有機農場 作者農民在飛
第一百三十七章 甜馨磨坊
來應聘的西點師是一位40歲左右的中年人，中等身材，微微有些發胖，一頭短髮，顯得很穩重。見田川進來，對方一楞，隨即起身自我介紹：“是田川先生嗎？我是馮哲，一級西點師。”
田川與馮哲握了手，邀請對方坐下後問道：“我就是想開西點店的田川，是不是沒想到我這麼年輕？”
“對，”馮哲並不隱瞞，“我以爲老闆應該是一位35歲以上的成功商人。”
“雖然我只有20歲，但也是一位成功商人。你不必擔心我的投資穩定性和店鋪管理的規範性。將來店鋪走上正軌以後，我會放手讓職業經理人來管理，我自己沒有精力來管這些。說說你的經歷吧。”
經過自我介紹，田川得知，馮哲年輕時在士林西餐廳做學徒，學習西點製作。隨後就留在那裡工作了將近十年，直到九十年代初來京城發展，在一家五星級酒店做西點師，現在在競爭西點主廚的位置，但幾乎沒有勝出的希望，因爲競爭對手與主管經理的關係特殊，而他與主管經理間則有矛盾，在技術和管理上，他也沒有明顯的優勢，所以希望換一個環境發展。
田川以一個外行的眼光，提了幾個關於西點的問題，得到的答案讓他很滿意。對方沒有欺他不懂就弄出一大堆高大上的專業名詞來忽悠他，而是耐心地用通用的語言解答了他提出的問題，這讓他感到很滿意。
隨後他首要介紹了自己將要開的“甜馨磨坊”理念，徵求馮哲的意見。馮哲說：“田先生，如果我理解的不錯的話，你希望開的是一家中檔的西點店，面對的是生活條件稍好的普通工薪階層或收入稍高的白領。給人的印象是‘小資的’、‘高級生活方式’、‘健康的’之類的，口味要更照顧普通市民階層，觀感要偏向高級，價格要使買的人有一點優越感還要普通人買得起，是這樣吧？”
“對，”田川說道，“你分析得很透徹，不過還有一點，就是質量一定要保證，這是我做所有產品的原則。”
田川接着說道：“你知道，對於西點，我是個外行，但我還希望能夠嘗一下你做的西點，方便嗎？”
馮哲說道：“知道你可能會有這樣的要求，我帶了一些來，只是在咖啡廳裡不方便拿出來。”說着，他拿過隨身帶來的一個低袋，遞給田川：“你帶回去嘗吧。”
“最後一件事，”田川說道，“我可能會招聘兩名西點師，並且最終在兩人中產生一名技術總監，來負責將來的整個連鎖店的技術工作，你能接受嗎？”
馮哲有些好奇，問道：“這個技術總監是怎樣的一個工作？可以細緻解釋一下嗎？聽你的意思，並不是招一名能夠做出優質西點的師傅那樣簡單？”
田川說道：“我希望的技術總監是這樣的：他擁有製作出優質西點的技術，並且能夠組織技術團隊將每種需要上市銷售的西點的製作工藝進行標準化開發，形成固定的流程和具體的加工工藝參數，使不同的西點師按照流程可製造出口味相同的西點來。這樣將來我的各連鎖店，也不用分別招聘高級西點師，而且西點的口味不會有太大的差異。這種做法有些類似於麥當勞，你能明白我的意思吧？”
“但是那樣我的一些獨門秘方或技術不是就會被公佈出去了嗎？等於是打了我的飯碗啊。”馮哲有些難以接受。
田川說道：“我們甜馨磨坊既不是米其林星級餐廳，也不是五星大酒店，而是一家中檔偏低的麪包坊，僅此而已。我要的不是特別優秀的口味，也不是與衆不同的口感，而是標準化。而這標準化是需要建立在一位高級西點師的基礎上的，這需要一種獨特的創造力，來保證這種標準化的規範與口味的良好，不是一般高級西點師可以完成的工作。”
“換句話說，我是希望由一位可靠的高級西點師指揮着一百個西點學徒工，做出完全一樣的高級西點來。這位高級西點師就是我們的技術總監，他的成就是一個西點師做一輩子麪包也達不到的，他的收入也會是一般的西點師難以企及的，這樣說你能理解我的意思了吧？”
這時馮哲才鄭重地點頭，說道：“我回去再考慮一下，你也嘗一下我的西點，考慮一下，後天晚上九點以後我們再打個電話聯繫，怎麼樣？”
