老是吃錯油？就別怪中醫師翻你白眼
▲中醫師陳峙嘉，看診多年，對於現代人貪圖美味，忽略健康的飲食習慣感到憂心。（圖／陳峙嘉提供）
中華料理博大精深，悠揚傳統五千年，所有天上飛的，地上爬的，水裡遊的，都可以作爲盤中佳飧，爲了讓食物更加美味可口，色、香、味俱全，大火熱炒，多工烹調，食材調味更是額外講究，爲中華民族打下美食帝國的招牌。然而，看在中醫師的觀點裡，這些美味料理固然可口，吃下這些，卻也吃掉了你的健康，原來五千年的飲食傳統，都是錯的！
根據統計，臺灣人的健康指數是全球倒數第三，高膽固醇與心血管疾病，更是最常見的「國民病」，這些都與臺灣人愛吃熱炒，喜好油炸以及人手一杯手搖飲料有絕大相關。中醫師陳峙嘉表示，以中醫的觀點而言，熱炒、油炸等大火高溫的烹調方式，最容易讓人體引發躁熱，進而累積體內的熱毒。人體就像是一部縝密的機器，當機器高溫運作久了，累積過多的毒素就容易出問題，初期最常見的就是火氣大、口臭、失眠、便秘，長期就容易造成身體器官的失衡，導致癌症的發生。
中醫飲食特重「簡、少、儉、謹、忌」五字，陳峙嘉醫師認爲，良好的飲食習慣不外乎以下五點，一、 定時定量，不暴食二、 不宜過飽，七分飽尤佳三、 口味清淡，避免烹調時間過久四、 多吃熟食，少吃生冷五、 烹調建議少油、低溫，忌諱高溫久煮
陳峙嘉醫師也提到，近來許多人上門求診詢問中醫減肥問題，他觀察求診的病患中，有80%以上都是虛胖，只有20%是實胖。實胖表示真的吃太多了，這類型的小胖胖，想要減肥只要調整食量，很快就可以瘦下來，反倒是虛胖的小胖胖們，很多其實都吃的不多，但卻吃進了很多沒有營養的垃圾食物，導致體內代謝機能退化，消化功能變差，纔會在體內累積脂肪。在飲食上，醫生建議可以多吃白肉，像是含有豐富OMEGA-3脂肪酸的魚肉，或是豐富蛋白質的豬肉，都是無肉不歡族的好選擇。
料理調味上，建議清淡爲主，儘量採用天然的辛香料，像是蔥、蒜、姜，都是營養價值極高，又能去腥提味的料理好幫手。特別像是蔥能有益氣血循環，蒜能增加人體抵抗力，避免感冒還能抗癌，就連醫師平常在家也會盡量使用蔥蒜來調味料裡。此外，很多人爲了愛美不敢碰任何含油脂，但其實這樣是更不健康的，因爲人體需要好的油脂及脂肪，醫生建議向是芥花油、植物油這種天然提煉的油品，含有OMEGA-3，對人體其實好處多多，只要記得避免高溫，以冷鍋下油的方式調理，就能吃得安心又保有營養價值。▲小磨坊蒜風味油以天然酵素水解熱反應技術萃取大蒜的營養素，保留營養蒜素，美味更加分。（圖／小磨坊提供）
陳峙嘉醫師也提到，近年來臺灣黑心油問題層出不窮，如何挑選好的油品是一門重要的課題，建議挑選天然植物萃煉的油品，製造過程中，也避免高溫破壞營養素。像是小磨坊的蒜風味油，嚴選臺灣在地的生鮮蒜頭，以營養價值最高的芥花油最爲基底，低溫爆香製成，具有蒜頭原有的爆香味，更保有最多大蒜的營養價值。烹調時，只要在冷鍋中放入食材，接着灑上少許蒜風味油，完美好菜輕鬆上桌，不需要大火熱炒，依然可以吃到食物最完整的色、香、味。
爲了讓更多上班族，小資女工作繁忙之餘還是可以輕鬆享受美味，小磨坊特別設計了一系列的創意食譜，找來德國鮮肉大廚—Chris，用簡單迅速的方式，教導大家如何輕鬆出好菜。像是每次家中有客人，爲了招待客人，常常大費周章的忙得天荒地暗，就怕有失面子。有了這道法式紙包魚，【Chris創意食譜影音: https://www.youtube.com/watch?v=b5ZsClt_0_E&feature=youtu.be 】，簡單迅速又好看，一道法式五星級料理就這樣輕鬆上桌了，用的都是最家常的烹飪工具與調味料，端盤上桌後非常得體，吃起來也是美味又營養，絕對是臺灣好媳婦，新女性的必備料理食譜之一唷。
還有其他更多Chris的創意食譜( http://cf2016.tomax.com.tw)，每一道看起來都可口美味又好吃，喜歡下廚的妳(你)，怎麼能不趕快試試看呢?