北港早餐－面線糊似粥 油飯淋肉燥

▲面線糊加上蛋黃與滷蛋白肉燥，顏色非常漂亮，入口即化的滋味更是特別。■陳志東／攝影

北港人的一天，就從油飯與面線糊開始。面線糊是北港最具代表性的早餐，幾乎所有店家都在清晨開店，一到中午就收攤，想品嚐這道美味，可得起得早。

北港面線糊說來有點怪，一般小吃例如蚵仔麪線用的多是紅面線並勾芡，北港用的卻是白麪線且不勾芡。位於媽祖廟後方市場旁，從民國34年開業的「老等油飯」是面線糊代表店家，第三代老闆娘許淑慧說，首先要挑手工面線，才能增加口感並縮短熬煮時間。

作法是先熬大骨湯，再將面線放入高湯後以文火熬煮3次，直到面線整個糊爛。客人點菜後，就舀起面線糊並淋上以蛋白跟豬肉熬成的肉燥湯汁與滷蛋白，也可視喜好打入蛋黃，端上桌時，碗內白白黃黃，嚐起來頗似粥糜而不像面線，每一口都帶着蛋香與肉燥香，真的入口即化，十分好吃。

油飯同樣有點怪。一般油飯是以糯米跟各種配料拌炒成金黃色，北港油飯卻是古早味作法，看起來一片雪白，等要上桌前再淋上與面線糊相同的滷蛋白肉燥，感覺頗似滷肉飯，卻帶着獨特糯米香氣。

出生於北港的解說員魏吟冰說，早年小學生趕上學，父母經常將油飯倒入面線糊中給小孩當早餐，讓小朋友吃得又快又飽，搬離北港後，就不曾再嚐到類似食物，這是專屬北港的鄉愁滋味，而且每碗只要15元，超便宜。