美國多州爆發食源性疾病，食品安全堪憂

今年美國發生了多起引人注目的多州食源性疾病爆發事件。

一場 與波爾斯海德產品相關的李斯特菌疫情爆發 致使 61 人生病，其中幾乎所有人都住院治療，還有 10 人死亡。

據 疾病控制和預防中心 所說，其他疫情爆發事件是由有機胡蘿蔔、黃瓜、雞蛋、羅勒、巧克力和生切達乾酪引起的。

儘管今年出現了衆多引人矚目的爆發事件，但是疾控中心向美國廣播公司新聞透露，和近年來相比，爆發事件的數量並未增加。

食品安全專家告知美國廣播公司新聞，食品爆發事件的發生存在幾個原因，在聯邦、州和地方各級擁有充足的資源，從而在爆發事件發生時能夠開展監測和調查，這十分重要。

“我不會說食品供應必然變得不那麼安全了，但我會說，我認爲我們在提高食品供應的安全性方面有很多可以做的，”喬治華盛頓大學食品安全與營養保障研究所所長芭芭拉·科瓦爾奇克告訴美國廣播公司新聞。

據美國疾病控制與預防中心稱，在美國，食源性疾病每年估計導致 4800 萬例疾病，相當於每六個人中就有一人患病。此外，每年有超過 10 萬人住院，3000 人死亡。

在美國，大多數食源性疾病屬於我們所說的“零星”或“未被發現”的小規模爆發，”康奈爾大學教授馬丁·維德曼告訴美國廣播公司新聞，他的研究重點是微生物食品安全和微生物食品變質。“一個人生病；幾個人生病。它從未被記錄下來。它從未登上新聞。”

美國疾病控制與預防中心在 2023 年調查了 84 起多州食源性疾病爆發事件，與 2019 年和 2022 年相似。在新冠疫情高峰期，多州爆發事件有所減少。

例如，2019 年，美國疾病控制與預防中心（CDC）採用了一種叫“全基因組測序”的技術——這是一種確定生物體基因組 DNA 序列的過程——來檢測和調查食源性疾病的爆發情況。

“我覺得導致疾病爆發檢測增多的原因之一在於我們的公共衛生狀況變好了，”羅格斯大學的食品科學專家唐納德·沙夫納博士告訴美國廣播公司新聞。

此外，在 2023 - 24 財年（從 9 月 30 日至 10 月 1 日），美國食品藥品監督管理局（FDA）記錄了 465 次食品召回，這跟 2021 - 22 財年和 2022 - 23 財年的數據差不多。

這些機構表示，雖說跟過去幾年相比沒有增多，但是疾病爆發這事兒還是讓人挺擔心的。

據聯邦衛生機構講，大多數食源性疾病都跟家庭和餐館裡的污染有關係。

食品安全專家告訴美國廣播公司新聞，美國人可能認爲更多疫情正在發生的一個原因在於，多年來美國改進了食品安全檢測系統。

他們補充說，消費者的餐飲趨勢也有所變化， 更多的人在餐館和外賣上花錢，以及即食產品的增多，這可能會加大污染的風險。

哥倫比亞大學梅爾曼公共衛生學院環境健康科學副教授劉易斯·齊斯卡（Lewis Ziska）表示，他也認爲在食品疫情方面，氣候變化可能在起作用。

他對美國廣播公司新聞表示：“我們一直留意到的一件事是，隨着氣溫升高，病原體往往傾向於這種情況。”“所以細菌、病毒、真菌，都對更溫暖，有時更潮溼的環境有反應，而且......當遭遇這種天氣的快速變化時，這也是個令人擔憂的問題，因爲這可能是某些特定病原體傳播和擴散的一個因素。”

據美國食品藥品監督管理局稱，大多數食品召回是由產品製造商或經銷商根據聯邦監管機構的規定自願進行的。

雖然這些行動可能會給顧客一種安全感，但專家表示，人們還應該採取其他措施來保障食品供應的安全。

科瓦爾奇克說：“消費者應當始終對食品安全保持擔憂。”

當我們去雜貨店購物，或者外出就餐時，我們光看食物是無法判斷它有沒有被污染的。這些病原體，你既看不到，也嘗不出、聞不到。

她建議消費者徹底烹飪食物，爲生食和即食食品使用單獨的餐具，並小心廚房中的交叉污染。

魏德曼說，人們很容易產生“疫情疲勞”或者“召回疲勞”的情況，但是當出現疫情或者召回事件時，公衆關注並扔掉任何與之相關的產品，這一點非常重要。

他補充道，雖然政府機構有“監管”製造商和分銷商的責任，但是他們也有責任教導公衆怎樣降低食源性疾病的風險。