“靈兒,等會我也幫你洗腳。”鍾天正笑着說道。
“不用了,夫君,靈兒自己會洗,等會你洗完,正好用一盆水洗就可以了。”鳳靈兒笑着說道。
“嗯~你對我真好。”鍾天正真心感動了,然後說道。
“看來夫君以前受了不少的哭吧,以後呢就由我來照顧夫君,這樣夫君就會過踏實日子了。”鳳靈兒細心地幫鍾天正擦腳,然後將自己的雙腳放在了水盆裡。
“嗯。對了靈兒,我想聽聽關於燕國的事情,好像除了我們沈國,只有燕國尚廚了,而且他們尚廚的歷史,好像也不長,這是爲什麼呢?咱們沈國我可以理解,都是從建國起開始尊廚的,爲什麼燕國是這幾十年纔開始尚廚呢。”
“這裡面有個不爲人知的故事,也難怪夫君不知道,這些都是皇家的秘史,我也是小時候纏着我父親,他才悄悄地告訴我的,並囑咐我不要告訴別人。”
“還有這麼一回事呀?”鍾天正這下來了興趣。
“夫君既然喜歡聽丫,那我就多說一點點。從前燕國也是,尊武不尊廚的,當時燕國的太子喜歡上了我們沈國一個名廚的女兒,但是燕國的國君和皇后都反對這門親事,名廚知道燕國的意思後,也是氣憤之極!畢竟他在我們沈囤也是十分有地位的,哪裡受過這種氣。不過燕國的太子倒是明白事理,和他女兒一起出謀劃策,想了很多主意,也登門拜訪多次,帶了許多的禮物,總算穩定住了女兒的父親,畢竟是自己的女兒,名廚還是心疼女兒的,他只有一個要求,要燕國風光地娶自己女兒就行,其他的聘禮無所謂,哪怕就是沒有都能接受。這個話一出,燕國太子和名廚的女兒都很開心。”
“我猜燕國的國君可能願意了,他的皇后可能還是不願意。”鍾天正眨眨眼說道。
“夫君猜的真對,燕國太子力和名廚女兒的霞,原本歡天喜地的把這個消息告訴了燕國國君燕力王,以及太子的母親劉氏,燕國國君見也差不多了,於是就應允了太子力和霞的婚事,但是劉氏十分地不滿意,一直在抱怨,以及給燕國國君吹枕邊風。到了迎娶霞的那天,太子力早早都作好了準備,到了我們沈國境內,將霞風光地迎娶了回來,但是回到燕國國門的時候,皇后劉氏派人攔住了霞,說是自己的兒子是可是王儲,霞又有什麼能力配得上他呢?聽聞霞是名廚的女兒,那麼久以一炷香爲限,令霞做夠九九八十一道菜。”鳳靈兒語氣悽慘地說道。
“我去,這個皇后也夠冷血的,九九八十一道菜,一炷香這世界上不可能有人做出來的。”鍾天正說道。
“是呀,誰又說不是呢,太子力據理力爭,但是皇后派去的人死活不願意過,最後霞站了出來,從陪嫁中拿出廚具,現場就做了起來,太子力阻止但是沒用,最後霞一共做了三十六道菜,就筋疲力盡的死在太子力懷裡了,太子力悲痛萬分,抱着霞的屍體,抽出自己的佩劍自刎,兩個人就死在了一起。”
“哎~。”鍾天正深深嘆息了一聲。
“消息傳來以後,兩國百姓震驚,朝野上下震動,我們國家的大臣,紛紛上書請求皇帝陛下發兵,因爲這是對我們國家的侮辱,名廚單也是悲痛萬分,創造了思女菜,敘述對自己女兒的思念,被一方百姓爭先地學習,一直髮展到了今天,燕國國君大怒,直接將皇后劉氏廢除,太子入享太廟,派使臣和廚子,攜帶了大量的聘禮,來到我們沈國,學習廚藝之道,並把尊廚寫進了他們的律法之中,我們的皇帝陛下同意了,最終兩個國家免去了一場兵戎相見。”
鳳靈兒講完了這個悲傷的故事。
“哎,有情人終成眷屬,在這個故事裡似乎並不管用。”鍾浩然嘆氣道。
“來吧,靈兒,該進被窩了。”
鳳靈兒嬌羞,然後褪去衣物,進入了被窩。
“靈兒,你身上真香呀。”
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“討厭,夫君好壞,夫君你聽完這個故事後,是怎麼想的呀?我感覺是那個皇后劉氏太壞了,一點也不爲自己的子女考慮,從而硬生生地拆散了這一場好姻緣。”
“是呀,不過我感覺那個皇后劉氏,可能是想着母憑子貴,所以十分地看重自己的兒子,想着自己兒子王儲的身份,在她們那個國家,在沒有尊廚以前,竟然娶了一個廚子的女兒,相信他可能接受不了,而燕國國君畢竟思慮久遠,可能是想改善和我們國家的關係,最後態度有所緩和了,只不過他沒有想到自己的皇后會這麼的激進。”鍾浩然分析着。
“嗯,夫君說的有道理,燕國在沒有尊廚以前,廚子的地位十分地低,被限制了很多,不過自從尊廚以後,他們的地位就跟我們國家的差不多了,而且他們國家的尚武精神也還保留了,不得不說燕國國君思慮的比較長遠。”鳳靈兒點點頭說道。
“那個皇后還活着嗎?現在?”
