鍾天正見時辰差不多了，立即從廚藝空間回到現實，然後抱起柴火，拿回去，假裝抱起一捆柴火，然後回到了自己的做飯位置。
鍾天正看到有個選手，跟自己做的菜式差不多，定睛一看原來也是湘菜，而且數量比自己差不了多少。
鍾天正大爲驚訝。
“這人的實力不差。”鍾天正繼續做菜。
這時候賽場上大部分的人，都已經疲累了，勁頭都已經沒有了，看樣子差不多已經到了極限了。
鍾天正慶幸自己有廚藝空間，可以節省不少空間，同時食材也可以向系統要，反正也都是做菜。
鍾天正將河鰱魚殺了熬成魚湯，加入當地的五爪朝天紅椒粉、調入當地特產豆膏、茶油等佐料，再用幹切粉做成魚粉。棲鳳渡魚粉的做法說簡單也簡單，說不簡單又不簡單，最關鍵的是湯料，它由各種調料熬製而成，裡面少不了魚、姜、蒜、辣椒和茶油，那魚必須是鰱魚，而且應是早晨買來的活生生的鰱魚，容不的半點假，用隔夜的或放在冰箱裡的魚來做，那湯料定不會鮮。辣而且鮮構成了魚粉的特殊風味。
據瞭解，真正的棲鳳渡魚粉，粉用的是棲鳳渡本地的優質幹切粉，湯用的是這條棲河（也有西河的叫法）裡的鰱魚熬製的。當地人說，前些年鎮裡有幾位老人專門煮傳統純正的棲鳳渡魚粉，這幾位老人相繼去世或歇業後，就是本地人煮魚粉，也和傳統的棲鳳渡魚粉有了不小的差別。儘管這樣，仍有許多外地人慕名來棲鳳渡吃魚粉。魚粉是當地最盛行的一種早餐食品。
鍾天正接着做金魚戲蓮，幹魷魚、蝦料子、鮮紅椒、醋、泡菜、雞蛋清、肉末、精鹽、水髮香菇、味精、香菜、幹澱粉、青豆、蒜瓣、芝麻漬。
他將幹魷魚去須，鹼發好，漂洗乾淨，在正面的一邊剞上十字花刀，另一邊切0.3釐米粗的絲，不要切斷，再切成4釐米的片，即成金魚形，置於盤中，加精鹽0.5克、幹澱粉25克拌勻！將鮮紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇切成米粒丁；味精、幹澱粉25克、醋、清水10克兌成汁。雞蛋清攪勻，拌入蝦料子內。取小酒杯12個，逐個抹上熟豬油，將雞蛋清、蝦、料子放入杯內，周圍鑲入5粒青豆，中間放一粒青豆，上籠蒸2分鐘，即成蓮蓬，入籠內保溫。
炒鍋置旺火 ，放入熟豬油燒至八成熱，下魷魚氽一下，滑熘至剞刀處捲起撈出。鍋內留油50克，放入紅椒、泡菜、蒜瓣、水髮香菇、肉末、精鹽4.5克煸炒入味，下入魷魚卷炒勻，倒入兌好的汁子，持鍋顛幾下，淋入芝麻油出鍋，用筷子夾起魚卷，頭朝一個方向擺在盤子的一邊，再將制好的蓮蓬取出，擺在盤子的一另一邊，周圍拼上香菜即成！魷魚捲過油，一氽即出，以剞處捲起爲度，時間一長，老硬難嚼。
優質魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或黴紅色。市場看到的魷魚有兩種：一種是軀幹部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀幹部細長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”！
魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血；魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。
鍾天正接着做永州血鴨，準備好食材鴨2000克、胡椒粉1克、姜6克、鹽4克、辣椒(紅、尖、幹)5克、味精3克、小蔥15克、大蒜（白皮）25克、花生油30克 香油10克、料酒35克、醬油4克。
