帕多中意卡拉已久, 艾瑪自然看在眼中，所以也願意給他們製造一點機會。她是再活一世的人，對待人和事都分外寬容, 稍微逾越一點也沒有什麼關係。卡拉自來到托特, 一直謹謹慎慎, 除了在廚房, 就是在花園裡, 她很喜歡伺弄菜果，本分不失精幹，交給她的事情都能一絲不苟的完成。艾瑪心裡其實很不捨得讓卡拉離開, 但也明白不能耽誤一個女孩子的終身大事。而帕多如今是負責釀造葡萄酒的小主管，貝爾託田莊裡葡萄種植與釀酒賣酒都掌握在他手中, 又是艾瑪一手提拔起來的, 很有點實權, 將來酒窖再擴深些，釀酒更多, 他的身價就更高了。艾瑪非常喜歡卡拉的踏實，也希望她有一個好的歸宿。
拉法夫人安娜過來送了一小籃菠蘿，一共纔有四隻，托特的水果店裡從來沒有見過這種水果，安娜笑說這是從外省弄來的, 已經託人去尋果苗, 看看日後能不能自己栽培一些。艾瑪記得自己前一世在沃比薩曾吃過這種水果, 酸甜適口, 味道也清冽, 擺在屋子裡很好。艾瑪跟安娜提起自己家也想種一些，安娜微笑道：“到時候少不了你的。”艾瑪深知這是拉法家的回禮, 這樣有往有來關係才能處的長久。艾瑪笑着親自送安娜出門，回來的時候路過花園時，見卡拉與帕多並肩一起在地裡忙碌，二人偶爾說一兩句話，帕多幫忙提了一桶水來，卡拉在間苗，情形十分溫馨。艾瑪站着看了一會兒，下午的時候把卡拉叫到起居室裡單獨說話。
卡拉還穿着布裙，這是她一貫的樸素作風。艾瑪一面讓她坐下一面笑道：“到托特也快有一年了，你跟露易絲自從來到這裡就幫了我很多，可是你們自己的事也不能耽誤了，所以我想聽聽你的打算。”卡拉比露易絲大一點，已經十六歲了，在鄉下早該是成親的年齡。卡拉也不是積黏的人，她懂得小姐的意思，面上一紅：“我……”艾瑪見了，低聲問道：“你覺得帕多怎麼樣？”卡拉的臉頓時像燒透了一樣，訥訥說道：“我雖然很喜歡小姐，可還是想回到田莊。”這便是委婉的表明態度。艾瑪點了點頭，意料之中，露易絲一直以來很適應外頭的生活，而卡拉閒暇除了在花園就是在廚房，不太喜歡拋頭露面。艾瑪笑道：“既然這樣，我就做主給你們兩個訂婚吧。”這樣雷厲風行的小姐讓卡拉羞得不敢擡頭，艾瑪站起身來，指着牀前一摞衣裳說道：“你雖然不喜歡穿這些，可是將來過日子也用得着的。”卡拉低着頭謝過小姐。
艾瑪又說道：“你也知道我在田莊裡還有六十畝地，現在跟着老爺太太都混在一起不要緊，將來尼諾長大迎娶了少奶奶，那時候也就是該分家了，你若是願意的話，那六十畝地我就交給你負責，年底分紅我單給你另算。”卡拉聽了，沒想到小姐能這樣予以重任，想來也是因爲自己伴在她身邊的日子久了，得了信任。她當然十分願意，她對土地有着天然的感情，又得心應手，況且小姐出手大方，跟着她幹絕不會吃虧。
艾瑪說道：“田莊裡現在的出息還是太少，你也要想想法子，若是有什麼主意先跟我說了，我去跟老爺太太提。”卡拉遲疑了一下，小聲道：“我覺得咱們莊子裡種的東西太少。”艾瑪點了點頭：“你說的對，但是種的雜了也不好開銷，種的單一就是爲了將來好發賣，零零碎碎的沒有人肯收。”卡拉在托特裡張了見識，又去了幾趟拉法家，跟安娜學了好些東西，深知道好果苗種子的重要性，於是說道：“少而精也未必賣不出去。”艾瑪笑道：“這可要費心思找人伺弄，憑着現在幾個粗手笨腳的夥計可不行。”
