國宴主廚教你做金雞年開運年菜！無油煙人蔘醉雞好養生
▲加入補氣人蔘做醉雞，新的一年爲全家帶來滿滿的活力。（圖／陳麒文提供，以下皆同。）
金雞年到，當然要吃雞討個吉祥！想知道無油煙、養生好吃的「人蔘醉雞」怎麼做嗎？還是想學色彩繽紛、高纖又開胃「旺來糖醋肉」？這次知名國宴主廚、曾榮獲衛福部優良廚師金帽獎的陳麒文，要教大家如何在家輕鬆做出國宴級的開運年菜，讓你金雞年好運又發財！
▲榮獲衛福部頒發優良廚師金帽獎，也是國宴主廚陳麒文示範在家就能輕鬆做開運年菜。榮獲衛福部頒發優良廚師金帽獎，也是國宴主廚陳麒文示範在家就能輕鬆做開運年菜。
吉祥補氣人蔘醉雞材料：仿山雞1只、青江菜60公克、老薑40公克、 青蔥40公克、人蔘20公克、枸杞10公克、紅棗20公克、黑棗 20公克、青耆15公克、當歸15公克、白芍15公克調味料：鹽15公克、紹興酒半瓶
作法：1、仿山雞洗淨並用滾熱水川燙全雞約15秒再用冷水洗淨。2、整鍋水煮滾再加入老薑片及青蔥段並把整隻雞浸入滾水中，並用盤子壓並使全雞可以全浸在水中。3、待再次滾後並關至小火煮20分鐘微有氣泡狀即可。4、關火併再泡20分鐘至熟。5、全雞撈起立即浸入冰塊水中使外皮有彈性。6、 煮雞的汁取一半量加入鹽使有味道，再待冷卻加入紹興酒及熟全雞回浸1天至入味，即可取出切塊及川燙後的青江菜擺盤。
主廚小訣竅：如果想要雞有多點風味可以取煮雞原汁去做醉雞汁，但如果想存放久一點，就另外再用清水煮醉雞汁， 因爲煮雞原汁脂肪量較高，不能保存太久。
▲顏色鮮豔的糖醋肉，加入花椰菜、紅、黃、青椒、鳳梨， 高纖營養又喜氣。
旺來開運糖醋肉材料：豬里肌250公克、花椰菜 100公克、紅黃青椒各半粒、鳳梨片4片、地瓜粉70公克、 沙拉油 200公克調味料：鹽7公克、白胡椒5公克、白糖15公克、 蕃茄醬20公克、白醋10公克、太白粉水10公克、香油5公克
作法：1、豬里肌切成4公分正方型大小粒， 再用鹽及白胡椒醃20鍾。2、豬里肌沾地瓜粉並用180℃熱油炸至金黃。3、紅黃青椒洗淨切開並去籽與鳳梨片一起切成三角片。4、花椰菜切小朵並川燙加入鹽拌勻。5、熱鍋加入蕃茄醬、白糖、白醋並加熱1分鐘，至香味出來再加三椒及鳳梨片拌炒20秒，再加入太白粉水勾芡，並加入油炸好的里肌肉及香油，拌炒數下即可起鍋，再用花椰菜圍邊即可。