此菜鴨血褐黑程亮，黑裡透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，鹹鮮適口，佐酒下飯均宜。取淨碗一隻，先裝好料酒15克，把鴨由頸下殺一刀，讓鴨血流入碗內，用筷子攪勻；
再將鴨子浸在沸水內燙一下，隨即煺毛剖腹，挖出內臟，用刀切成1.8釐米見方的塊，另用碗裝好待用（頭、腳、翅、內臟等不用）；生薑洗淨，切成1.2釐米見方的薄片；蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切成1.2釐米長小段；乾紅辣椒斜切成0.9釐米長條；
蒜瓣一切兩半，一併放入淨碗內；鐵鍋放旺火上燒熱，倒入花生油，燒至七成熱時，將切好的姜、蔥、蒜、乾紅椒倒入炒出香味，再倒入鴨塊合炒；炒至收縮變白，隨即加料酒20克、醬油、精鹽再炒；
然後加鮮湯200毫升，將鐵鍋移微火上燜10分鐘；見湯約剩1/10時將鴨血淋在鴨塊上，邊淋邊炒動，使鴨塊粘滿鴨血，淋完後加胡椒粉、味精、略炒一下即起鍋，盛入盤中，再淋上香油即成。宰殺時刀不離血管，使鴨血順刀流入碗裡；
炒鴨肉時會出湯，先潷出裝碗，爆幹水分，然後放油，用旺火炒至肉色發黃，鴨血用潷出的汁調勻再下鍋，改用溫火，結塊即成。
鍾天正接着準備食材光鴨1只 ，配料：茄子、青紅椒、鴨血鹽、味精、蔥、姜、香菜、米酒、醬油、米醋。
他先做好準備工作。
鍾天正拉來的六輛食材車，已經差不多用了一半了。他用一隻碗裝少量鹽(視鴨子大小放適當的量),取活鴨子一隻，將其殺死，並用準備好的碗裝好流出的鴨血，裝鴨血同時取筷子迅速攪拌一至二分鐘，以免讓其凝固；用燒開的水,水溫不要太高,燙後去毛、洗淨；剖開鴨肚，取出內臟洗淨（鴨剖開後，最好不要放進水裡再洗）；剁好鴨肉用碗裝好，注意別剁得太大，最好把鴨腿劃爛。
他把光鴨洗淨，剁成小塊（比較細的），瀝乾水分備用。茄子、青紅椒切家常狀（滾刀切）薑切片，蔥切段。茄子須切成小方塊，鍋置火上加油燒熱，放入薑片煸香後加入鴨肉，炒3-5分鐘加入米酒去腥。青紅椒翻炒斷生，加入茄子加鹽、醬油調味炒至8成熟加入鴨血翻炒熟，下蔥和香菜加味精調味，倒上小許醋（視個人口味而定，可先小加點，然後逐步添加），炒熟後即可出鍋。
鴨要選3個月大的仔鴨，2-3斤重。辣椒 要辣點的，青紅各半。苦瓜略帶苦味的。注不一定要用苦瓜的，用茄子也行，還有豌豆、花生、魔芋豆腐都可以的，可以根據自身喜好隨意搭配。花椒 要壓碎、泡水、去渣。嫩姜 要新鮮嫩姜。適量茶油、鹽、料酒、胡椒粉。料酒很重要）
鴨血殺鴨時，在碗裡放進30克優質米醋，注意，切鴨子的時候把屁股切掉！那裡有塊黃的東東，如果放到鍋裡炒就一股腥味，整個菜就毀了。
他把去毛的光鴨放進燒開的水裡，加點料酒燙2分鐘後取出，斬成1CM的小塊備用。開火下油，茶油冒煙時放入鴨塊、嫩姜大火快炒3分鐘出鍋。下辣椒，苦瓜快炒2分鐘後再放進鴨塊，和炒2分鐘。加入適量鹽、花椒水、胡椒粉、鴨血快炒1分鐘。出鍋裝盤。
這道菜其實還有其他做法，老鴨1只油適量、鹽適量、生薑適量、剁辣椒適量、青椒適量、老抽適量、豆子適量、鴨血適量。
他將鴨子處理乾淨。鴨血備用，因爲我們不要凝固的鴨血，所以放些醋可以防止鴨血凝固。鴨子斬成小塊，小點好吃。鍋中不用放油，先將鴨子炒幹水分。炒至鴨子出油，裝盤備用。在放入茶油，放入鴨子翻炒，接着放入生薑，大蒜，幹辣椒等調料，放入適量的水燜煮20分鐘。待鴨子煮的軟爛點即可。放入新鮮的豆子繼續燜煮。接着放入青椒和剁辣椒。翻炒均勻，豆子和辣椒也都煮熟。
