了據報道受影響的 97 名顧客中的 67 名,要求其提供“詳細的食物歷史”。他們發現,五分之四的受訪者在報告症狀的前一週曾於溫迪餐廳用餐。然而,據美國有線電視新聞網的一份報告,他們難以確定是哪種成分導致了爆發。
“他們中的許多人吃了帶有生菜的漢堡和三明治,但導致爆發的具體成分無法得以確認,”疾病控制與預防中心的一份調查通知稱。
當特定成分可追溯時,政府機構或製造商可能會召回相關產品。要查看近期的召回情況並瞭解安全食品製備方法,請訪問 FoodSafety.gov。
#10. 自助餐廳
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發:107 起(佔所有事件的 1.1%)- 報告的患病情況:1,084 例(0.7%)- 報告的住院病例:49 例(0.5%)
#9. 學校或學院
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發:108 起(佔所有事件的 1.1%)- 報告的患病情況:4,764 例(2.9%)- 報告的住院病例:95 例(0.9%)
#8. 長期護理機構
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發:109 起(佔所有事件的 1.1%)- 報告的患病情況:2,572 例(1.6%)- 報告的住院病例:143 例(1.3%)
#7. 監獄或看守所
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發情況:124 起(佔所有事件的 1.3%)- 報告的患病病例:8231 例(5.0%)- 報告的住院病例:93 例(0.9%)
#6. 雜貨店
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發情況:182 起(佔所有事件的 1.9%)- 報告的患病病例:2651 例(1.6%)- 報告的住院病例:259 例(2.4%)
#5. 宴會設施
- 2009 至 2021 年報告的疫情暴發情況:364 起(佔所有事件的 3.8%)- 報告的患病病例:10694 例(6.5%)- 報告的住院病例:111 例(1.0%)
#4. 餐飲承辦商
- 2009 - 2021 年報告的疫情暴發情況:733(佔所有事件的 7.7%)- 報告的患病數量:19,981(12.2%)- 報告的住院病例:378(3.5%)
#3. 快餐店
- 2009 - 2021 年報告的疫情暴發情況:913(佔所有事件的 9.6%)- 報告的患病數量:14,867(9.1%)- 報告的住院病例:1,431(13.3%)
#2. 私人住宅
- 2009 - 2021 年報告的疫情暴發情況:1,196(佔所有事件的 12.5%)- 報告的患病數量:18,761(11.4%)- 報告的住院病例:2,655(24.6%)
#1. 提供堂食的餐廳
- 2009 - 2021 年報告的疫情暴發情況:4,278(佔所有事件的 44.8%)- 報告的患病數量:50,737(30.9%)- 報告的住院病例:2,184(20.2%)