卡拉被她說的泄了氣，艾瑪卻先封了五十法郎的紅包，又將五百法郎交給她，笑道：“你的眼光比我好，讓帕多伴着你去盧昂選些新鮮的種子與苗子吧。”然後又點撥了她一句道：“既然讓你負責，那麼僱傭夥計的事情你完全可以替我做主，有什麼不懂得可以問問你的父親與哥哥，他們都是田莊的老人了，經驗豐富。”卡拉點了點頭，出去準備行李。艾瑪坐在窗前發愣，卡拉說的沒錯，除了小麥與甜菜，貝爾託的品種還是太單調些。選購種子也不是一件小事，但有帕多這個老油條在旁幫忙，卡拉一定會很快上手，這五百法郎足夠買下整個田莊明天開春用的新種，至於買幾樣，每樣買多少，艾瑪只讓他們自己估算，這關係着年底的分紅，他們自然會十分用心。卡拉知道艾瑪是有意鍛鍊，她又是個有韌性的人，所以不會辜負小姐的期望。而艾瑪卻知道凡事不易管得太寬，種地種菜她還是一個外行，不如放手讓大家鍛鍊起來，往後田莊與葡萄酒的事情就交給他們自己運作，有了金錢利益爲紐帶，不怕大家不盡心。
卡拉收拾了東西離開之後，艾瑪跟露易絲也深談了一次。相比卡拉，露易絲表現得適應良好，而且處理關係也很到位，具備優秀女管家的品質。她打算將露易絲一直帶到身邊，無論去榮鎮還是盧昂。露易絲果然沒有反對，她比起卡拉更喜歡城市裡的生活，田莊裡的一切讓她感覺封閉壓抑，不如外頭來的暢快。艾瑪順便娿問了她終身大事的打算，例如在貝爾託有沒有意中人，或者在托特是否有所交往。如果有的話，她也可以給她辦婚事。露易絲搖了搖頭，談這些爲時過早，她心裡很清楚，一旦脫離了田莊，按照她的身份，頂多跟一個驛站的夥計相配，但如果小姐與姑爺未來發達了，她作爲女管家，還可能有些別的更好的機會。
艾瑪自然不會勉強她，這種事情本來就隨緣。自此她就把她當成心腹侍女看待，露易絲顯然也很高興。艾瑪給特蕾莎去了信，說明往後露易絲的工錢由自己這邊來開，卡拉走之後也不需要再找人補上，因爲過兩年就要搬到榮鎮去，家裡的攤子沒必要鋪陳得太大。特蕾莎自然無所不從，回信誇讚了卡拉帶回來的菠蘿十分味美，又說打算在田莊好好給帕多與卡拉辦場婚事。
艾瑪手裡的錢又空了，若不是特蕾莎替她開了馬歇爾的工錢，她差點沒錢付賬。拉法先生選的幾匹馬都很神駿，馬歇爾也從貝爾託趕了過來，他大約四十來歲，沉默寡言，但是餵馬與馭馬非常熟練，艾瑪詢問他的房間是否需要改動，馬歇爾表示滿意。艾瑪想起他要起夜餵馬，將夏爾一件八成新的羽絨大衣給了他。現在醫生被太太強行節制飲食，晚上沒辦法喝酒，所以這件肥大的衣裳已經穿不着了。