在出鍋前一分鐘，淋入鴨血，待顏色變暗紅色即可。鴨血要到出鍋前一分鐘淋入，纔不會顯老。鴨要首選農家圈養的鴨（農家鴨的肉質要比飼養場用飼料喂的要好吃）。
殺鴨時取出鴨內臟後最好洗下（洗下比較乾淨！防止在刨開鴨肚的時候把鴨裡面的器官劃壞，比如膽液什麼的遺留在上面）。鴨、辣椒、苦瓜要切的小塊些。快出鍋時，放鴨血前請把火關小點或者把鍋端下在放鴨血進去翻拌把鴨血翻拌均勻！鴨血不要煮的太老。
如此永州血鴨就做好了。
接下來鍾天正要做的菜是，寧遠釀豆腐，寧遠釀豆腐的製作與其他地方不同的是，首先油炸豆腐要用茶油將水豆腐炸成像桃子一樣大小勻稱，色黃，有韌性，中間空心的油炸豆腐。其次用八成瘦肉，二成肥肉，可按個人口味拌以少許豬皮，蒜白，蒜葉，少許姜，紅辣椒或者辣椒粉、食鹽（建議鹽在肉餡快剁好的時候加，別加太多，肉剁開在砧板時，在肉上均勻撒一層就好然後再繼續剁肉餡）、五香粉等佐料，一起剁碎，做成餡。將油炸豆腐開個小口，將餡掬進豆腐裡，把豆腐擠成圓鼓鼓的一砣。
他決定用不同的做飯，第一種做法：大火燒熱鍋，放油，然後將釀好的豆腐放入鍋內煸炒片刻，再倒入水，水要適量，一般剛剛沒過豆腐即可，然後往鍋裡再撒少許鹽，把切好的蒜葉撒在豆腐上，能吃辣可以再在上面撒一層辣椒粉，然後蓋上鍋蓋燜煮，等鍋中水燒開後轉中火繼續燜煮，待聞到肉香時，此時鍋中水基本只剩1/5，開蓋翻炒片刻待收汁即可出鍋，千萬別等汁水全部燒乾再盛出裝盤。
這個過年纔會這樣做，釀好的豆腐隔水蒸熟，就可以吃，但是這種做法主要是做臘豆腐的，豆腐蒸熟後在鍋中自然放涼，然後再把豆腐放通風的地方晾曬乾，使其縮水，以前廚房還燒柴的時候家家戶戶都放用籠子裝起來掛竈臺上借煙火氣薰幹，待不僅存放時間長，還會產生其他的風味，過年來客人了，裝一碗再次蒸熟，絕對是席上不能缺少的一盤硬菜。
鍾天正大菜已經做好了，接下來他準備做一些小菜，拼一下數量。
做臘味合蒸！鍾天正準備臘肉200克、臘雞腿200克、臘魚200克、土豆1個、豆豉15克、乾紅辣椒4個、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。
將臘肉、臘魚、臘雞腿清洗乾淨後，放入開水中綽燙一下撈出。將臘雞腿剔去骨後切片，臘肉、臘魚、土豆也分別切片備用。將臘肉、臘魚、臘雞腿鋪在大碗裡。再鋪上土豆片，放上乾紅辣椒、豆豉、薑片，再加上料酒。將大碗反扣在盤子裡，放入蒸鍋中。大火燒開後轉中小火蒸約40分鐘左右即可。裝盤撒蔥花食用。
再準備臘肉100克，臘雞100克，臘魚100克，剁椒、料酒、姜、蔥、食用油適量。臘肉洗淨飛水。切片備用。臘魚溫水洗淨切厚片碼放碟內。姜切末。將臘肉碼放在魚片上。
碗裡放適量剁椒，加入薑末，料酒，臘雞做成的雞粉，食用油調勻。將調好的剁椒澆在臘味上，入滾水鍋中大火蒸十五分鐘。出鍋撒上蔥花即可上桌。臘五花肉150克、臘鴨腿1只、臘鯉魚150克、清雞湯半杯、指天椒3只、油1湯匙、白糖1/2湯匙。
鍾天正洗淨臘肉、臘雞腿和臘魚放入鍋內，加蓋大火隔水清蒸15分鐘，取出攤涼備用；指天椒洗淨，切成圈狀。先將臘鴨腿斬成條狀，臘肉也斬成大小均一的條狀。去掉臘鯉魚的魚鱗，剔去魚腹中的魚刺，也切成大小均一的條狀。
取一深碗，將臘肉、臘鴨腿和臘鯉魚分別皮朝下，整齊地排放於碗內，用手稍壓緊實。加入1湯匙油和1/2湯匙白糖，淋入半杯清雞湯。燒開鍋內的水，放入盛臘味的碗，加蓋大火隔水清蒸20分鐘。取出臘味，先倒出碗內的雞湯，然後倒扣於碟中。將指天椒圈擺於碟邊作點綴，淋入雞湯，即可上桌。
鍾天正決定再回一趟廚藝空間，拿食材臘雞肉、臘鯉魚、臘豬肉、肉清湯、味精，豬油、白糖。
