煎魚=吃毒？水中「全氟碳化物」可存41年！不沾鍋也上榜

▲隨着全氟碳化物的污染排入河川，水中生物、魚類的毒素濃度越來越高。（圖／達志／示意圖）

文／陳保中

簡單說，全氟碳化物（Polyfluoroalkyl substances, PFAS）跟塑化劑一樣，都是環境荷爾蒙，也就是一種人工的雌激素，但全氟碳化物在人體內的「保存期限」卻遠比塑化劑長得多。半導體和光電產業清洗電子零件或晶圓表面，就是用全氟碳化物，除了科技業大量用，全氟碳化物家族的全氟辛烷磺酸（PFOS）和全氟辛酸（PFOA）也很常見。

PFOS 用於防水透氣布料，在水中可存在41 年，在人體可存在5.4 年；PFOA 在水中可存在92 年以上，在人體是3.8 年。

保存期限這麼長，是非常嚴重的。當全氟碳化物隨科技廢液進入河川，污染好幾個世代的水中生物，在魚肉、魚肝裡，已經比水中濃度還要濃縮十倍到百倍，最終累積於食物鏈末端的人體內。在新竹科學園區附近客雅溪的魚類，還有市場裡的常見肉蛋等動物性食品，全部都偵測得到。

除了食物，防水透氣布料和不沾鍋表面，在使用的過程中也會脫落一些全氟碳化物分子，它們散到空氣中、附着在手上和食物上，然後透過呼吸和飲食進入身體、蓄積在肝和腎，同時也一直在血液中流動，循環全身。

▲全氟碳化物存留在體內的時間比塑化劑還長！（圖／達志／示意圖）

日本北海道學者甚至在海豹身上都發現全氟碳化物。有趣的是，雄海豹年紀越大，肝臟內的全氟碳化物蓄積越多，但雌海豹生育次數越多，蓄積越少。因爲這種會蓄積於人體的環境毒物，都會在懷孕期間大量釋出，跟着養分一起被代謝出來，影響到胎兒。

與心血管慢性病、癌症、不孕、過敏有關基於全氟碳化物的這些特性，我非常想知道，它長期對於成人、小孩的健康有什麼影響。經過多年本土研究和跨國學術交流，我想先談談那些研究證實、已知的影響。

爲了調查杜邦公司長期排放全氟辛酸（PFOA）污染飲用水的影響，美國科學團隊花了八年時間，分析六萬人血液，做出全世界最完整的調查報告，結論證實PFOA 至少和六種疾病有關，包括高膽固醇、潰瘍性結腸炎、甲狀腺功能異常、腎臟癌、睾丸癌、妊娠高血壓。

我和蘇大成醫師的研究也發現，在青少年和三十歲以下成年人的身上，血液中PFOS 濃度越高，頸動脈就越厚，也就是說，他們得到心臟病和中風的風險都提高了；而對五十歲左右的成年人來說，PFOS 濃度增加一倍，糖尿病風險增加2.39 倍。

除了慢性病和心血管疾病，還會導致不孕、增加懷孕期間風險。丹麥團隊是不孕研究的領航者，他們發現，全氟碳化物會使男性精子數量下降，而且不分男女，受孕機率都會降低。新加坡近年發現孕期糖尿病的盛行率增加，這些患病的產婦卻沒有什麼已知的危險因子，也有研究認爲與全氟碳化物相關。

▲全氟碳化物對孩童的影響顯著，可能導致過敏體質、氣喘。（圖／達志影像／示意圖）

全氟碳化物既會在懷孕時大量釋出，對兒童的影響也是很顯著的。我分析四百多位臺灣小朋友的臍帶血，以臍帶血濃度代表他們在媽媽肚子裡的時候暴露到的量，發現高達98.9％有PFOS、82.9％有PFOA，而且平均濃度不算低，和韓國、美國、加拿大不相上下。

長期追蹤這些孩子長大，則發現全氟碳化物在懷孕期的影響深遠，臍帶血PFOS 濃度越高，孩子越容易早產、出生體重較輕、頭圍較小，孩子兩歲時的動作發展比較差，而且更容易有過敏體質，還會加重氣喘的症狀。

全氟碳化物在人體存留時間長，影響族羣又廣，我認爲，全氟碳化物很可能是沒有所謂「安全暴露量」的，應該儘可能讓暴露量越低越好。該怎麼減量呢？

我建議可以從生活用品着手，儘量選用不含全氟碳化物的產品，例如選用普通布料的外套、不鏽鋼鍋。如果還是有需要用到全氟碳化物製品，那就記得，不沾鍋烹調溫度不能超過230 度，摸過那些外套之後，要洗手才能吃東西。最後，防水透氣外套和不沾鍋只要表面出現磨損，就不要再用了。

不過，就算把所有全氟碳化物的製品都排除掉，除非吃全素，自然界現存的全氟碳化物還是會透過動物食品累積在人身上。我特別擔心的是，全球電子產業現在集中在東亞，商品出口了，污染卻留下來，與當地人長久爲伍。爲了深入瞭解亞洲兒童面臨的健康風險，我目前帶領着十三個亞洲國家跨國研究團隊，要長期追蹤上萬名兒童，希望能提出更多有力量的證據。

本文摘自《毒懂你的生活》／陳保中（臺大公衛學院職業醫學與工業衛生研究所所長） ／天下生活