“五星獎勵爲魯菜和蘇菜全部菜式做法。”
鍾天正對這一獎勵並不感到意外,反而有些高興,因爲畢竟蘇菜和魯菜纔開始學習,而且之前也沒學會做幾道菜。
“這下好了,加上菜譜和系統贈送的,基本上蘇菜和魯菜時間長了,就可以掌握精髓了。”鍾天正心想。
鍾天正有些累了,但是沒有在廚藝空間休息,而是回到了現實,因爲如果在廚藝空間休息了,那麼回到現實正好是晚上,那就精神了,慢慢一長夜的滋味那可不好過。
鍾天正從廚藝空間出來後,立馬歇息了,然後到了第二天。
上官燕早早起來牽着馬車出來,鍾天正洗漱後,就和老闆娘王菁告別。
“怎麼這就要走了,我還打算今天做一桌子菜感謝你們昨晚出手相助呢。”王菁笑着說道。
“哈哈,不用了,等我參加完大賽回來吧,山水有相逢。”鍾天正哈哈笑道。
“那好吧,不送,一路平安。”王菁說道。
上官燕和王菁告別後,鍾天正和王菁繼續踏上前往鳳食莊的道路。
兩人駕着馬車來到了一片小樹林。
“滴滴~”一聲長哨聲劃破寂靜。
鍾天正和上官燕慌忙順着哨聲望去,只見王菁客棧的方向,樹林裡飛起了一堆鳥。
“壞了。”鍾天正和上官燕同時說出口。
兩人趕緊調轉馬車,沿着道路趕回王菁的客棧。
越到客棧門口,屍體越多,終於兩人推開客棧門,院子裡水劍客的屍體仰躺着,王菁虛弱地在地上掙扎。
鍾天正和上官燕趕緊來到王菁身邊,上官燕趕緊給王菁把脈,然後大驚趕緊從懷裡拿藥丸,要給王菁服下。
“沒用的,別浪費了,我已經時間不多了。”王菁虛弱地說道。
“鍾天正,你。。。你不是廚子嘛。我有一事拜託你。”王菁看着鍾天正。
“你說。”
“我想。。。我想再吃一次桂花糯米藕,我丈夫活着的時候,我就愛吃這道菜,他經常做給我吃,自從他走後,我再也沒有吃過這道菜,馬上就要走了,我要再嚐嚐那個味道。”王菁說着說着笑了,似乎是苦笑。
“好,你等着。”
鍾天正跑向客棧的後廚。
鍾天正腦海中只有一個信念“做桂花糯米藕。”
爲了節約時間,鍾天正剛進入客棧內,他就立即進入到廚藝空間。
他將藕洗淨,切去一端藕節(藕節留着待用),使藕孔露出,再將孔內泥沙洗淨,瀝乾水分,冰糖砸碎待用。糯米淘洗乾淨,晾乾水分,由藕的切開處把糯米灌入,用竹筷子將末端塞緊,然後在切開處,將切下的藕節合上,再用小竹扦紮緊,以防漏米。
用一沙鍋或銅鍋(切勿用鐵鍋,否則會影響質量),先用灌好米的藕,再放入清水,以水沒過藕爲限,在旺火上燒開後轉用小火煮制,待藕煮到五成熱時,加入少許鹼,繼續煮到藕已變紅色時取出晾涼。
用一扣碗墊放網油一塊,將藕削去外皮,切去兩頭部分,切成1.5釐米厚的圓餅扣入碗內,放入白糖、冰糖、桂花糖,蓋上網油上籠蒸到冰糖完全溶化時取出,去掉網油渣和桂花渣,翻撲盤內,然後再去掉面上的網油渣即成。
填進藕空的米不要填得太實,因爲米熟後還要膨脹。煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可
蓮藕2節,糯米1/2飯碗,紅棗8-9粒,紅糖45克,甜桂花1大勺,冰糖15克。糯米洗淨後用清水浸泡2-3個小時。藕洗淨去掉外皮。用刀在藕的一頭連同藕蒂切掉兩三釐米,留作蓋子。將已經泡好的糯米填入蓮藕中,一邊填,一邊用筷子捅結實一點。藕眼裡都放入糯米後,把藕蒂蓋子蓋上,並用牙籤固定封口。準備好煮藕用的調料和紅棗。把釀好的糯米藕放入鍋中,注入清水沒過蓮藕,在裡面放入紅糖和紅棗,大火煮開後轉小火再煮半小時。半小時後放入冰糖再用小火煮一刻鐘左右。煮好的糯米藕撈出稍晾涼後便可切片食用,吃的時候在上面淋上糖桂花和蜂蜜調和的**,味道美極了。
糯米淘洗乾淨後浸泡1小時左右。瀝乾水分備用。鮮藕去皮後洗淨。一端斜切一刀,藕梢留用。將糯米從切口藕洞處灌入。灌滿後把切下的藕梢蓋在原切口上,用牙籤固定。
把藕置於鍋中,放入小蘇打,加水用旺火煮熟,撈出後倒出小蘇打水。原鍋置於火上,加水、白糖、糖桂花。放入藕旺火燒沸,轉中火煮至藕酥時將藕撈出。
放涼以後切成片裝盤。另起鍋,加入原來煮藕的湯水,燒至濃稠呈**狀時,澆在藕片上。最後淋上蜂蜜即可。
要選用兩端完整、藕身肥大的蓮藕來做這個糯米藕,這樣才能保證藕孔中間不髒,灌入的糯米也多一些。洞小米輕,糯米是不會自己落下去的,所以要藉助筷子把米推進洞裡,一杵到底,每個洞裡都要塞滿塞緊。
煮藕的水不宜過多,能將藕沒過即可,中間水煮少了以後,要不斷給藕翻身,以便糖汁浸入的更均勻。藕煮好,燙的時候不能切,容易碎;也不能冷透了切,不好吃。將藕取出後,稍晾至不燙手時即可切成片,趁熱吃,最是香糯。