他趁人不注意蹲下生火，鍾天正後邊的人已經累的坐地上了。他乘機回到了廚藝空間。
他將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗淨，盛入鉢瓦內上籠蒸熟取出。臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；臘肉切4釐米長、0.7釐米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。取瓷菜碗一隻，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內，再放入熟豬油、白糖和調好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大瓷盤中即成。臘雞腿1只、臘魚200g、臘肉200g、香蔥1棵、老薑1片、幹辣椒1只、油1茶匙（5ml）、白砂糖1茶匙（5ml）。
他將香蔥、老薑和幹辣椒分別切碎。臘肉、臘雞、臘魚分別用熱水洗去表面的油污，臘肉切成0.2cm厚的片，臘雞和臘魚分別切成2cm寬的塊。取一隻大碗，碗底鋪上臘魚，中層鋪上臘雞塊，最上層鋪上臘肉，將白砂糖灑在臘肉上，淋1茶匙油。
大火加熱蒸鍋中的水，水開後將碼好臘味的大碗放入蒸屜中，將蔥薑末、幹辣椒碎灑在表面，加蓋蒸40分鐘，取出後扣入盤中。
他把臘魚味道偏鹹，因此做臘味合蒸時，不宜再放鹽調味，以免成菜過鹹發苦。做臘味合蒸前，要將臘魚的骨刺去除，可避免吃時魚刺卡喉。應選較瘦的臘五花肉，可避免成菜過於油膩，而難入口。臘味合蒸上桌後，要趁熱吃完，不然豬油變冷會凝固，吃起來會很肥膩。用雞湯或高湯來蒸臘味，可使臘味更加鮮美入味，湯汁也更香濃。
他準備好臘魚300g、臘香腸150g、薑絲適量、紅尖椒適量，他準備好臘香腸和臘魚。鍋裡放入水，將臘香腸和臘魚煮3分鐘澇水裝盤備用。香腸臘魚冷水洗去浮沫備用。香腸切片備用。將臘魚裝好將切好的薑絲撲在臘魚上面。將切好的香腸撲在薑絲上面，保證香腸的香味可以滲入臘魚中。
將鍋裡放適量水，擺好蒸架，將碗放進去蒸15分鐘左右。
裝盤後的臘味合蒸放入提前備好的辣椒絲擺盤。
臘味合蒸不要再放入鹽了。因爲臘香腸已經有足夠的油會滲入到魚中，油也不需要另外再放哦。魚一定放最下面，帶油的放最上面，保證油香味更好地滲入。臘香濃重，鹹甜適口，色澤紅亮，柔韌不膩，稍帶厚汁，且味道互補，各盡其妙。
臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。有開胃祛寒、消食等功效。 雞肉蛋白質含量高，消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素b12、維生素A、鐵、鈣、磷等營養物質，肉質鮮嫩，和禽畜肉相比，吃起來更覺軟嫩，也更容易消化吸收。
食用豬肉後不宜大量飲茶。因爲茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，易造成便秘，還增加了有毒物質和致癌物質的吸收。臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，所以不要吃得過多。
臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
如此這道菜也完成了。
