第114章 豆皮肘花

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“這個肘子超級好吃的。”張小悅蹲在張彥明身邊看着他幹活。

張彥正在收拾豬肘子做豆皮肘子。

這道菜可涼可熱,好吃不膩,做出來就廣受全家人民的喜愛,前面做的已經吃完了,只好再做點。

主要是家裡沒有大鍋,一次做的數量實在是有限。

把選好的豬肘子去毛刷洗乾淨,放入煮鍋裡,加八角桂皮大蒜瓣花椒薑片老蔥段一起煮,水開撇去浮沫加一點料酒,加適量的鹽,煮到肉爛脫骨撈出來。

用竹筷能輕易扎穿皮肉就是煮好了。

趁熱抽出骨頭,順着肉的紋理連皮帶肉切成肉條。

案板上鋪開水燙好的紗布,把燙過的豆皮(幹豆腐)鋪好,把切好的肉條碼在幹豆腐皮上,這個量沒有什麼標準,看個人喜好,一般以幹豆腐皮能包裹兩週爲好,兩端不要冒出。

用幹豆腐把肉卷好裹緊,接縫和兩端用水澱粉粘接收口,然後用紗布包好裹緊,放到托盤裡壓上重物涼置,等完全涼透就行了。

打開紗布,幹豆腐皮和肉已經成爲薄厚均勻的長方條,緊緊的包裹在一起,吃的時候切薄片碼盤上鍋蒸幾分鐘就好。

夏天可以當涼菜吃,冬天嫌涼可以加點嫩蔥多蒸一下趁熱,可以空口吃,也可以蘸蒜泥或者醬油、醋。完全看個人口味。

咬一口,豆皮香味還有瘦肉和肉皮的味道混雜在一起,好吃極了。

灌肉腸就比較麻煩點兒。

肉腸的肉餡做法接近餃子餡,不過不要加青菜,就是純肉剁好加蔥碎薑末花椒麪兒胡椒粉,醬油,鹽和味精調味兒,加一點熟油和水澱粉攪拌均勻粘稠。

把買來的腸衣用清水浸泡,吹氣檢查漏不漏,然後用漏斗把肉餡灌入,線繩扎口,用牙籤輕刺去除氣泡,肉腸就灌好了。

如果想吃鴛鴦腸,就是把灌入的肉餡減半。把肉餡灌入腸衣後放在案板上用手推擀均勻拍平,使腸衣空出一半,把攪好調了味兒的蛋液再灌進去就行了。

灌蛋液不能扎頭,要讓裡面空氣能正常流通,準備好線繩,看蛋液要溢出的時候手疾眼快的把腸衣扎死繫緊。

灌好的腸子在煮的時候必須隨時看在鍋邊,不能讓水開鍋,看到翻花就要點涼水,看到汽泡要及時扎破,否則腸子會漲炸煮出一鍋肉粥來。

張彥明和李舞蘭操作,張爸就站在一邊指導,小丫頭站在椅子上眼巴巴的瞅着,不時的吸一下口水。

“嚐點不?看你饞的那個樣子。”張彥明逗了小丫頭一句。

“不。爸爸騙人,還還是生的呢,你叫我怎麼吃?吃生的呀?”

“生的好吃,真好吃。”

小丫頭皺起小眉頭思考起來,在分析爸爸說的是真是假,想了一會兒也想不明白,舔了舔嘴脣扭頭問爺爺:“爺爺,生的好吃嗎?”

張爸笑起來:“你爸騙你唄,生的怎麼可能好吃,不好吃還容易吃壞肚子。”

“壞爸爸。臭爸爸。”

“哎呀,罵我。不想吃好東西了是不?”

“爺爺給我做,還有姑姑。你是壞爸爸,不和你好了。”

幾個人都笑起來,張爸抱起孫女:“對,不和他好了,和爺爺好,爺爺給大寶貝做好吃的,想吃什麼做什麼。”小丫頭幸福的摟緊爺爺的脖子向爸爸示威。

李舞蘭紮好最後一個繩頭去一邊洗手:“是不是應該弄點豬爪回來了?”

“豬爪呀?那個就三十晚上吃吧?現在弄早不?”

“也不算早了,越到年根買的人越多,別再買不着像樣的。現在市場上有不少抽了筋的,那個不好吃。”張爸去給張小悅捏了一塊炸面果,一邊說着。

“那就弄唄,買多少?我還真沒怎麼做過豬爪呢。”

“豬爪弄好了好吃,你媽和你哥都愛吃。多買點回來吧,我教你做。挑好,別買沒筋的。”

張彥明看了看時間:“吃完午飯去買吧,歇會兒,弄這些東西累腰啊,我腰都酸了。”

“進屋躺會兒吧,小蘭也去歇會兒。你就是活幹少了,年紀輕輕的哪來的腰?”

張彥明看了老爸一眼沒辯爭。有老話說七十二歲長腰芽,年輕人沒腰,也不知道是什麼理論。

把操作檯收拾了一下,洗了手進屋。

張媽和張彥輝的對像坐在前面說話,電視在那放着也沒人看。

和李舞蘭進到裡屋關了門,張彥明扭了扭腰,酸酸的。

“真腰疼啦?”

“不是疼,酸脹,弄這些總得往前俯着身子一站半天不動的。”

“活動活動唄,嚇我一跳,以爲你真腰疼呢。”

張彥明踢掉拖鞋躺上牀抻了個懶腰:“不想動了,躺會就行。”

李舞蘭去插了書房門進來關上臥室門,上牀刷的拽上了窗簾。

“幹什麼?”張彥明問:“真要睡覺啊?”

“睡會兒,我也累呀,就你一個人累呀?”李舞蘭剜了張彥明一眼脫衣服。

“睡會兒也不用全脫了吧?”

“要你管我。”

“不是,我沒想睡呀。”

“我想。”

“我靠這大白天的你瘋啦?”……

“嘶……哈,真舒服。”

“你這是受什麼刺激了?都成災了我靠。”

“不知道,就是想弄。使勁兒,你,正,好,活動活,動腰,啊嘶……哈,嗯,手,手也,來。”

男人在二十幾歲三十左右的時候某方面的慾望是最強烈的,沾火就着,沒火也冒煙,基本上只要有條件那肯定是需求無度,恨不得長在裡面。

女人一般在這個年齡段就沒這麼旺盛,而是三十幾歲以後纔開始慢慢食髓知味起來。

但李舞蘭好像是個例外,這哥們旺的一塌糊塗,對一切親膩碰觸都像有癮似的,興致昂然,積極主動,而且熱烈奔放怎麼擺弄都行。

平時睡覺膩乎完了有時候她還會自己再釋放一下,張彥明就發現過很多次。

不過對於男人來說,有這樣一個女伴在身邊,那當然是相當喜歡啦。

半晌,雨消雲散,兩個人擁在一起膩歪,張彥明問:“過年,你是回家還是在這?”

“不回家,初二回去看看就行了,嫁出來的女兒不能在孃家過三十兒,要是沒有你我就得一個人呆宿舍。你去宿舍看看,那裡大部分女的都得在那過年,感覺挺可憐的。”

張彥明到是知道這個說法,把李舞蘭抱緊:“行,我也想着你和我一起過年呢,正好。”

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