王旁在酒樓上上下下轉了一圈,心裡大概明白。二人找二樓樓廊坐下,王旁問道:“崔掌管就這麼把酒樓盤出去,經營這麼多年也是可惜。”
崔福嘆口氣:“怎麼不可惜啊,可也沒辦法,盤出去還能落下三四百兩銀子,不盤出去每個月貼幾十兩;而且這競爭這麼激烈,重新裝修一下也得百十來兩,再請人也是扔了銀子試。”
王旁見他說的是實情,他心中醞釀一個計劃,於是說道:“若是我接過酒樓,還請崔掌管管事,除了每個月二十貫工錢,還給掌櫃兩成純利,掌櫃可否願意?”
掌櫃一聽撲騰就給王旁跪下了磕頭道:“這酒樓是我大半生心血,別說給純利,您不給我工錢我都願意。”
王旁連忙扶起崔福,說道:“崔掌管不用這麼這樣,我這麼做也有要求。”?? 爭宋86
崔福說道:“世人都說王公子是仁義之人,今日您若是看中了仁和樓和我崔福,您儘管要求。”
王旁看了看樓說道:“你聽我吩咐,明日起開始裝修,搭竹柵用布前面將外面全部擋上。”
崔福點着頭記下王旁的吩咐。
王旁命崔福,明日起停止營業,用布將店外罩起來,用“犀皮”漆重新翻新桌椅。最關鍵的是改造後廚。將原先所有燒木柴的爐竈裡面加鐵篦子,改造成可以燒煤的竈臺。大致估計一下五月初就可以都弄好。
用人不疑慮,王旁一次『性』將款項付清,有囑咐崔福,以後店小二升級,不再管端菜,而是盯着大堂裡面的其他僱員。小二要會寫菜單,以後都是寫好菜單送到後廚,後廚廚師按菜單順序出菜。
對於僱員王旁也要明確分出大廚,幫工,端菜工。菜品要重新定,這個菜譜自然是王旁來定,來宋朝這麼久了,吃到的東西最奢侈的就是熬,燉。原因,簡單,煤的問題。沒有持續燃燒溫度高的煤,僅僅是炭火,多時做些水飯熬燉之類。
王旁定菜譜,搜腸刮肚的想那前世報菜名中自己知道的愛吃的菜:軟炸裡脊、熘鮮蘑、、熘魚片兒、熗蘆筍、炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒,爆三樣、蔥爆肉.......大大小小想出了十多個菜;
想了半天,想起這十道宋朝沒有菜,崔福掌櫃拿過菜單一看,傻眼了:“我說公子,你這熘和炸都是啥?”王旁一笑,你先招十個大廚,我來統一講。“十個?”崔福以爲自己聽錯了,平時有兩三個就忙開了。 王旁一笑,“十個”!
等王旁走了,崔福掌櫃還拿着那菜單特『色』菜發呆,小二過來問道,掌櫃看啥呢?
崔福把王旁這菜單給小二看,小二更是『摸』不着頭腦,乾脆自己不想了,還開解崔福掌櫃:“我說掌櫃,這王公子向來奇思妙想多,讓咱幹啥就幹啥唄。你瞅瞅,這都四月底了,咱還得快着點。”
這幾日仁和樓搭起了竹柵,街上的人都不知道是做什麼,看見崔福就問,崔掌櫃您這是做什麼呢?
崔掌櫃就搖搖頭,“這酒樓以後姓王了,公子這麼交代我也不知道他幹什麼。”
衆人見此紛紛議論,得知是梅耶府的王旁,更是追這崔福問,這公子是又要變什麼戲法麼?
見衆人問的緊崔福就按王旁教的,來個一問三不知,王旁說了,這叫神秘感。
再過幾日眼看快完工了,門口圍的人就更多了。原來王旁的婚姻請柬已經發出,王旁大婚竟然不在自己辦酒席,而是要在這仁和樓辦酒席。這仁和樓是不是要重新裝潢啊,是不是要改樣子啊。?
在梅耶府培訓的廚子,自然也都學會了那十道菜的做法,更主要的是他們還真是喜歡這燒煤的竈臺。
王旁跟他們全都簽約,薪水一定是高的,但是一年之內不可以去其他酒樓,否則就是違約。別說簽約,不簽約王旁給的工錢高也自然是願意跟着王旁幹。
王旁還專門找人定製了仁和樓員工統一的工作服。 這下他可滿意了。就等着農曆五月十八日的到來。
臨近五月中,仁和樓內部收拾好了,王旁吩咐崔福,仍然罩着,專門的採購可以上街採買新的應用之物。以前舊的餐具用品全部送給街坊。?? 爭宋86
這一來周圍的人更是知道,仁和樓連餐具都換了新的,其實王旁這些,要比徹底翻新已經省了很多。但他翻新的重點不在傢俱外觀上。月初餘大年押送的煤也送到了。這樣一來,煤場已經堆的差不多了。有用車趁着夜深送至仁和樓,後院事先準備好的煤棚。
王旁大婚當天,仁和樓外面的罩着的竹柵拆了,人們擁來看,站在門口都是奇怪,怎麼仁和樓從外面看竟然一點變化都沒有,更是『摸』不着頭腦。
再看來仁和樓赴宴的,都是當朝官員,王孫貴族,商家名流,起碼的坐轎的,整個一條街幾乎都堵轎了。
結婚是大喜之日,宋朝規定在服飾上可以出現一些僭越,正式規定庶民結婚可以用九品命服爲吉服。王旁頭戴花襆頭,身穿官府胸前帶大紅花,站在臺階之上迎接衆人。
這麼參加婚禮倒是新鮮,尤其新郎官親自站臺基之上迎接,衆人一邊在門口簽到送上賀禮,一邊有小二吆喝着,某某大人到,沒官職的喊商行字號的某公到。再有沒有商行也沒官階的,就喊新浪摯友某公到。
接待的人自是按照喊的內容,引領到不同的位置,那直系親屬在三樓,各個貴賓單間。迎着各級官員。不過天字一號房裡,富弼,文彥博,右將軍趙宗實,包大人,王安石座位,歐陽修等之外還有一個正坐空着。
天字二號房是這些人女眷。
天字三號到六號是各個官員同僚
七號八號是留給王旁的哥們兄弟。
九號,則是王旁府上女眷,和新娘休息的地方。
衆人猜難不成王旁給自己留那麼一個位置?
