火雞業者轉型 肉鬆肉條搶市

嘉義縣溪口鄉火雞飼養業者蔡世緯（右一）、陳採甄（左二）夫妻 因疫情關係求轉型，目前已開發出火雞肉鬆、肉條等產品，並在溪口鄉長孫維聰（右二）支持下，將在「稻田上的饗宴」活動試水溫。（呂妍庭攝）

嘉義縣溪口鄉火雞飼養業者蔡世緯供應量在全臺數一數二，但今年受疫情影響，上半年火雞銷量大減5成，讓蔡世緯不得不跨出轉型第一步，除與食品加工業者合作開發少見的火雞肉鬆、肉條，未來還打算研發火雞肉調理包、藥膳火雞等，多角化經營，力抗大環境挑戰。

蔡世緯原本是竹編世家，家傳3代製作、販售竹簍等竹編制品，因產業式微，人力又出現斷層，20年前規畫把畜牧業當副業，想養豬卻碰到口蹄疫，最後跟着朋友養火雞，隨飼養技術純熟，規模壯大，如今養火雞已成主業，在太太陳採甄堅持下，他也沒放棄竹編，甚至提供自家土地給竹編髮展協會當據點，守住傳統文化。

蔡世緯說，臺灣火雞產業經濟規模不算大，但需求量一向穩定，養火雞多年只遇過2次供銷失衡，一次是921大地震「把生意都搖掉了」，再來就是新冠肺炎，讓他下定決心展開轉型第一步，除與食品加工業者研發加工品，未來更規畫產出更多火雞肉相關產品。

目前蔡世緯的火雞肉鬆等產品，仍依食品衛生相關法規申請中，未正式上市，但已有烘培業者定期合作，另夫妻倆更打算在12日溪口鄉舉辦的「稻田上的饗宴」活動試水溫。

蔡世緯說，雖然臺灣人愛吃新鮮肉，但臺灣火雞成本較高，如民衆飲食習慣改變，恐被進口貨取代；此次疫情雖帶來危機，也是轉機，讓他儘早轉型，開拓多元市場。