鍾天正要做的下一道菜是姊妹糰子。他用上等的糯米磨成細粉，包入鮮肉、香菇、味精、芝麻油等原料和成的肉餡，捻成尖頂平底長型錐體，蒸熟後宛如一座玲瓏的白玉小寶塔。另一種是，包入白糖、麻仁（芝麻炒熟後碾成的細粉）的糖芯。一甜一鹹，餈糯柔軟，鮮甜可口、外觀白淨、細膩油潤、鮮香爽口。
他準備糯米600克，大米400克，豬五花肉350克，北流糖100克，桂花糖10克，紅棗150克，水髮香菇15克，醬油20克，味精、精鹽各5克，熟豬油30克。色澤潔白，柔軟滑潤，糖餡要甜，肉餡鮮嫩，如糖、肉兩種合吃，味道更是別具一格。
將糯米、大米一起淘洗乾淨，用清水浸泡4小時（冬季約泡7小時），撈出用清水沖洗乾淨，盛入竹筲箕內瀝去水，再加冷水1250克磨成細滑的漿。將漿料灌入布袋內，擠幹水分，取出倒入盆內。取米粉150克搓成扁同餅，入籠蒸約30分鐘至熟，取出與其他生粉摻和揉勻。紅棗洗淨去核，剁成棗泥，盛入盆內，入籠用旺火蒸約1小時，取出。炒鍋加熟豬油燒熱，先倒入北流糖拌炒溶化，再倒入棗泥和桂花糖，拌炒均勻，出鍋盛入盆內即成糖餡。
豬五花肉洗淨，剁成肉茸，盛入碗內；香菇去蒂，剁碎後與精鹽、味精一起倒入肉碗內，先拌兩遍，然後加醬油及適量清水拌勻，即成肉餡。和好的粉團搓成條，摘成每個約15克的劑子逐個搓圓，並用手指在中間捏成窩子，分別放入糖餡和肉餡，捏攏收口，糖餡的捏成圓形，肉餡的捏成尖角形或其他形狀，以便區別。籠內鋪塊白布，入籠用沸水旺火蒸約10分鐘，取出即成。
粉團要揉至表面光滑；炒糖餡時要用小火慢炒，旺火易煳鍋底；肉餡加水要適量，加水要分次加入，邊加入邊朝一個方向攪打。主料糯米粉200g輔料油適量，鹽適量，白糖適量，黑芝麻適量，豬肉適量，香菇適量，小蔥適量。黑芝麻炒香打碎，和白糖混合。豬肉和香菇、蔥花加適量鹽拌均勻。糯米粉加適量水揉成團，醒片刻。取一份麪糰，用手壓平。把肉餡放在裡面。包成寶塔狀。另取一份麪糰，包入芝麻餡，做成圓形。放入抹了油的蒸板上。大火蒸十分鐘即可開吃。兩種不同口味包的時候注意外形要區別開來。冷了會變硬，重新加熱即可。
鍾天正問系統要了一條蛇。
他要做口味蛇！他準備菜花蛇1條約1000克、紅尖椒10只、紅幹椒一小碗、蒜瓣一小碗、八角桂皮香葉適量。
茶油、鹽、辣醬、高湯、水澱粉少許、蠔油兩大勺、雞精、香油一大勺。
菜花蛇剝皮處理乾淨，蛇肉斬成長約6-7釐米的段，紅尖椒切大約5釐米長的段，紅幹椒隨意切小段。坐鍋燒茶油，下蛇肉爆炒、爆黃，然後盛出，餘油下蒜瓣、乾紅椒、八角、桂皮、香葉炒香，下辣醬炒出紅油，再倒入蛇段大火翻炒一會兒，讓所有的汁都裹上蛇段，倒入高湯燒開。改用中小火煨制七成爛。
將鍋裡的八角桂皮香葉揀出不要，把紅尖椒下鍋，調鹽味翻勻，加水澱粉、淋蠔油、撒雞精大火收汁，最後淋香油即可。
蛇肉不要煨太爛，大概七成的時候最好，有點點嚼頭，吃肉是一絲絲的。辣醬是湖南的辣椒醬，加幹椒段能夠更加突出辣味。飼養菜花蛇1條重約1000克，鮮紅辣椒75克,姜25克,八角1克,桂皮1克,香葉1克。植物油150克,香油5克,辣醬20克,豆瓣醬10克,花生醬5克,肉清湯1000克,雞粉13克,老抽10克,溼澱粉10克。
他將活蛇宰殺後去皮，切成長約10釐米的段。炒鍋中放入油，加入香料及調料，下入蛇段小火煸炒片刻，倒入肉清湯，改用文火煨制七成爛，取出留原湯。把紅椒切成10釐米左右的段，下鍋片刻後，加入煨好的蛇和原湯適當調味，然後勾芡淋上香油，出鍋即成。
蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。蛇肉的蛋白質含量可以和牛肉相媲美，同時含有豐富的氨基酸，其中包括人體所必須的8種氨基酸，這8種氨其酸人體本生是不能合成製造出來的，必須從食物中攝取，而蛇肉中這8種氨基酸含量較高。
蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中還含有一種叫穀氨酸的特殊物質，它具有增強腦細胞活力的作用。除此之外它還含有鈣、鐵、磷、鋅等無機鹽以及維生素A，維生素B1、維生素B2等微量元素。
中醫認爲常食用蛇肉可以祛風活血，消炎解毒，補腎壯陽。它對痱子瘡癤，關節風溼，腎虛陽痿，美容駐顏等有着很高的食用療效。但是，蛇是許多腸道傳染病致病菌和沙門菌的攜帶者，其攜菌率可達50%，蛇膽的攜菌率則更高。特別是由於蛇爲一種兇猛的爬行動物，以鼠、蛙、鳥等爲食，常感染一些人獸共患的寄生蟲病，如蛇舌狀蟲病。
“反正一條蛇也是做，其他蛇也做！”
那就來做薑辣蛇。
鍾天正準備食材原料、養殖花蛇1千克、尖紅椒、五花肉各500 克、生薑300克。調料豆瓣醬、辣醬各10 克，鹽、花生辣醬各 15 克，味精、香油各 5 克，水 600 克。色拉油 50 克。幹辣椒2 克、熟花生150 克、花椒40、粒色拉油50克、鹽15 克、味精6 克
他將蛇宰殺，與皮一起斬成 3 釐米長的段，五花肉切成 2 釐米的片。下油將五花肉炒香，然後把五花肉挑出，加入生薑、花蛇、下入鹽、味精、豆瓣醬、辣醬、花生辣醬入高壓鍋壓 4 分鐘。鍋內放入色拉油燒至 5 成熱，放入尖紅椒和壓好的花蛇，旺火炒 3 鍾，淋香油即可。花蛇一條必須在750 克以上， 750 克以上的蛇肉質厚，口感好。
將蘿蔔洗淨，放在案板上切成滾刀塊，待用。燒鍋倒油燒熱，下入蘿蔔翻炒一下。接着，加一些水煮開，煮至蘿蔔斷生熟爛。然後，合入剁椒，加點鹽調味翻炒一下。最後，加點雞精炒勻，即可。蘿蔔洗淨切去頭尾。將蘿蔔切成扇形或長條形。（同樣的晾曬時間，扇形蘿蔔更容易晾透，口感相對也更有韌度。）放置陰涼處晾曬。曬乾的蘿蔔衝先乾淨，瀝淨水分，加入鹽醃半小時左右。調入少量生抽、香油拌勻調入一大勺剁椒醬拌勻即可。
醃製白蘿蔔最好選在晴天醃製。沒有好天氣晾曬，很容易會讓蘿蔔乾發黴爛掉的。喜歡韌勁足的口感，可適當延長晾曬時間。曬好的蘿蔔乾可根據個人口味自行添加調味品，也可用加入肉末或豆類炒制。
他接着做剁椒金針菇，食材準備原料，金針菇200克、剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克。
將金針菇切去尾部相連的部分； 金針菇洗淨濾幹分後整齊的碼入盤中備用；將盤子置於蒸格上，蓋上鍋蓋，大火蒸5分鐘；
剁椒醬30克、雞精1/2小勺、胡椒粉1/4小勺、辣椒油20克、醋15克調成味汁；開蓋，將盤中的水分倒掉，將調味汁淋在金針菇表面即可。
他食材準備金針菇400g，剁椒2湯匙，蒜4瓣，生抽1湯匙，蒸魚豉油2湯匙，白糖少許。金針菇切去老根清洗乾淨，入沸水鍋中焯水半分鐘左右。撈出過涼水備用。熱鍋上少許底油，加紅剁椒略炒，關火後放入剁好的蒜末。
倒入焯好水的金針菇，加生抽，蒸魚豉油，白糖，麻油拌勻起鍋即可。
金針菇剪去根部，洗淨瀝水，擺在盤中。 將剁椒鋪在金針菇上面。蒸鍋加水，大火燒開，金針菇入鍋大火蒸5分鐘。金針菇出鍋後將盤子裡的湯汁倒掉不用。小蔥切末，灑在剁椒上，澆一些蒸魚豉油，最後澆上熱油即可。
金針菇洗淨後一定要瀝淨水。剁椒和蒸魚豉油都有鹹味，不需要額外加鹽調味。如果口重，可適量再添加一點鹽來調味。最後淋的熱油一定要燒至微微冒煙，這樣才能激出鮮香味。