“恩。。沒有聽說過她的消息了,但是這麼些年來,燕國地國君都換了,想必可能也不在人世了吧,我估摸着她可能也十分地後悔,後悔自己地原因讓兒子和她陰陽兩隔了。”鳳靈兒說道。
“恩,娘子分析地十分有道理,天色不早了,我們該休息了。”鍾天正壞笑着說道。
“恩。”鳳靈兒臉紅了。
“小力點。夫君,對我溫柔一點。”
。。。。。。
第二天,鍾天正結了房錢,帶領著護衛,駕著馬車回到了鳳食山莊,兩個人剛回到了正廳,管家就來了。
“稟告姑爺,老爺有要事請你去他地書房。”
“我這就去。”鍾天正打了招呼後。
“那夫君先去見爹爹去吧,我這就回去收拾咱們的房間了。”
“嗯,麼麼噠。”
“麼麼噠。”
昨晚鐘天正教會了鳳靈兒這個現代詞彙。
書房內,龍在天在看着山莊裡的文件。
鍾天正來到書房後,施了一個禮。
“小婿見過岳丈大人。”
“進來吧,天正。”
鍾天正來到龍在天身邊,龍在天看了幾分鐘,然後擡起頭,放下了手中的毛筆。
“坐。”
鍾天正聽話坐下。
“這一陣子在山莊裡住的還習慣嗎?”龍在天慈祥地問道鍾天正。
眼神裡全是透着對這個女婿的欣賞。
“習慣,習慣。”鍾天正笑着說道。
“天正,你對咱們這個國家瞭解嗎?”龍在天嚴肅地說道。
“嗯,瞭解的”
“走,跟我去後廚。”
鍾天正,聞言一愣,但還是跟着老丈人去了。
鳳食山莊後廚一間獨立的廚房。
龍在天擼起袖子,開始做起了菜。
只見他準備了,黃花魚300克,高湯500克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥姜塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麪2克,香油10克。
將乾淨的魚下入勺內煎制兩面,加入高湯500克(家常可以用骨頭湯或者清水替代)、蔥段、姜塊用旺火燒開,改微火燉至成熟,揀出蔥、姜塊不用,撈出魚,將魚頭、魚骨刺剔去不用。將魚肉扔放回湯勺內。另將冬筍、冬菇切成小薄片,豆腐切成3釐米的見方,1釐米厚的片,入開水鍋中焯一下撈出,放入魚肉勺,冬菇、冬筍焯一下撈出也放入魚肉勺內,加入醬油、料酒、精鹽燒開,撇去浮沫,用溼澱粉勻芡,淋上香油,加味精,撒上胡椒粉,倒入湯碗內,配香菜末上桌即成。
鍾天正想了想,袁枚在隨園食單中說:“豆腐得味,遠勝燕窩”,北方俗語也說“豆腐入味勝燕窩”,這道菜就是如此,通過先煮後燉,烹調成羹,魚肉鮮醇的和豆腐混合一體,美味絕倫。
“如果使用高湯或者骨頭湯做湯底,烹飪這道羹的時間可以縮短,只要黃魚的鮮味釋放一些就可以。如果在家庭廚房裡用清水做湯底烹飪,可以燉煮的時間久一些,最好超過30分鐘,以便魚肉的鮮味充分釋放在湯汁中。”鍾天正心想。
於是他也開始做菜,準備黃花魚300克,豆腐300克,冬筍20克,冬菇15克,香菜末15克,水澱粉15克,蔥姜塊各10克,料酒10克,醬油10克,精鹽4克,味精2克,胡椒麪2克,香油10克。
將豆腐切小丁,並用開水燙一下,去除豆腥味。把黃魚刮鱗去鰓,去除內臟洗淨,上籠蒸熟後取出,拆除魚骨,將魚肉斬成小丁;倒在盛有蛋清碗內,加鹽、酒、生粉上漿。起油鍋,待油溫至六成熱時,將魚丁放入炒至呈白色倒入漏勺,瀝乾油。在鍋中放入魚丁、豆腐丁,注入上湯,加鹽、胡椒粉、酒等調料,燒滾,隨後用生粉勾薄芡,淋上麻油,撒上火腿末即可。
豆腐及豆腐製品的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;豆腐內含植物雌激素,能保護血管內皮細胞不被氧化破壞,常食可減輕血管系統的破壞,豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長;大豆蛋白能恰到好處地降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
