025熊大服了你了
兩個大廚一個姓柴,一個熊。
柴大廚人如其名骨瘦如柴。
熊大廚長的虎背熊腰。
見凌小柔帶着一羣人也跟進了廚房,熊大廚圓眼一瞪,“東家,莫不是你想偷師?”
凌小柔好笑地挑眉,倒可以看得出熊師傅這人脾氣壞是壞了點,倒沒多少心眼。
“既然熊大廚對自己的廚藝如此有信心,不如我們打個賭如何?若是我贏了各位大廚便要接受我之前所提條件,不得有怨言。”
“若是你輸子又該如何?”熊大廚從來就不信自己會是輸的那個。
“若是我輸了嗎……”
凌小柔頓下,將所有廚師臉上的神色都看在眼裡,有嘲諷的、有不以爲然的,也有無所謂的,從這些細節可以看出一個人的性格,凌小柔初步對幾位大廚有了一個品評。
見有人露出不耐之色,凌小柔接道:“若是我輸了便收回之前的話,並向諸位大廚們誠心道歉。”
“一言爲定!”熊大廚聲音嘹亮,“就是不知怎麼個賭法?若是你要賭繡花,恕我等無法奉陪。”
凌小柔心中好笑,若真要比繡花,她也不會啊。
“就比兩位大廚的拿手好菜。”指了指廚房內分爲東西兩邊的竈臺,“我們各佔一邊,中間以簾布遮擋,在規定時間內,做出相同的菜,之後請何掌櫃及各位大廚們試吃,誰做的好吃便是誰勝。”
“行,就按東家所言,到時輸了可不許抵賴。”熊大廚和柴大廚連連點頭,那副好像佔了多大便宜的表情讓凌小柔暗笑在心,到時等菜做出來就有的你們哭了。
自從嘗過福榮樓的招牌菜山雞燉土豆後,凌小柔一點都不爲自己的廚藝擔心了,那種口味的東西都能成爲招牌菜,她還有什麼好怕的?
讓熊大廚和柴大廚分別說出他們要做的拿手菜,還真是巧了,熊大廚拿手的正是那道被凌小柔百般鄙視過的山雞燉土豆,頓時凌小柔就覺得已是勝券在握了。
至於柴大廚,他的拿手菜凌小柔倒沒嘗過,可一聽那名,凌小柔就覺得這一場她也輸不了,誰讓柴大廚拿手的菜不是雞不是鴨,偏偏就是凌小柔到這裡之後,在外人眼中最拿手的……烤肉。
布簾擋在中間,將東西兩面的竈臺隔開,一個時辰的比試便正式開始了。
那邊讓人去將山雞宰殺去毛,凌小柔親自動手挑選最適合燒烤的部位。
牛上腦……牛後頸部位的肉,位於頸部上側牛頭位置到前脊椎上部的肉。這個部位的肉肥瘦交錯,最易出現大理石紋,是最佳的烤肉材料。
凌小柔切了一斤左右的牛上腦肉,因沒那麼多時間等肉慢慢醃好,凌小柔便將肉都切成薄厚適宜的片,按比例將鹽、糖、菜籽油和少數的幾種調料放好,再將肉片調勻靜置。
不是她不想多放些調料,實在是和那邊多的讓人眼花繚亂的調料比起來,這邊的調料就顯得寒磣多了,之前她就沒注意到這邊調料只有那麼幾種。
看來今日比試她若想取勝,就只能拿出真正的實力了。
當然,她也可以讓別人再去多準備幾樣調料,可爲了一舉震懾住福榮樓的大廚們,凌小柔還是決定就這麼着吧。
一轉眼,瞧見竈臺旁邊的食材堆裡放着幾隻橙子,凌小柔‘嘿嘿’地笑,拿了一個橙子擠出汁也調進烤肉裡,想想帶着橙香味的烤肉,凌小柔舔舔粉脣,她已經饞了有木有?
弄好了醃肉,燒炭爐的事自然有人去做,凌小柔便將已剁成塊的山雞放到滾水裡焯過,洗去浮沫撈出,這纔不緊不慢地在鍋裡放入兩勺豬油,等油脂慢慢化開。
而此時,熊大廚燉山雞的大鍋已冒出陣陣白霧,隔着簾子都能看的清楚,倒讓不時探頭進來的凌小敏焦急起來,“大丫,你還磨蹭啥呢?”
凌小柔見鍋內的豬油已化,朝凌小敏露出個安撫的笑,挖了一大勺的糖入油鍋之中,待熬出糖色,將山雞倒入鍋中快速翻炒。一陣刺刺啦啦聲後,廚房頓時瀰漫在陣陣糖的焦香和肉香。
就是熊大廚也忍不住吸吸鼻子,“什麼味這麼香?”