切藕的刀,要夠薄夠快,切的動作也要利落,一刀是一刀,絕不能拖泥帶水,否則的話,藕孔裡的糯米會被刀帶出來。
糯米藕的甜味,靠的是文火慢慢將湯汁煮進去,那甜在有意無意之間,又不會掩蓋藕本來的清香。這種做法,講究的就是一個耐心,所以不建議用高壓鍋。
甜味菜,品口味煮主要工藝數小時所需時間,普通製作難度。煮鍋所用廚具
食材明細。蓮藕3節,糯米200克,紅棗9粒紅糖45克
桂花蜂蜜30毫升,先把糯米洗淨。用水浸泡2小時。把蓮藕洗淨。去掉外皮,從藕的一頭切開。把泡好的糯米塞入藕孔中,用竹筷子將末端塞緊。
然後在切開處,將切下的藕節合上。再用小竹扦紮緊,以防漏米。先把灌好米的藕放入鍋中。再放入清水,以水沒過藕爲限。
放入紅糖大火燒開,小火燉制1小時。再放入紅棗、蓮子、和剩下來的糯米繼續煮40分鐘即熟。
藕煮熟後取出,晾涼後切片或切塊,吃的時候倒上煮藕的紅糖水或糖桂花 。同時煮爛的紅豆和糯米就成了紅糖糯米紅豆粥了。填進藕空的米不要填得太實,因爲米熟後還要膨脹。煮藕的水不宜過多,如果比較多,可在加桂花和蜂蜜前倒出一些,能將藕沒過即可。
“桂花糯米藕是一道地道的江南小菜,對於喜歡甜食的女人和孩子來說,在冬季裡吃上幾片熱乎乎、甜滋滋粘糯香醇的糯米藕,都是一份莫大的滿足。本來蓮藕是兩節,沒想到削好皮之後,有一節通了,裡面有淤泥,只好扔掉了,所以就做了一節蓮藕的。至於冰片糖,這個可以換成各種糖,家裡有冰糖,白糖都可以的。”
蓮藕洗淨削皮備用,糯米泡水半小時以上,備用蓮藕選取比較細的一頭,在大約五分之一的地方切開。把切開的兩塊藕都塞滿泡好水的糯米。把兩塊藕合在一起,用牙籤固定後,放進壓力鍋裡,到上清水,放入冰片糖。煮15分鐘,壓力鍋自動排氣之後,糯米藕就基本做好了。取一鍋子,倒入一些煮藕的湯汁,撒一些桂花進去,勾一個薄芡。將芡汁淋在切好的藕片上,再撒上一些桂花,頗爲適宜。蓮藕的含糖量不算很高,又含有大量的維C和膳食纖維,對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分益。富含鐵、鈣等微量元素,植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富,有明顯的補益氣血,增強人體免疫力作用。藕中還含有豐富的維生素K,具有收縮血管和血的作用。對於淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產婦極爲適合。藕還可以消暑消熱,是良好的祛暑食物。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,爲溫補強壯食品;具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對脾胃虛寒,食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用;糯米有收澀作用,對尿頻,盜汗有較好的食療效果。
豬網油:豬油中含有多種脂肪酸,飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當,能提供極高的熱量,並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。
“桂花糯米藕”就完成了。
鍾天正立即端着這道菜和筷子,從廚藝空間回到現實,然後端着來到王菁老闆娘的面前。
上官燕夾了一塊蓮藕放進王菁的嘴裡,王菁吃力地咀嚼了下。
“嗯。。。就是這個味道,鍾天正,客棧以後就拜託你了,夫君我。。。我來和你相會了。”王菁閉上了眼睛,身子一歪倒了。
“她。。。走了。”上官燕畢竟是女人,說話都梗嚥了。
鍾天正竟無語凝噎。
兩人將王菁安葬在附近的一個小山坡上,可以看到客棧。
鍾天正在她的墳前,將那本蘇式菜譜燒了。
“你們放心,你們的客棧我一定會經營下去,我會將你們守護的菜譜發揚下去。”
上官燕抱住了鍾天正哭泣了起來。
畢竟看到一個大活人就在自己眼前沒了,任誰都會難過。
“走吧,去完成她們沒有完成事業。”鍾天正狠狠地說道。
然後轉身堅定的拉着上官燕上了馬車。
之前去參加鳳食山莊的比廚大賽,只是爲了和鳳靈兒的約定,以及一些好奇和嚮往,現在又多了一份責任。