鍾天正接着做瀟湘豬手這道菜。他準備了豬腳、花生米、幹辣椒、剁辣椒、紅椒、姜、蔥、蠔油、紅油、香葉、八角、鹽、味精、雞精、胡椒粉等。
第一道工序先去豬手腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入，一個字，煮。這時火要旺水要燙，之所以如此，不只是爲了要去除腥臭，更是爲了把豬手的皮肉收緊，不是爲了看住到處亂伸的毛病，而是爲了獲得筋道的口感。
豬手整個下鍋，開水燒半小時，涼5分鐘，這期間準備下一鍋的水燒開以及要用的作料半小時後，將豬手從沸水中撈出，此時的手感已頗富彈性，這時，須取利刃一把，將豬手砍剁成塊，砍豬手自有砍豬手的訣竅，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，傳聞坊間的高手可以一劈到底！這樣劈開兩斷的豬手在用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就解決問題了。做什麼都有自己的學問，其實這種斬豬手的戰法哪裡不可以用呢。
刀劈之後，豬手的滾水運尚未了結。在下刀功的同時，爐上早架起了新的一鍋白水，劈開的豬手準備好的同時，鍋內也已滾開，將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味精與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。”
作料以及豬手塊下鍋開始煮，如無蔥，也可用的蒜瓣。
“半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，很簡單的道理，熱脹冷縮嘛，但是這卻是讓豬手口感富有彈性，久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，隨然此時離完工尚早，但已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上，可以彈起半尺高。”
此時，瀟湘豬手算是完成了一小半，真正的油火尚未動用。
休息片刻，等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是爲了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。
出鍋，放到事先凍結的冰塊上晃悠，然後自然冷卻，下油鍋。 隨後急火燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
這一步工序是進一步入味的過程。蔥姜大料沸水煮塊的過程，是在去除腥臭之末，較爲柔和地爲豬手撲進一層淡淡得自然清香作爲鋪墊，而小火文靠，則進一步浸入更加強烈的瀟湘之味，冰糖的甘柔與紅辣椒的火烈相互化解，而其他的香料則隨之而舞，然後一起融入骨髓深處。靠火同時也是一個收汁掛色的過程，爐火熄掉後，鍋中曾經面目可憎的豬手變得紅潤圓滑，色澤鮮亮” 。在掛了色的豬手上撒滿白胡椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲薑絲，適量的味精鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。
胡椒與辣椒，是辣的兩種不同境界，辣椒的辣是由外及裡，而胡椒的辣是由裡及外，但是，胡椒要發揮威力需要熱度，冷掉的胡椒湯是沒有一點辣味道的，但是，經過這種燻蒸，胡椒隨着熱氣可以深入豬手內裡，並保持鮮辣的滋味，與已經熬進豬骨的辣椒向外反的辣味結合在一起，可以算作辣中極品。
