劉辛給這位管家挑了一個大肘子，稱了下四斤四兩（小斤），劉辛收了260錢。
這一單剛賣完，只是一個豬肘子，他買肉的錢就回來一大半，這賣肉可比賣【雜肝湯】賺錢多了。
正準備收攤去下一家，結果他們剛纔走過的那一家大門打開，是一個婢女出來，他看了下劉辛的醬肉，要了一個豬蹄一個豬肘，六斤八兩劉辛收了4串錢。
這纔剛出門，肉就已經賣出一小半，劉辛不由感嘆這世家就是有錢，他與吳江繼續前行，一天下來巷子十多家還沒轉完，背籠裡的肉就賣光了！
回到家天還沒有黑，劉辛把今天的收入拿出來數了下，總共1730錢，這可比【雜肝湯】來錢容易多了。
今天利潤超過1200錢，這還是他只轉了一條巷子的原因，城東世家府邸上百座，他一天就算賣上百斤醬肉，應該都能賣出去。
洗了個臉，崔氏已經從新院回來給劉辛一家做飯，劉辛帶着吳江開始去新院進行晚練，就算再忙劉辛都不會落下練武，因爲他知道自己的時間非常緊迫。
到了第二天，劉辛與周泰早早起牀洗漱，因爲新院還沒有被褥，明天所有被褥才能縫製完成，所以周泰與崔氏還住在老院。
洗漱完畢，劉辛與周泰一起去新院晨練，昨天周泰購買了三十石糧食，多餘的因爲劉辛把家裡錢都拿去囤糧，他不敢多買，三十石差不多夠他們三個月食用了。
晨練完，劉辛帶着程遠志、吳江來到張家肉鋪，鄭萊正開店門。
“鄭大哥，不知昨天的事兒，你問莊主問的怎麼樣？”劉辛看到鄭萊問道。
“你要賣熟肉，莊主很贊同，他說只要你把豬下水、豬蹄、豬肋骨、豬頭等雜肉買光，除了中間肥肉位置，其他全給你算10錢，買完這些豬的前後臀也給你算10錢。你要是把豬的前後臀也買光了，中間肥肉也給你算十錢。”鄭萊笑着說道。
劉辛知道豬市上生豬一斤6到8錢，一頭豬按300斤算（小斤），就是2000錢，殺了豬除去豬毛、豬血和肚內東西，最多減少50斤，如果劉辛每斤10錢買一頭殺好的豬，大概需要2500錢。
因此張家無論怎麼賣都是不虧本的，殺豬一套下來也是要費不少的人力物力，劉辛也不願意自己買豬去殺，所以與張家莊合作最好不過。
一頭300斤的豬能賣2000錢，而市場上一頭牛才賣4000到6000錢，一頭成年牛最少有800到1200斤，這麼說牛肉應該便宜纔是！
降低牛價是這個時代最重要的事情之一，因爲只有牛多百姓才能耕種更多的田地，所以必須要讓牛價控制在一個合理的範圍。
如果說官府不禁止殺牛，一頭牛1000斤殺肉500斤，一斤牛肉50錢，一頭牛就是25000錢。百姓買一頭25000錢的牛，還不得像爺爺一樣伺候起來，誰願意讓牛去耕地？
所以說官府已經明確牛的作用是耕地用的，不是殺了吃肉的，這樣就能最大限度的讓牛去耕地，降低價格保證耕牛的數量。
各地官府也都明確規定，所有人家裡牛必須報備，不報備被發現可是重罪，牛意外死亡官府會查牛死亡的原因，然後備案後才能吃這已經死了的牛。如果養牛讓牛意外死亡兩頭，未來很長一段時間你就沒有養牛的權利，被發現直接收沒。
“那真是太好了，鄭大哥，不知道莊上今天的肉什麼時候到，除了中間肥肉我都要了！”劉辛說道。
雖說即使自己買光，莊上也不會虧錢，但是劉辛還是把最好的肥肉留下來。一是他的醬肉不需要大肥肉，二是讓莊上也多賺點，肉鋪有肉賣，這樣生意纔會長久。
“快了，應該很快就進城了！你稍微等會兒！”鄭萊說着，就看見張家兩名家丁推着板車從街口走來，板車上正拉着兩扇豬肉。
劉辛讓吳江回家去拉板車，他與程遠志一起幫忙把這肉分解開來，只把豬肚子中間最肥的留下來，剩下的包括豬頭豬下水一共196斤。
“鄭大哥，我這錢有些不夠，先給你1700錢。剩下的明天再給你看如何？”劉辛數了數自己帶的錢不夠，便向鄭萊說道。
“沒事兒，你有錢過來補上就行。什麼時候你需要豬肉，下午來肉鋪說一下，第二天豬殺好就能送來。”鄭萊道。
三人用板車把豬肉拉回家，劉辛開始告訴兩人這醬豬肉的製作方法。
以後劉辛不可能天天賣醬肉去，程遠志武力高強，遇到難說話的有他在就不懼怕，這個世界很多時候武力都是根本，程遠志與吳江都認真的學着。
“程護院！”劉辛把所有肉清理乾淨，5尺大鍋只能放下百斤豬肉，這下他還得分兩次滷。
“家主！”程遠志聽到劉辛在叫他回道。
“你如今與母親住一個房子，不願與母親分開，我想要不你帶母親來這裡住吧！你們住我那房子，我去新院住，到時候你武藝高強家裡有個危險也能應付，新院有周泰和王恢就夠了！”劉辛想了下說道。
兩個院子離得又不遠，再說兩個多月後他們都要搬家回新莊院，所以劉辛想讓程遠志在這裡保護自己的家人，他的母親可以幫忙做飯幹些雜活，程遠志以後主要賣熟肉，讓吳江當下手，只不過吳江晚上要回城北院子睡覺。
“我沒有什麼意見，全憑家主吩咐。”程遠志說道。
劉辛把自己所有東西都搬上板車，讓吳江幫自己送到城南大院去，因爲未來關鍵還在大院，劉辛一些東西在大院才能拿出來，那裡沒有人能輕易進自己房間。
程遠志等着鍋內的醬肉，劉辛已經把湯調製好，豆瓣醬他拿出兩斤放在一個瓷罐裡，等所有肉煮熟後放在湯裡多悶一會兒，下午他們再熱一下出去賣味道最好。
與吳江來到新院，劉辛看見院裡一大羣人正在忙着縫製被褥，劉母把張晴妤與小妹留在家裡，帶着劉宛柳與張瀟來幫忙，加上新院幾名女眷，場面看起來很大。
劉辛進屋讓王恢帶人把他的東西搬進一號主屋，這屋子外面帶着一個小客廳，看起來也是以前院子主人自己住的。