二樓自是張逸親臨招呼各處商家名流,一樓是留給街坊鄰居,
眼看吉時將到,王旁眺目望去,從南面人羣中走出二人,一個清瘦五十歲上下,眼睛似笑非笑的半眯着。另外一個低着頭跟隨身後。
王旁一笑,親自將此人接上三樓天字一號房。
這人一進來,房中坐着的立刻全部離席要施大禮。那人趕緊回手關上房門,說道:“今日我到想看看這民間婚宴,喜慶一下。大家快坐”
包拯和王安石心中又驚又喜,王旁這孩子竟然驚動了聖駕微服來參加婚宴。這要是讓其他房間的或者樓下的知道了,回頭引起『騷』動可不得了。於是趕緊遵命正襟危坐,大氣都不得出。
仁宗一皺眉:“你們空跟我做了這麼多年,這麼拘束讓管家怎麼吃的下飯。”
於是在坐趕緊陪笑臉。不過王旁不管這些,外面人來報,請王大人,包大人去到二樓,一會新人要跪拜了。
三樓的站在一圈酒樓廊上,即刻看到二樓的新人典禮。二樓更是歡笑沸騰。一樓的雖然看不到熱鬧,不過剛纔盡是看見了帥氣新郎官。
耳聽鞭炮聲,便是接新娘的花轎到了。月下身穿大紅,頭戴鳳冠霞帔額,頭上遮着紅蓋頭。更是顯得嬌豔。
等到行禮結束,酒席開始,整個酒樓人聲鼎沸,小二穿梭嬉笑人羣之中來回跑着上菜。衆人這才驚異的發現,今日酒席竟然有這麼許多他們不曾吃過的菜式。
廚房之中十個廚師乾的熱火朝天,王旁教給他們的已經練習的嫺熟。一個一個帶着帽子腰繫着圍裙,在那翻炒,爐膛之中燃氣紅紅的煤火。?? 爭宋86
仁和樓一下子火起來,就連二樓三樓的全都讚歎不絕,掌櫃的眼睛都樂的眯成一條縫了。雖然說今天沒收入,不過他已經看到閃亮的金子在向他招手了。
人們光顧着夾菜品嚐,竟是意猶未盡,都忘了今天是王旁的大婚之日,天字一號房裡,跟着仁宗的史總管算是鬱悶了,聞着菜香,由頭至尾都不像在宮中自己能先試試菜。
仁宗吃的還真香,每個他都贊過,凡是他贊過的,挪開放在中間,十幾雙筷子一起下去,盤子馬上見底。史總管是光聽見了讚歎之聲,連點盤子底嚐嚐的機會都沒有。
這桌都如此,更別說其他說的了,吃過兩三新鮮菜品,只要跑堂端上來是新品,全部是一掃光。
還有人專門想去後廚看,不料竟然有專門在那守着,於是崔掌櫃那忙開了,他就照着王旁教給的回答,菜啊,菜是沒什麼特別,不過做法不同,你們做不了了,這是王公子晉香府煤場的專用的煤做的。”
酒席還在繼續中,外面就有消息出去了,晉香府的煤燒飯格外好,又有人知道,晉香府的煤場就在西水門外。這邊還在酒席,那邊城外晉香府煤場,已經有店家去打聽這做飯的煤的價格去了。
王旁瞄了一眼各桌情況,心知效果不錯。於是向後廚而去。天字一號房中仁宗看看盤子,問到:“還有新菜品沒有了,官家,加一起才吃了十筷子啊。你看都沒了。”
衆人哈哈笑起來,這會酒也喝的差不多了,仁宗平時就不那麼古板,這會看他不拘束也都不拘束起來。要說還是包大人對王旁是真疼愛,忽然問道:“剛剛這新郎官還在敬酒,這會跑哪裡去了。”
史總管終於找個機會能出去,馬上說道:“我去看看” 他一溜煙跑到後廚,發現新郎官正在親自掌勺。
不一會王旁端着一盤五顏六『色』的特供菜上樓,親自送到天字一號房。
仁宗沒動筷子,看這菜的顏『色』很好看,裡面青的有黃瓜,紅的有胡蘿蔔,白的藕片,圓的的花生米,還有翠綠的芹菜,黑『色』的有菌菇,這菜王旁得心應手,別看端出來五顏六『色』。實際就是清水焯一下,然後熱油過一下,加上調味鹽,點點酒,淋上點芝麻油出鍋。
仁宗看着就覺得賞心悅目,品嚐一口,既有油香,又不失去各種蔬菜本有清新。『色』香味俱佳。不由問道,“王旁,你這菜是什麼名字啊?”
王旁心道:這不過就是盤素什錦,但看仁宗期待的目光,心中偷笑嘴上說道:“這是草民特意親自爲聖上做的,我給他取名叫”錦繡江山”王旁話音剛落衆人都拍手叫好,菜好菜名更好。
仁宗大喜,說道:“果然好菜好名:這酒樓朕御賜你招牌,錦繡樓。”