想要揭簾過去,冷不防那邊傳來如珍珠滾落玉盤般清脆的聲音,“若想偷師便是認輸。”
驚的熊大廚猛地縮回已探在簾布上的手,訕訕地走回自己的鍋邊,卻無論如何也靜不下心了。
待肉上色之後,才倒入高湯,加入醬油、蔥段、薑片、鹽、少許花椒,小火再燉兩刻鐘就可以放入土豆,再燉一刻鐘便可出鍋。
這邊鍋裡的山雞燉着,凌小柔也不急着烤肉,烤的早了涼了,再好吃的烤肉也要差上許多,不如等時辰差不多時再烤,到時香噴噴、熱乎乎的烤肉纔對味。
無事可做的凌小柔搬了兩把小凳跟凌小敏坐在廚房一邊聊天,聞着從對面簾子那邊傳來的雞肉味越來越香,熊大廚也待不住了,也搬了把小凳坐過來。
“東家,你鍋裡燉的啥?咋那麼香?”
凌小柔笑眯眯道:“還能燉的啥?咱們比的不就是山雞燉土豆,我若是燉別的不就輸了?”
熊大廚雖然還覺得味道不像,可東家會蠢到爲了味道聞着好,直接做讓自己輸掉的事情嗎?
柴大廚弄好醃肉之後,也走走過,雖然嘴上沒說,只聞着味他就已經能確定熊大廚這局輸定了,看來只能寄希望於自己的烤肉。
雖然不想顯得自己太過自負,但他還是對自己的烤肉很有信心,不但十幾種烤肉料都是家裡祖祖輩輩傳下來的,最重要的是……簾子那邊的竈臺上只有少少的幾種調料,就算新東家想醃出與衆不同的烤肉,她也沒那麼多的料可用。
雖然不甚光彩,但這時候爲了他們福榮樓幾位大廚的顏面,他也只能小人一把了。
有一搭沒一搭地試探凌小柔的底,凌小柔都顧左右而言他地將話題轉移,在沒有確定誰是可信之人前,凌小柔纔不打算將底露出去。
看時間差不多,凌小柔起身回到自己的竈臺前,先是將土豆倒進燉雞鍋中,再將蓋子蓋好,剩下的就是等土豆燜熟,湯汁收幹了,太多的湯留在山雞裡就會沖淡山雞的香濃滋味。
烤肉就不像山雞燉土豆容易被偷師,只要醃肉的方子別被看去,就是在大庭廣衆之下烤肉凌小柔也不怕。
端着裝肉片的盤子來到廚房外的院子,那裡已支起了兩隻烤爐,炭火燒的正好,緊隨凌小柔出來的就是也端着一盤子肉的柴大廚。
顯然,因醃肉時間限制,柴大廚選擇的也是烤肉片。
相視點頭,二人便專注於自己的烤爐之上,勝敗便只在這一刻了。
柴大廚的烤肉放在烤爐上的鐵簾子上,一股濃重的料香散發出來,凌小柔聞聞,料香太過濃厚,將肉味完全掩蓋,不過說起來若不論肉的香味,這料還真是夠香的,至少比山雞燉土豆值得一嘗。
隨即,凌小柔眉頭皺起,雖然有信心自己做的烤肉比柴大廚做的好,可柴大廚這肉料味如此濃重,待會兒真試吃的話,只要嘗過一口柴大廚的烤肉,再嘗她烤的肉,怕是除了橙子的酸味再也嘗不出別的味了吧?
不行,她得爭取先被試吃才行。
眼珠一轉,瞧瞧柴大廚那爐比自己這爐厚了近一倍的烤肉,凌小柔烤肉的速度快了不少,很快,第一爐烤肉便熟了。
“二丫,烤肉好了,還請幾位先嚐嘗看。”凌小柔也不等時間到,便讓凌小敏將烤好的肉送到何掌櫃與幾位大廚面前,她自己則盡心地再烤第二爐。
也不說試吃,只說嚐嚐看,讓幾人倒沒有多想,即使柴大廚心裡有些着急,卻也無奈自己的烤肉未熟,想讓人先試吃也沒得可吃。
何掌櫃與幾位大廚二廚舉起手中筷子,每人夾了一片烤肉放進嘴裡。
外焦裡嫩烤肉入口,便覺得味蕾在一瞬間被打開,那甜中帶酸的味道化解了烤肉的油膩,又恰到好處,使得整個人都似有了精神。
從沒試過的味道,只一口就被所有人接受了,與之相比柴大廚味道濃重的烤肉就顯得有些膩味了。
一爐烤肉沒有多少,每人吃上一口也就差不多,見凌小柔還有條不紊地烤着肉,大廚們再也不顧形象地撲過來,圍在凌小柔的烤爐邊,“東家,這裡不勞您費心了,交給我們就好。”
凌小柔心裡明鏡似的,他們不過是想趁自己動手的時候多搶兩塊烤肉,也算是變相地肯定了她烤肉的美味了。
既然如此,她還有什麼好計較的?廚房裡的山雞也該去瞧瞧了。
不去看柴大廚大勢已去頹廢的背影,凌小柔邁步走進廚房,看到的卻是不知何時從他那邊跑到她這邊,手裡拿着一隻勺子,手舞足蹈的熊大廚。
見凌小柔由外面進來,被逮個正着的熊大廚不但沒見半點愧色,反而滿面激動,“東家,你這山雞是咋做的?熊大服了你了!”
熊大?這名字取的……凌小柔頓時囧裡個囧。