醫生進了新藥房，在新診室裡如魚得水，小診所美名遠揚，慕名而來的人越來越多，連帶藥劑師伯努瓦也忙碌起來。他現在徹底熄了另起爐竈的心思，乖乖替醫生取藥，每個月的薪水倒也過得去，不比原來更差。醫生收治的病人多，收入卻沒有明顯增加，因爲他很不擅於催賬，艾瑪原先不指望他的診金，現在手裡一文不名，不得已就開始捋賬單。醫生是個善心人，出診的時候常常被人兩句好話就糊弄過去了，但是醫生太太可不好敷衍，艾瑪見到本子上的欠賬大概有三四百法郎，雖然要錢但也顧忌些體面，先是一一寫信過去，語氣委婉，留足臉面，果然有臉皮薄的乖乖將診金寄過來，再催了幾輪，剩下的就是硬骨頭了。艾瑪就坐着自己的新馬車親自拜訪，這樣招搖的馬車，即使是刁鑽人也不得不思量幾分。至於家裡真的有困難的，連炒雞蛋都吃不上的，艾瑪做主替醫生直接免了診金，這樣一來，醫生的風評就越來越好了。
醫生的收入除了被包法利老奶奶拿走的，現在又有了快六百法郎，艾瑪知會了夏爾一聲，從中取了二百法郎做家用，然後開始精打細算起來。這一日她正在家中與黛納商議制花邊兒的事，包法利家與伯努瓦家都是女人做主，男人們不掙錢，女人們就得多管事。黛納那日來送的活計十分精巧，艾瑪動了心思，她還知道特蕾莎在田莊也找了幾個心靈手巧的夥計嫂子一併做活，便尋摸着在鎮上也辦一個小針線坊，黛納是個能幹人，艾瑪便找她商量。黛納笑道：“大家子一起做起來，拿到外頭去賣纔好呢。”零星出手找人談價都沒底氣，艾瑪點了點頭，說打算自己出錢買原料再往鎮上僱人，計件論工錢，但是也得有個合適的管理人。黛納聞弦知意，連忙說道：“我家裡地方大，小弗洛朗在外頭上學，外子又在藥房，空着也沒用，家裡東西也齊備，正好在我這裡，也不是我自誇，若有爲難的地方我也能指導幾下。”艾瑪正是這個意思，見她說出來了，就笑道：“就這麼辦吧，房租的費用我來另付，你教會一個人我就再付一筆培訓費。”黛納沒有想到能有這樣容易賺錢的好事，連忙答應。
艾瑪是上回去盧昂的時候做好的打算，在城裡的成衣店裡花邊的需求量一向很高，因爲這是製做高檔女服的必經工序，其中精緻花邊的費用更是十分高昂。但是原料價格，例如各式各樣的寶石珠子、蕾絲、金銀線等都是由下腳料加工起來的，所以價格相應低廉。黛納上次送來的幾道花邊非常精細，艾瑪送過去當即被掌櫃以高價收購，並告之有多少收多少，幸好艾瑪事先留了一條送到田莊被特蕾莎做花樣。黛納頭腦靈活，做活計肯動腦筋，編織出的花樣總是比旁人的有靈氣。艾瑪就是看中她這一點，才把作坊交給她。然後又在鎮上發了廣告招來二十來個女工，每人先交一樣針線活，艾瑪輪着看下去，挑手藝靈的，最後只留下六個人來。
小針線坊要辦起來還是需要一筆錢購買原料，艾瑪不想動用夏爾的診金，包法利老奶奶還等着呢。她不由絞盡腦汁，但是一切都是剛剛邁上正軌，全是需要投入的時候，哪裡能有再多的錢？艾瑪正要把算盤打到藥房旁邊的空地上，幸好琳達大嫂送了八百法郎來應了急，薩巴油以良好的療效與低廉的價格征服了姑娘們，除了面頸保養，連着全身都可以做護理，所以薩巴油的銷售十分火爆，在某些村子簡直供不應求。貝爾託田莊裡的葡萄籽全都用罄之後，琳達大嫂又委託帕多出去販酒的時候多多收購葡萄籽。這也是爲了保密，若是在貝爾託附近大肆購買，說不得引得有心人的懷疑，反倒壞了好事。