龍在天拿起加吉魚,又準備做另一道菜。
鍾天正心裡大驚:“老丈人廚藝不在自己之下。”
只見龍在天,將加吉魚颳去鱗,掏淨魚鰓、內臟,洗淨,在魚身上打1.7 釐米見方的柳葉花刀;剞好刀後再放入開水中一燙即撈出,撒勺細鹽,整齊地擺入盤內;
豬肥肉膘打上花刀,切成3.3 釐米長、1 釐米寬的片;蔥切小段,薑切片; 水發冬菇、冬筍、火腿、油菜心都切成寬1 釐米、長3.3 釐米的片;將魚放入魚池盤內,加入黃酒、花椒、清湯200毫升;
再把豬肥肉膘、蔥段、薑片、香菇、冬筍、火腿均勻地擺在魚身上(露出魚眼),入籠蒸20 分鐘熟後取出;取出將湯潷入炒鍋內,去掉蔥、姜、花椒,將油菜心入鍋一燙,整齊地擺在魚身上;將炒鍋內放湯旺火燒開,打去浮沫,澆在魚身上,淋上雞油即成。
魚池盤中先用筷子兩根前後墊底,上面放魚,蒸時便於蒸氣循環,魚身兩面受熱均勻,可縮短成熟時間,魚肉鮮美;
此菜採用“速蒸法”旺火氣足,密封速蒸,一般10 分鐘以內即應出展,否則如《隨園食單》所言:魚起遲則活肉變死。
“加吉魚營養豐富,富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素,爲人體補充豐富蛋白質及礦物質;加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。”鍾天正以前在書上看到過。
於是他也陪着,做第二道菜。
他用的主料配料,豬肚(200克) 豬腰子(250克)。調料選用,大蔥(10克) 大蒜(5克)生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克)澱粉(蠶豆)(10克)味精(3克) 香油(10克)花椒(3克) 花生油(50克)
豬肚尖剔淨油、內膜,剞十字花刀,每隻肚尖切6 塊,豬腰剖2片割去筋膜,放清水中加花椒浸泡1 小時去臊昧後剞十字花刀,每三刀切1 塊;鍋置旺火上,下花生油燒八成熱時,肚尖用少許幹澱粉抓勻一下,下油鍋過油,再腰花過油,迅速倒入漏勺瀝乾油;
醬油、白糖、米醋、香油、味精、溼澱粉調勻成滷汁;鍋留餘油,回置旺火上,先用蔥段、蒜米煸出香味,倒入滷汁,燒沸後,倒入肚尖、豬腰,翻顛二下即成。
龍在天已經做完菜,他來到鍾天正身邊觀看。
鍾天正將牛肚剞刀爲菊花形與雞肫相同,也剞刀爲窗戶花或其他花刀以增加形態花色。牛肚、雞肫用鹼水浸泡一定要清洗乾淨,還可用80度的溫水焯一下,但不能過久。牛肚、雞肫放油鍋時,如果水分太多可用乾淨白布吸淨再下。牛肚分爲百葉、肚仁和肚領,選用牛肚領其味道更佳。
他準備好,豬肚頭200,雞胗150克,調料選用紹酒5克,精鹽1.4克、蔥未2克,姜未1克,蒜未1.5克,味精1克,熟豬油500克,溼澱粉25克,清湯50克。將肚頭剝去脂皮、硬筋,洗淨;用刀劃上網狀花刀,放入碗內,加鹽、溼澱粉拌和;雞胗洗淨,批去內外筋皮,用刀劃上間隔2毫米的十字花刀;放入另一隻碗內,加鹽、溼澱粉拌和。
另取一隻小碗,加清湯、紹酒、味精、精鹽、溼澱粉,拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火,放油,燒至八成熱,放入肚頭、雞胗,用筷子迅速劃散,倒入漏勺瀝油。 留少許油,下蔥、姜、蒜未煸香,倒入雞胗和肚頭,並下芡汁,顛翻兩下即完成了。