“好，”田川答應下來。
與馮哲分開後，田川當天又見了另一位西點師和一位店長人選。連續幾天之後，田川見過了獵頭公司提供的所有候選人，並在其中初步確定了兩位西點師，兩位店長和一位糕點師。西點師是馮哲和蘭少華，店長是許美靜和劉一秋，糕點師是黃髮強。
田川與這五人一起連續碰了幾天，制定了一系列的相關規程與工作要求，涉及到了店面日常管理與技術管理的方方面面。規則大概定好後，田川讓許美靜和劉一秋開始招聘服務員，並進行培訓。而幾位糕點師則開始研究第一批產品的標準化製作工藝以及驗收標準，還有供應商的選擇等問題。田川的攤子鋪得很大，採購和檢驗的工作量到時候會很大，單單靠技術總監親自上陣來做是不現實的，於是田川讓資產管理公司新上任的人力資源總監耿仲民馬上爲店裡招聘一位採購主管和一位檢驗及倉儲主管。他暫時已經把店面的後半部分隔離了出來，，作爲採購、檢驗和原材料存儲地點。
田川自去年來到京城後，多次聯繫過的那家房屋中介已經把他當成了金牌客戶，對他提出的要求是相當上心，沒辦法，這是一位財神爺啊。在田川提出尋找甜馨磨坊店鋪鋪面的要求後僅僅四天，他們已經帶田川看了幾處房子，其中既有出租的，也有出售的。田川最後在華清大學東門外的一條次主幹道路邊購買了一處小區底商店鋪。此處店鋪是三開間門面，內部進深貫穿整棟樓，總使用面積達140平米，相當的寬敞。
田川當即找來裝修公司，自己與裝修公司的設計師共同動手，花了兩天時間，確定了裝修的格局和各個細節，並親自畫出的效果圖，並給出了對一些細節的詳細要求。裝修公司對這樣的顧客也是無可奈何，田川提出了明確的設計要求、質量要求、材料要求和工期要求，並提供了效果圖，這樣的顧客肯定是十分難伺候的。但田川給出的裝修費用也是非常豐厚的，讓裝修公司的老闆根本不捨得放棄，最後與田川簽訂了一系列的不平等條約。但田川除了豐厚的裝修費用外，還給裝修公司畫了一張大餅，說年底以前會在京城再開兩家分店，並在明年之內在京城開十家以上的分店，到時會將裝修事務委託給一個相對固定的裝修公司，以節省設計費用，並確保各店風格的一致性。在田川胡蘿蔔加大棒的威逼利誘下，裝修公司絲毫不敢偷工減料，實實在在地日夜趕工，在店鋪裡忙碌起來。
田川藉助朋友們的力量，並沒有花太大代價，也沒有被絲毫刁難，就在工商、稅務、食品、安監、消防等部門辦齊了手續，只等裝修完畢後檢查通過，就可以開張了。
爲了給店鋪造聲勢，田川在店面開始裝修後，就在店址附近的高層建築等地設置了幾處大型的戶外廣告。同時，他還印刷了不少的開業優惠券，在附近的居民小區、大學校園等地發放。這些優惠券不是隨意發放的，而是通過各種渠道散發出去的。給人們獲取設置了一定的障礙，這些障礙不是很高，讓多數人通過稍稍努力就可以得到。
甜馨磨坊的言重效果顯著，在開業之前，已經成功地在大堂城附近做到了一定的知名度，有不少人在期待着它的開業。人們路過這家店鋪的時候，也能看到它熱火朝天地裝修的樣子，店門前的巨幅廣告和散發在各個小區、大學的廣告紙上也分別用一種甜蜜濃香色澤的的字體標明，總店將於國慶節後的10月10日星期六“隆重開業”，“敬請期待”。
不僅是廣告和優惠券，田川還定製了不同面額的禮品卡，準備在店內銷售，禮品卡是打折銷售的，準備經常購買的顧客可以通過購買禮品卡的方式使購物更方便，同時也能夠享受到8.8折起的優惠幅度。這種禮品卡還可以用來送人，十分方便，也更顯檔次。光是田川自己，就送出去了上百張面值百元以上的禮品卡，這些卡多是送給了一些朋友們，也有少數被送到了各級主管部門領導的手中。田川相信，這些禮品卡會成爲種子，帶動更多的人購買禮品卡消費或送人。
在網上，他也早已建立了店裡的網站，人們可以通過網上預購的方式享受到更多的折扣。