黛納的小針線坊終於轉動起來，特蕾莎特地從田莊裡送了幾個年輕媳婦過來學習，做手工也需要有天分，艾瑪瞧着這幾個苗子就很好。黛納現今是手頭拮据，所以甘居人下，將來賺了錢遲早要另起爐竈，因爲伯努瓦先生實在是提不起來的一串爛豆腐。到時候她的手藝就是看家本領，等閒不外露了。艾瑪希望借現在的機會培養自己的人，特蕾莎深知姑奶奶的打算，所以配合十分默契，第一撥媳婦們回去了，又送來第二撥。
艾瑪這日正在家中跟露易絲商議回貝爾託田莊過新年需要準備的物件。已經接到包法利老奶奶的信，她說新年不過來了，要跟包法利老爹去維蘇威火山。夏爾接到信，看完笑道：“這準是爸爸的主意！”艾瑪不動聲色，想必是婆婆帶回來的錢又被公公摸索個精光，當年包法利老奶奶整整六萬法郎的陪嫁全讓包法利老爹揮霍一空，現在又搜刮上兒子了。包法利老奶奶這輩子是被這個浪蕩貨吃得死死的，到了現在，還存不住手裡的幾個養老錢。艾瑪決定下一次可以跟婆婆好好聊一聊。至於夏爾那幾個可憐的錢，艾瑪打算由自己親自保管，只要包法利老爹還在，包法利老奶奶再想要就沒有上次那麼容易給她了。說起維蘇威火山，其實艾瑪也是非常向往，若不是這回手頭實在是挪騰不開，她也想帶夏爾出去轉轉，男人需要長見識才能有自信。當年包法利老爹能把包法利老奶奶迷得團團轉，跟他曾經放浪形骸的生活也有關係，他太知道如何誘惑一個閨中小姐了，而夏爾，的確太老實了。
兩個人正商量着去盧昂採購點什麼，外頭有人來訪，是鎮上的公證人夫人。在鎮上她向來高人一等，居然來主動拜訪令艾瑪大吃一驚。露易絲照例奉上咖啡與甜點，然後站在一旁陪侍。公證人夫人穿着一身淡紫色的長袍，帶着白色的帽子，身旁的侍女拿着她的貂皮手包。她打量着屋子，眼中露出一絲欣賞，艾瑪起身笑道：“早該去拜訪您……”公證人夫人擺了擺手，示意她不必客氣，然後笑道：“我這次登門是有事相求。”艾瑪連忙做出用心聆聽的模樣，公證人夫人說道：“過幾天我們全家打算去卡斯特拉馬溫泉度假，什麼都準備好了，可惜家裡的馬車壞了，修也來不及，去了車行發現出租的馬車都小的很，那天我瞧着您家的馬車很寬敞，若是您沒有安排的話……”那天就是艾瑪乘坐馬車出去收賬的日子，她的馬車即使拎到盧昂也算上等，的確很襯身份。艾瑪聞言倒也不便馬上表態，跟公證人搞好關係會很方便以後行事，按說她不能拒絕，但是她的確是想坐着自己的馬車回田莊裡過節，況且她又打算拿不少東西回去，一般的馬車也裝不下。公證人夫人彷彿明白自己的請求令人爲難，她微笑着拿出一張支票遞過來：“恐怕您也有安排，我們倒也冒昧了，來回大約七天，這裡是三百法郎……”三百法郎！這不是一個小數目。艾瑪本來已經話到嘴邊，她還是打算衣錦還鄉，可是三百法郎！她現在手中正缺錢，所以望了公證人夫人一眼，連句客套話都沒有說，她毫不猶豫的收下了支票。按照規矩馬歇爾這幾日的工錢與幾匹馬的飼料費自然也是僱主來出的，公證人夫人很大方，她親自去了一趟馬廄，瞧着幾匹馬都健壯有力，十分欣喜，當即又給了馬歇爾二十個法郎，吩咐他啓程的時候一定要多準備最好的燕麥與清泉水。艾瑪很知趣，說屆時會在車廂裡換上一套嶄新的坐墊與鋪桌布。公證人夫人定下提車的時間，十分滿意的離開了。