燻蒸需要十五分鐘左右，在燻蒸即將結束的時候，可以開始最後一道工序，烹汁。
坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味爲宜，熱油的高溫使入鍋的香醋迅速霧化，烹出濃郁的醋香，雖然沒有經過考究，但我多年燒菜的經驗讓我感覺中餐中的這個烹字應該是來自於這種燒法，太形象了，沒有比這個字更爲合適的表達方法。氣霧之中，隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，爲的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是爲了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。經過了煮，砍，再煮，油炸，燒靠，燻蒸，淋汁，不好吃也已經是開心的很了。
鍾天正將豬手、姜、蔥、八角、花椒、紹酒、冰糖、鹽 味精、紅辣椒、香葉、醬油、白胡椒、湖南剁椒、砂糖、香醋這些準備好。
他先去腥臭。把鐵鍋架起，白水燒開，豬手下鍋入煮。這時火要旺盛，水要燙。這樣除了要祛除腥臭，也是爲了把豬手的皮肉收緊，可獲得筋道的口感。大約過半小時後，可將豬手從沸水中撈出，此時的手感已經頗富彈性。這時將豬手砍剁成塊，同時再加燒一鍋白水。
將鍋內水燒開，把已成塊狀的豬手丟入鍋內，然後繼續燒煮，以便去除血水。此時需要加入一些生薑片、蔥段、八角，花椒，紹酒和少量的味精與鹽，目的是去除豬手的寒氣與腥臭。
過半小時後，把豬手塊出鍋，切記此時要迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中，這是簡單的道理，熱脹冷縮，但這卻是讓豬手口感富有彈性且久經煎熬但卻不失之於糜爛的訣竅。
經過速冷緊皮之後，將半成品盛入盤內，已經是香氣四溢了，挑一塊皮肉較多的摔在案板上面，足可以彈起半尺高。等到豬手徹底涼透，坐勺洗淨，加油適量，油六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略微變後撈出，鍋內換上新油。這個煎炸過程是爲了去除掉豬手內的塊油，最終使成品肉肥而不膩，並且提高口感。
隨後用急火燒熱新油，以薑絲、蔥花兒煸炒出香味兒，下入之前煎炸過的豬手塊，然後加入一些冰糖、紹酒、味精，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許醬油煸炒片刻，加入適量清水，使材料剛剛沒過豬手，然後文火收汁兒。在上了色的豬手肉上撒滿白胡椒，然後鋪上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲、薑絲，適量的味精、鹽，澆入紅油，然後放入籠屜大火猛蒸。
燻蒸過程需要十五分鐘左右，在燻蒸即將結束的時候進行“烹汁”。坐勺加入適量油，油燒至九成熱，到入香醋若干，量的多少以個人口味爲宜。
接着迅速放入砂糖，蔥、姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是“砂糖”而不是“冰糖”，爲的就是讓汁水濃郁，麻油一定要放，是爲了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋裡的豬手也已經到火候，端出淋上滾燙的汁水。即可上桌。